大阪府の煮干しを使ったメニューBEST30(3ページ目)

スープの煮干し感は控え目ながら、旨味は十分。背脂がコクを加えてます！合わされる太麺はスープとの相性が抜群です。 レアチャーはしっとりとして秀逸(^^)

【麺屋　八海山(大阪府高槻市)】 🏠スープの出来が納得いかないとお休みされる事もある、 新潟のご当地ラーメン『燕三条系』をリスペクトしたラーメンを頂ける'１１年１０月オープンの行列が絶えないお店。 date:20.3.3  🍜味玉入煮干そば　¥‬950  ●スープ 《醤油ベース　魚介　動物系》 ・煮干しと背脂を醤油ダレとソフトな動物系の旨味が支えている ‪●麺 《太め　縮れ　中加水程度》 ・手打ちうどん方式の自家製麺で全粒粉をブレンドしている ‪●トッピング‬ ・バラチャーシュー 食べ応えのある厚みとホロリと柔らかい口当たりから肉の旨味と、 しっかりとした味付けと脂身の甘味が存在感を示す ・メンマ スッキリとした味わいと軽やかな食感 ・味玉 適度にアクセントを付けた黄身のコクがスープと良く合う 《その他》 ・ネギ　・玉ねぎ  ●寅レポ ‬ 背脂で一面を覆ったホワホワと煮干しの香りが立ち込めるスープは、 風味に苦味やえぐ味全ての旨味をクリアでいて力強く主張する煮干しを昆布や椎茸で際立て、 スッキリとしたコクの醤油ダレとソフトに支えている動物系の旨味と溶け出してくる背脂で厚みを持たせ、 唐辛子や胡椒のスパイスで全体を締めています。 うどんに近い食感で煮干しに負けない力強さの縮れ太麺は短めで一気に啜れますが、 形状程の絡みはないものの煮干しの香りをしっかり捉えて鼻から抜けていき、 ブリンブリンとしたワシワシ食感とみずみずしい肌でモチッとした歯応えから麺自体の味わいが小麦の風味と共に広がり、 口溶けの良さからスープとバチッとハマるバランスで煮干しを引き立てて纏まっていきます。 スッキリとした淡麗さと圧倒する力強さを融合させた煮干しそばを頂きましたっ！！！  #麺屋八海山 #燕三条系 #大阪ラーメン #ラーメン倶楽部 #ラーメン部 #ラーメン大好き #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #ラーメンパトロール #自家製麺 #ramen #らーめん #麺 #味玉 #チャーシュー #中華そば #醤油ラーメン #ラーメン #拉麺

📍【麺屋　工藤　藤井寺店(大阪府藤井寺市)】 📖豚骨の清湯をメインとする自家製麺を使用した ラーメンを提供する’２２年９月にオープンしたお店 Date. '24.4.7 ⁡ 煮干し豚骨らーめん　¥1000 🍥スープ　 淡☆☆☆☆★濃 まろやかな豚骨の甘味を帯びた旨味。適度にカドを 立たせたかえしが支え、力強い煮干しの香りと魚介特有の塩味の効いた旨味を落とし込んで油分で厚みを出している ⁡ 🍥麺 細☆☆☆★★太 つるりと滑る啜り心地と力強いコシが生むモチッと芯から 弾む歯応えから風味と味わいを広げ、喉越しと絡みも良く スープの旨味を引き立てつつ徐々に馴染み取り込んでいく ⁡ ‪🍖トッピング‬ ・チャーシュー ・ネギ　・アーリーレッド　・魚粉　・背脂 ⁡ 📝寅レポ 魚粉が溶け込むミルキーなスープと自家製麺がマッチした 濃厚豚骨煮干しラーメンを頂きましたっ！！ ⁡ 🐯寅のつぶやき ベースとなるスープと麺のバランスが良く、 更に煮干しが加わる事でより強いヒキが生まれて 麺と絡めてもそのまま飲んでもしっかり味わえる 力強さがあるので、豚骨・煮干し好きなら 抑えておきたい１杯です。 ⁡ 🏠#麺屋工藤藤井寺店 🍜#煮干し豚骨らーめん #豚骨ラーメン #煮干しラーメン 🗾#大阪ラーメン #大阪グルメ #関西ラーメン ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #ラーメン #中華そば

