つけそば　並(らーめん工房 麺作)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52020/8/21

  【らーめん工房　麺作(大阪府大阪市西成区)】

  🏠大阪・阿倍野にある老舗【阿倍野　めん家】で修行された店主が、

  '１７年３月にオープンされたお店。

  date:20.8.3

  

  🍜つけそば　並　¥900

  📢半熟味付け玉子　¥100

  

  ●スープ

  《鶏ベース　醤油》

  鶏と水で炊いた濃度の高い出汁を醤油ダレで合わせている

  ‪●麺

  《中太　平打ち》

  引き締まった肌と強いコシを備えた【麺屋棣鄂】製の麺

  ‪●トッピング‬

  ・バラチャーシュー

  肉にしっかりと味が染み込んでタレの塩味が旨味を引き出し、

  噛む程に仄かな香ばしさと共に広がりをみせる

  ・メンマ

  しっかりとした歯応えから染み込ませた味わいが主張する

  ・半熟味付け玉子

  まろやかな黄身のコクが染み込ませたタレのカドによって濃厚なスープと良く合う

  《その他》

  ・ネギ　・アーリーレッド　・三つ葉

  

  ●寅レポ ‬

  しっかりとしめられて引き締まった艶やかな肌の中太平打ち麺はみずみずしさから滑りの良い啜り心地で、

  箸で持ち上げると引き付けるコシの強さで噛むと跳ね返る弾力を備えており、

  小麦の風味と仄かな甘みが噛む程に広がって存在感を示します。

  クリーミーでカプチーノの様な色合いと泡立ちの見た目よりはさらりとした口当たりのつけ汁は、

  醤油のシャープなカドを捉えた直後から鶏のまろやかで厚みのある旨味が勢いよく主張を始め、

  かえしのコクが濃厚な鶏の旨味と鶏油の甘みが馴染み、

  胡椒やアーリーレッドのアクセントで味わいに変化を見せます。

  麺を浸すと程良い絡み具合から醤油と鶏の風味と旨味を運んで、

  口溶けの良さから麺の味わいが広がった瞬間からつけ汁の旨味が包み込んで纏まっていきます。

  鶏の厚みをアグレッシブなインパクトのかえしで力強い味わいを放つつけ汁を、

  しっかりと受け止めて纏めていく麺とのバランスが見事な鶏白湯つけ麺を頂きましたっ！

  

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