煮干中華そば(煮たまご).(中華そば煮干しや )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02019/8/20

  【中華そば 煮干しや(大阪府大阪市生野区)】

  

  🍜煮干中華そば ¥‬800

  📢煮たまご ¥100

  

  ●スープ

  《醤油 鶏 魚介》

  ・ビターながらもしっかりと伝わる煮干しの旨味と風味が存在感を終始アピールする

  ・ソフトにアクセントを与える鶏ガラが煮干しをしっかり支えている

  ・まろやかでキリッとしたかえしのコクが主役の煮干しを引き立てる

  

  ‪●麺

  《細め ストレート 多加水 自家製》

  ・多加水でみずみずしくスープとの馴染みが良い

  ・プリッとした食感で麺そのものの味わいを醸し出す

  ・程良くスープを纏って風味をしっかり運ぶ

  

  ●トッピング‬

  ・煮干しの風味と重なるとさっぱりする青ネギ

  ・ホロトロ食感で旨味がしっかり詰まった低温調理ロースチャーシュー

  ・甘みの乗った軽やか食感のメンマ

  ・ビターな煮干しと良く合う玉ねぎ

  ・素材を活かした丁寧な味付けの味玉

  

  ●寅レポ ‬

  着丼すると同時に屋号通りに煮干しの香りが湯気に乗ってやってくるスープは、

  一口目からビターな大人の煮干しの旨味を煮干しオイルが厚みを加えて入り込み、

  鶏の優しい当たりの旨味とシャープなキレを備えたかえしが全体を引き締めて深みを与えてくる。

  啜り心地が滑らかな自家製麺は、

  しなやかなコシで噛むと旨味が溶け出してスープと寄り添う様に自然と馴染んだ後に煮干しを引き立てる。

  以前と変更したチャーシューは噛む力が入らない柔らかさで脂の甘みがジュワッと広がり、

  旨味もしっかり詰まってスープと良く合う味付けで増したくなる。

  刻み玉ねぎ等他のトッピングも全て煮干しの存在を違った形でアピールさせる役割を担ってそれぞれの楽しみ方が出来る。

  屋号を背負った拘りをしっかり伝えてくる中華そばを頂きましたっ！！

  

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