📍【淡路島バーガープラス/らーめんゆるり(大阪府八尾市)】 📖『淡路島バーガー』を販売されている店舗で、 多彩なラーメンメニューや多彩な料理やお菓子にも 力を入れている’２１年６月にオープンしたお店 Date. '24.9.11 ⁡ 🍜冷やし煮干しょうゆらーめん　¥1200 🍥スープ　 淡☆☆☆★☆濃 🍥麺 細☆☆☆★☆太 ‪🍖トッピング‬ ・チャーシュー しっとりとした口当たりで肉の旨味とタレとのバランスを 保っており程良い味わいが広がる ・ネギ ‬ ‬ 🐯寅レポ クリアでいてビターな風味と共に主張する煮干しの旨味を コクのあるかえしがバランス良く引き立てて油分で丸みを 加えた適度な塩味がヒキを生むスープに、 締められた肌がスルリと滑る啜り心地を生み出しており ムチッと弾む歯応えから風味を広げつつ味わいも主張する 【村上朝日製麺所】製の麺が程良く絡んで、 スープの風味を運びながら旨味も引き立てる まろやかな冷やし煮干し醤油ラーメンを頂きましたっ！！ ⁡ 📝寅のつぶやき 以前はややかえしの主張が強めのバランスでしたが今回は 煮干しの旨味を引き立てて麺との相性も良く、シンプルに 見えて深みと力強さも感じられて食べ応えがありました。 ⁡ 🏠#淡路島バーガー #らーめんゆるり 🍜#冷やし煮干しょうゆラーメン #冷やしラーメン #醤油ラーメン 🗾#大阪ラーメン #大阪グルメ #関西ラーメン #大阪 #八尾市 ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #ラーメン #中華そば

とてもオーソドックスな煮干しのつけ麺。今日はこれが無性に食べたかった💜 煮干し特有のえぐみや苦みは皆無。旨味だけを上手く抽出していますね。 残ったスープは割らないで、そのまま完食😃

あっさり系の混ぜそばです。チャーシューがカクカクです。美味しいです。

新鮮なイリコを意味する銀付き、それも香川県伊吹産の片口鰯を使用。 特製だとトッピングも華やか。 #ラーメン #煮干しラーメン

鶏の店なのに豚 それも煮干しと合わせる #ラーメン #中華そば #醤油ラーメン #大阪 #姫島

シンプルな見た目で、スープはクリア。着丼しただけで、煮干しの香りが立ち上ります。 煮干しの旨味に満ちたスープ🎶当然だけど醤油より塩の方が煮干しがくっきり😊 自家製中細麺はスープと相性良く、ホロリと柔らかいチャーシューもウマい😍

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夏季限定 和えそばですがスープ多め 煮干しが効いて美味しい 夏季限定 #そば #ラーメン #煮干しラーメン #冷やしラーメン #まぜそば #和え物

(写真はかけスタイル) ‪●麺‬ 低加水 細 ストレート  ‪●スープ‬ カンパチ(鮮魚) 煮干し  ‪●トッピング‬ 煮干しと相性抜群の刻みタマネギ プリン体を分解してくれるレモンスライス  ‪🐯レポ ‬ モルタル系の濃厚スープはやや塩分高めではあるけれどこれがいいっ！ 香りと風味がアグレッシブに飛び込んでくる煮干しの旨味に連れ添ってくる塩味が病み付きになる引きを生み、 乾物オンリーでは出せないクリーミーさと蕩ける口当たりも加わったカンパチの分厚い旨味が煮干しに負けじと競ってくる。 こんな強烈なスープに細身の麺が驚く程にグレーシー柔術ばりの寝技位に絡んで離さない。 加水が低い事もあり吸着力も備わっている様で麺そのものの美味さも横目でチラ見しながらも合わさった美味さは凄まじく釣り上げた魚の如く飛び跳ねてくる。 そしてその合間を縫う様に玉ねぎのシャキッと感と渋みが美味さにとどめを刺してくる、 丿貫流ニボニボそばを頂きましたっ！  ‪#布施丿貫 #丿貫 #濃厚煮干そば #鮮魚 #煮干し #大阪ラーメン #東大阪市 #ゴーレム #プリン体 #ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #麺活 #ramennoodle #麺スタグラマー #ラーメン部 #instaramen #ラーメンインスタグラマー #instagram #instanoodle #noodlelover #twitter #アメブロ#livedoorブログ #ラーメンブログ #sarah #汁麺人愛家族‬

