味玉入煮干そば(麺屋 八海山 )の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
mypace_tiger【麺屋 八海山(大阪府高槻市)】
🏠スープの出来が納得いかないとお休みされる事もある、
新潟のご当地ラーメン『燕三条系』をリスペクトしたラーメンを頂ける'１１年１０月オープンの行列が絶えないお店。
date:20.3.3
🍜味玉入煮干そば ¥950
●スープ
《醤油ベース 魚介 動物系》
・煮干しと背脂を醤油ダレとソフトな動物系の旨味が支えている
●麺
《太め 縮れ 中加水程度》
・手打ちうどん方式の自家製麺で全粒粉をブレンドしている
●トッピング
・バラチャーシュー
食べ応えのある厚みとホロリと柔らかい口当たりから肉の旨味と、
しっかりとした味付けと脂身の甘味が存在感を示す
・メンマ
スッキリとした味わいと軽やかな食感
・味玉
適度にアクセントを付けた黄身のコクがスープと良く合う
《その他》
・ネギ ・玉ねぎ
●寅レポ
背脂で一面を覆ったホワホワと煮干しの香りが立ち込めるスープは、
風味に苦味やえぐ味全ての旨味をクリアでいて力強く主張する煮干しを昆布や椎茸で際立て、
スッキリとしたコクの醤油ダレとソフトに支えている動物系の旨味と溶け出してくる背脂で厚みを持たせ、
唐辛子や胡椒のスパイスで全体を締めています。
うどんに近い食感で煮干しに負けない力強さの縮れ太麺は短めで一気に啜れますが、
形状程の絡みはないものの煮干しの香りをしっかり捉えて鼻から抜けていき、
ブリンブリンとしたワシワシ食感とみずみずしい肌でモチッとした歯応えから麺自体の味わいが小麦の風味と共に広がり、
口溶けの良さからスープとバチッとハマるバランスで煮干しを引き立てて纏まっていきます。
スッキリとした淡麗さと圧倒する力強さを融合させた煮干しそばを頂きましたっ！！！
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店を開ける30分前に店前に到着。既に10名強の先客がいらっしゃり、人気の高さを改めて実感。燕系背脂煮干ラーメンを地域性に合わせてアレンジした良杯。煮干しの香味もさることながら、カエシの重層的な味わいが終始存在感を主張。想定超えの出来映え。うん、これは美味い！#ラーメン