📍【麺屋　うさぎ　泉田中(大阪府堺市南区)】 📖【煮干しラーメン玉五郎】出身の店主が’１１年９月に オープンした本店にあたるお店 Date. '24.12.15 ⁡ 🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜 🍜南高梅の煮干しつけ麺　¥1150 🍥麺　　　🍥🍥🍥 　細☆☆☆★★太 🍥つけ汁　🍥🍥🍥 　淡☆☆☆★★濃 ‪🍖トッピング‬　🍖🍖 ・チャーシュー タレをしっかりと効かせて脂の甘味が乗る旨味と 重ねている ・メンマ 塩味の効いたしっかりとした味付けによる味わいが広がる ・南高梅　・大葉　・海苔　・ネギ 🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜 ⁡ 🐯寅レポ　🐯🐯🐯🐯 豚骨をベースにした厚みのある動物系の旨味にコクのある かえしを合わせ香ばしい煮干しの旨味を前面に押し出して 厚めに効かせた油分と酸味を効かせた濃厚なつけ汁に、 瑞々しくつるりと入る啜り心地にモチッとした弾力のある 歯応えから風味が広がる艶やかな麺が良く絡んでスープの 旨味を取り込み口に運ぶ程に馴染んでいき、 鰹の甘味が広がる肉厚の南高梅が味わいを引き締める 酸味が心地良い煮干しつけ麺を頂きましたっ！！ ⁡ 📝寅のつぶやき　📝📝 どことなく玉五郎さんのインパクトが蘇る煮干しと 豚骨軸の動物系の旨味にテロッと効かせた油分で厚みを 出してかえしが支えとなるバランスのつけ汁に、 瑞々しく絡みも良い麺が良く馴染んで味わいごとしっかりと 持ち上げ、なかなかラーメン屋ではお目にかかれない 南高梅のアクセントはハマります。 ⁡ #️⃣#️⃣#️⃣#️⃣#️⃣#️⃣#️⃣ #煮干し豚骨と南高梅はメチャクチャ合うのでどちらも好きな人には堪らん組み合わせ ⁡ 🏠#麺屋うさぎ 🍜#煮干しつけ麺 #南高梅の煮干しつけ麺 🗾#大阪ラーメン #大阪グルメ #関西ラーメン 🇯🇵#大阪 #堺市 ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #ラーメン #中華そば #つけ麺

あっさり豚骨に香り立つ煮干し #ラーメン #煮干しラーメン #豚骨ラーメン #テイクアウト

柔らかくビター感のないスープ #ラーメン #煮干しラーメン #冷やしラーメン

少し強めながらキリッとした煮干し。 鰹も追いかけて来た。 味変アイテムはオレンジ。 スダチでもレモンでもない爽やかな酸味が楽しい。 #ラーメン #醤油ラーメン #魚介ラーメン #煮干しラーメン #冷やしラーメン

🍥【鶏Soba Toraや(大阪府大阪市西成区)】 ▲鶏そばをメインとしてその他に独創的な限定メニューや 朝ラー営業もされている’１９年３月にオープンしたお店 Date. '23.10.1 ⁡ 🍜煮干し鶏Soba(味玉なし)　¥1000 ⁡ ■スープ 淡☆☆☆★☆濃 煮干しのクリアでいて風味と旨味を主張させて丸みのあるかえしと鶏のふくよかな旨味を重ねて幅を持たせている ⁡ ■麺 細☆☆☆★★太 瑞々しくつるりと入る啜り心地と喉越しの良さにモチッと 弾む歯応えから風味が広がり徐々にスープと馴染んでいく ⁡ ‪□トッピング‬ ・チャーシュー 甘味のあるタレを程良く効かせて肉の旨味と重ねている ・メンマ 濃いめ味付けでシャキッと食感から風味と味わいが広がる ・ネギ　・あおさ海苔 ⁡ ◇寅レポ◇ 鶏の旨味と塩ダレが煮干しを引き立てるスープに しなやかなコシを備えた麺が程良く絡んで旨味を取り込み 落ち着くと売りである鶏の旨味が厚みを増していく 淡麗煮干し塩ラーメンを頂きましたっ！！ ⁡ 🏠#鶏SobaToraや 🍜#塩ラーメン 🗾#大阪ラーメン #大阪グルメ #関西ラーメン ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば

‪【麺や 而今(大阪府大東市)】‬ 日の出処 ゆうき特別営業 ‪🍜冷やし淡麗中華ソバ ¥‬850 ‪OP:‬和え玉(温) ¥250 ‪🏠‬ 大阪・大東市にある屈指の名店、 【麺や　而今】さんで、 曜日限定として屋号を【麺処　ゆうき】さんとして、 東京の名店【中華ソバ　伊吹】さんをリスペクトした、 煮干しを使った『濃厚』『中濃』『淡麗』の３種の中華ソバを提供されています。  ‪●麺‬ 細め ストレート 低加水 三河屋製麺清 ‪●スープ‬ 煮干し  ‪●トッピング‬ シャキッと食感の渋みが煮干しと良く合う紫玉ねぎ  大ぶりのしっとりとした肉の旨味を丁寧に引き出したチャーシュー 煮干しの旨味をすって麺と絡めると磯の香りが広がる海苔  ‪🐯レポ ‬ 東京の【中華ソバ 伊吹】さん直伝の澄んだ色合いからは想像出来ない程の煮干しの旨味がギュッと詰め込まれてた通常の『淡麗中華ソバ』… これはこれで間を空けて食べてる分、 かなりの進化を遂げて凄いんです！ 今回はそのスープに焼き干しを加えているのですが、 直ぐに加えると苦味が強くなる為、 1日半程寝かすとまろやかさが増して心地良いビター感とクリアーな旨味が層となってしっかり冷やされているのでド直球に伝わってきます。 キュッ〆られた低加水の細麺が香ばしい煮干しの風味を拾い上げて麺自体の軽やかな歯応えと共に入ってきます。  朝から食べるラーメンとしてはこれ以外ない食べ易さのハイクオリティ冷やし中華ソバを頂きましたっ！ 和え玉(温)は烏賊酢と烏賊醤油の烏賊2本で堪能w  ‪#麺や而今 #麺処ゆうき #日の出 #三河屋製麺 #中華ソバ伊吹 #冷やし淡麗中華ソバ #大阪ラーメン #大東市 #ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #麺活 #らーめん #ラーメン好きな人と繋がりたい #麺スタグラマー #ラーメン部 #instaramen #ラーメンインスタグラマー #instagram #instanoodle #noodlelover #twitter #アメブロ #食べログ #livedoorブログ #ラーメンブロガー #sarah #汁麺人愛家族‬

【麺や 而今(大阪府大東市)】 🏠 ‬【麺や 而今】さんの店長さんが東京の煮干しの名店【中華ソバ 伊吹】さんで修行した煮干し中華そば『淡麗』『中濃』『濃厚』の3種類を木・金・土の夜限定で【麺処 ゆうき】として提供されており ニボラーをはじめ而今ファンが多く訪れます。  ‪🍜塩煮干し ¥‬800  ●麺‬ 細め ストレート 低加水 自家製麺 ‪●スープ‬ 塩 魚介 鶏 豚  ‪●トッピング‬ 青ネギ 鶏胸肉 チャーシュー 海苔 ‪ 🐯レポ ‬ 煮干しの香りが湯気に乗ってやってくるスープは、 【麺や 而今】で扱いを鍛錬してきた鶏とほんの少しのアクセント付けに加えた豚の旨味の程良いバランスで引き出した旨味と、 流石【麺処 ゆうき】で日々進化させた見極めで仕入れた平子煮干しの特性を活かして丁寧にスッキリとした風味を抽出させ、 カドをあまり立たせず丸めに仕上げたかえしで、 クリアーな色合い以上のイワシのパンチをクッキリと浮き立たせています。 秋から導入された自家製麺は、 低加水特有のピンと張ったハリでサクサクと噛む毎に新麦の活き活きとした風味を取り込み、 麺自体の旨みと香ばしさで煮干しの風味が入り混じって清湯らしからぬ力強い病み付き度で和え玉が欲しくなります。 【而今】らしさと【ゆうき】らしさが融合した極みの煮干し塩ラーメンを頂きましたっ！  ‪#ラーメン #ramen #麺 #拉麺 #SARAH #塩ラーメン #自家製麺

【日本橋　さか一(大阪府大阪市中央区)】 ▲大阪の名店を始めラーメン店で修行された 丁寧な接客が伺えるラーメンを提供される店主が ’２２年９月にオープンしたお店 Date. '23.4.3 ⁡ ★淡麗煮干し　¥1100 ⁡ ■スープ 淡☆☆★☆☆濃 程良いカドと染み渡るコクのかえしに香ばしい風味広がる 煮干しの厚みある旨味を合わせている魚介オンリースープ ⁡ ■麺 細☆☆☆★☆太 しなやかなコシで麩が見える艶やかな肌によるチュルリと 滑る啜り心地でモチッとした食感で絡みも良い ⁡ ‪□トッピング‬ ・チャーシュー 燻製されたスモーキーな風味でタレをバランス良く効かせ 肉の旨味が噛む程に広がりをみせる ・鶏肉 しっとりとした口当たりで胸肉のあっさりとした味わいが 程良く効かせた塩味により引き出されている ・アーリーレッド　・ネギ　・煮干し ⁡ ◇寅レポ◇ 淡麗とは思えない分厚い煮干しの旨味が溢れるスープに みずみずしい平打ち麺が徐々に馴染んで纏めてくれる 落ち着く程に深みが増し締め飯で味わい尽くせる 煮干し醤油ラーメンを頂きましたっ！！ ⁡ #日本橋さか一 #醤油ラーメン #煮干しラーメン #大阪ラーメン #大阪グルメ #らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば

『フスかけ』期間限定｢煮干し鶏濁らぁめん｣(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 鶏白湯に煮干しを効かせたスープは雷のように縮れたサンダー麺との絡みも抜群で美味\(*ˊᗜˋ*)/ ただ煮玉子(＋100円)にお約束のフスマの字が無かったァァァ(´×ω×`)(๑´ڡ`๑)へ°口リ

📍【日本橋さか一(大阪府大阪市中央区)】 📖大阪の名店を始めラーメン店で修行された店主が丁寧な 接客が伺えるラーメンを提供する’２２年９月開業のお店 Date. '24.8.20 ⁡ 🍜冷麺・煮干し　¥1100 🍥スープ　 淡☆☆☆★☆濃 🍥麺 細☆☆☆☆★太 ‪🍖トッピング‬ ・鶏むね肉 タレの塩味があっさりとしながらも凝縮された肉の旨味を 丁寧に引き出している ・鶏もも肉 タレを適度に効かせて脂の乗る肉の旨味が炙られた風味と 共に広がる ・アーリーレッド　・バラ海苔　 ‬ ‬ 🐯寅レポ 昆布不使用の3段仕込みの煮干しの香りと味わいが、 どストレートに飛び込んで主張する魚介出汁とコクのある かえしをバランス良く合わせて油分で丸みをつけた、 スッキリとしながらも味わい深さが伝わるスープに、 グミッと弾む食べ応えのある食感とそばの様な風味と 味わい放つ幅広めの瑞々しい平打ち麺が程良く絡んで 煮干しの旨味を伝えつつ馴染んで纏まって味わいを重ね、 海苔やアーリーレットが煮干しの旨味を引き立ててくれる 淡麗かつ濃厚な冷やしラーメンを頂きましたっ！！！ ⁡ 📝寅のつぶやき 朝ラーには勿論でこの暑さにピッタリのラーメンで 昆布を使わず魚介の旨味をガツンと落とし込んでおり、 冷やしでここまで伝わるのかと驚きました。 ⁡ 🏠#日本橋さか一 🍜#冷やしラーメン #冷煮干し 🗾#大阪ラーメン #大阪グルメ #関西ラーメン ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #ラーメン #中華そば

【中華そば 煮干しや(大阪府大阪市生野区)】  🍜煮干中華そば ¥‬800 📢煮たまご ¥100  ●スープ 《醤油 鶏 魚介》 ・ビターながらもしっかりと伝わる煮干しの旨味と風味が存在感を終始アピールする ・ソフトにアクセントを与える鶏ガラが煮干しをしっかり支えている ・まろやかでキリッとしたかえしのコクが主役の煮干しを引き立てる  ‪●麺 《細め ストレート 多加水 自家製》 ・多加水でみずみずしくスープとの馴染みが良い ・プリッとした食感で麺そのものの味わいを醸し出す ・程良くスープを纏って風味をしっかり運ぶ  ●トッピング‬ ・煮干しの風味と重なるとさっぱりする青ネギ ・ホロトロ食感で旨味がしっかり詰まった低温調理ロースチャーシュー ・甘みの乗った軽やか食感のメンマ ・ビターな煮干しと良く合う玉ねぎ ・素材を活かした丁寧な味付けの味玉  ●寅レポ ‬ 着丼すると同時に屋号通りに煮干しの香りが湯気に乗ってやってくるスープは、 一口目からビターな大人の煮干しの旨味を煮干しオイルが厚みを加えて入り込み、 鶏の優しい当たりの旨味とシャープなキレを備えたかえしが全体を引き締めて深みを与えてくる。 啜り心地が滑らかな自家製麺は、 しなやかなコシで噛むと旨味が溶け出してスープと寄り添う様に自然と馴染んだ後に煮干しを引き立てる。 以前と変更したチャーシューは噛む力が入らない柔らかさで脂の甘みがジュワッと広がり、 旨味もしっかり詰まってスープと良く合う味付けで増したくなる。 刻み玉ねぎ等他のトッピングも全て煮干しの存在を違った形でアピールさせる役割を担ってそれぞれの楽しみ方が出来る。 屋号を背負った拘りをしっかり伝えてくる中華そばを頂きましたっ！！  #中華そば #らーめん #拉麺 #麺 #煮干しラーメン #味玉 #自家製麺 #チャーシュー #醤油ラーメン #ラーメン

📍【麺屋　工藤　藤井寺店(大阪府藤井寺市)】 📖豚骨の清湯をメインとする自家製麺を使用した ラーメンを提供する’２２年９月にオープンしたお店 Date. '25.4.22 ⁡ 🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜 🍜煮干し豚骨つけ麺　¥1400 🍥麺　　　🍥🍥🍥 　細☆☆☆☆★太 🍥つけ汁　🍥🍥🍥 　淡☆☆☆☆★濃 ‪🍖トッピング‬　🍖🍖 ・チャーシュー タレをしっかりと効かせて肉の旨味と重ねている ・味玉 まろやかな甘味と仄かな塩味が黄身から溢れ出す ・メンマ 柔らかく噛む程にたけのこの風味と出汁感のある味わいが ジュワッと溢れ出す ・アーリーレッド　・ネギ　・魚粉　・海苔 🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜 ⁡ 🐯寅レポ　🐯🐯🐯🐯 しなやかなコシが生むモチッと弾む歯応えから全粒粉の 香ばしさと味わいがしっかりと主張して抜群の絡みの 良さでつけ汁を運んでいく自家製麺に、 濃厚でまろやかな豚骨の旨味がエグ味を取り除いた 一緒に炊かれた煮干しの旨味と重なって塩味の立つ かえしを重ねたクリーミーなつけ汁がよく馴染み、 煮干しと豚骨のアグレッシブな味わいが攻めてくる 濃厚つけ麺を頂きましたっ！！ ⁡ 📝寅のつぶやき　📝📝 濃厚な豚骨に丁寧に旨味だけを抽出した煮干しが主張するパワフルなつけ汁に、食べ応えのある麺がしっかりと 受け止めてくれます。 チャーシューやメンマ等トッピングも拘りが見えて満足度を上げます。 ⁡ #️⃣#️⃣#️⃣#️⃣#️⃣#️⃣#️⃣ #工藤さんの濃厚豚骨ベースのラーメンとつけ麺は病み付きになる ⁡ 🏠#麺屋工藤 🍜#豚骨つけ麺 #煮干し豚骨つけ麺 🗾#大阪ラーメン #大阪グルメ #関西ラーメン 🇯🇵#大阪 #藤井寺市 ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #ラーメン #中華そば #つけ麺

【らーめんセンター　トミオ(大阪府大阪市生野区)】 🏠【煮干しらーめん　玉五郎】で修行された店主が、 ’２０年１月にオープンした煮干しを推したメニューと名物の肉シウマイを提供されるお店。 date:21.7.1 ⁡ 🍜濃厚煮干し中華そば　¥800 ⁡ ●スープ 《魚ベース　醤油》 荒めに濾された煮干し出汁に醤油ダレを合わせている ‪●麺 《中太　縮れ》 しなやかなコシを備えた【ツルミ製麺所】製の平打ち麺 ‪●トッピング‬ ・チャーシュー 食べ応えのある大きさで、 適度な歯応えから低温調理によって引き出された本来の旨味を活かした味わいが広がる ・メンマ 繊維に沿って解されたシャキッとした軽やかな食感で、 心地良い塩味と胡椒の刺激でしっかりとした味わいに仕上げている 《その他》 ・ナルト　・玉ねぎ　・海苔 ⁡ ●寅レポ 香りと見た目からしっかりと存在感を伝えてくる、 見た目の割にサラリとした口当たりのスープは、 煮干し特有の香ばしさと共にアグレッシブな苦味と塩味を纏った旨味をコクのあるかえしが際立てて病み付きになるヒキを生み、 フレッシュな玉ねぎが甘みを引き出して味わいに幅を持たせています。 プリッとした張りがパツリとした歯切れを生む麺は、 形状と啜り易い適度な短さによりスープをしっかり絡めて煮干しと麺の香ばしさが広がった後に、 モチッとした弾力のある歯応えから麺とスープの味わいが重なっていき、 途中にメンマの食感と味わいが絡んで全ての味わいが煮干しの存在を引き上げてきます。 中毒性の高い煮干しの旨味だけではなく、 自然と入り込む玉ねぎの役割や、 手の込んだメンマの食感や味わいも見逃せない、 濃厚な中に繊細さも落とし込まれている煮干し中華そばを頂きましたっ！！ ⁡ #らーめんセンタートミオ #煮干しそば #寺田町 #大阪ラーメン #大阪グルメ #拉麺 #ラーメン #らーめん #麺 #中華そば #玉五郎 #ramen #noodles

2020.10.26 #煮干し中華そばまるこう #近畿大学前 #期間限定出店 #煮干しそば 大 #半熟味玉トッピング

目の前に登場した白い器には、鶏胸チャーシュー、もやし、赤玉煮たまご、海苔、ざく切り玉葱、カイワレ、メンマ、ナルトに隠し味の柚子の皮、そして伊吹いりこがまるごと一尾アクセントとしてトッピングされたバランスのとれた色合いの盛り付けが印象的です。まさにフォトジェニック映えする一杯。 鮮やかなオレンジ色の赤玉煮卵の横には大ぶりの豚肩ロースのチャーシューが隠れていて思わず、鶏＆豚のWチャーシューにビックリ！ スープは、シジミやアサリを加え、マルマサ醤油で仕立てた清湯スープで、しっかりした旨味と甘さが後を引く味わい。ざく切りの玉葱がえぐみを消してくれ、カイワレと柚子の皮がさっぱりしたアクセントになっています。 麺は「ミネヤ食品」謹製でプリっとした食感が特徴的な中細ストレート麺。スープとの絡み具合もよく、最初から最後までのどごし良くいただけます。 加筆すべきは、鶏胸チャーシューの淡泊なのにパサつかずしっとりした甘みを感じる低温調理したレアチャーシューで、豚肩ロースのチャーシューも脂身が少なくとにかく柔らかな肉質であくまでもスープを立たせる脇役に徹しているあっさりした味わいです。 #鶏白湯 #煮干しそば #ラーメン

📍【洛ニ神(大阪府大阪市北区)】 📖京都ご出身の店主が独学で開発された魚介を軸とした ラーメンを提供される'０１年２月オープンのお店 Date. '24.7.10 ⁡ 🍜超煮干そば　¥900 🍥スープ　 淡☆☆☆☆★濃 🍥麺 細★★☆☆☆太 ‪🍖トッピング‬ ・チャーシュー タレをバランス良く効かせて肉の旨味と重ねている ・メンマ コリシャキ食感で旨味を活かす適度な味付けに纏めている ・海苔　・玉ねぎ ‬ ‬ 🐯寅レポ 心地良い苦味もある風味豊かな魚介特有の塩味を キリッと立たてた煮干しの旨味をコクのあるかえしが バランスを担うアグレッシブな濃厚スープに、 やや加水高めでつるりと滑る啜り心地の縮れ麺が 程良く絡んで旨味を取り込み馴染んでいき、 軽やかな食感の玉ねぎが煮干しの存在感を引き立てる 煮干し好きには堪らないラーメンを頂きましたっ！！ ⁡ 🏠#洛ニ神 🍜#煮干しラーメン #超煮干そば 🗾#大阪ラーメン #大阪グルメ #関西ラーメン ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #ラーメン #中華そば #煮干しそば #jma2024

🍥【日本橋　さか一(大阪府大阪市中央区)】 ▲大阪の名店を始めラーメン店で修行された店主が丁寧な 接客が伺えるラーメンを提供する’２２年９月開業のお店 Date. '24.1.3 ⁡ 🍜新春煮干し　¥1100 ⁡ ■スープ 淡☆☆★★☆濃 クリアな煮干しの旨味にやんわりと効いたかえしを合わせ 甘味乗る味わいにあおさ海苔が溶け出してまろやかになる ⁡ ■麺 細☆☆☆★★太 瑞々しくつるりと滑る啜り心地と弾力あるモチッとした 歯応えに抜群の喉越しと程良い絡みでスープと馴染む ⁡ ‪□トッピング‬ ・チャーシュー 香ばしい風味と適度なタレによる味付けで旨味を活かす ・鶏むね肉 優しい塩味により旨味と香ばしい風味が引き出されている ・ネギ　・あおさ海苔　・アーリーレッド　・蒲鉾 ⁡ ◇寅レポ◇ 魚介特有の塩味をまろやかに纏めた旨味溢れるスープに 多加水による馴染みの良さで味わいを纏めていく麺が 主役の煮干しのクリアな旨味を引き出していく 淡麗煮干し醤油ラーメンを頂きましたっ！！ ⁡ 🏠#日本橋さか一 🍜#煮干しラーメン #新春煮干し #醤油ラーメン 🗾#大阪ラーメン #大阪グルメ #関西ラーメン ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #ラーメン #中華そば

煮干しと貝が大いに香る 甘めのスープが美味しい #ラーメン #煮干しラーメン #醤油ラーメン