鹿児島市で食べられるお造りのランキング

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いつまでも舌に残る熟成技の余韻。 鹿児島魚市場の天然活魚にこだわり、特殊な技術で腐敗の原因となる血を完全脱血して神経締め。 0℃状態で1週間から長いもので1ヶ月じっくり熟成。 脂を全身に回して旨みを引き出した活魚は生き返るどころか、獲れたばかりよりずっと美味しい状態に生まれ変わる。 お造り 自らの身体が持つ旨みを引き出した熟成技に大感激。秋太郎の大トロ🥩、ツムブリ🐟、真鯛、へだい、鯖 を自宅でも活躍している自家製レモングラスソルトで。 醤油は使わない。山葵も少しで良い。 青魚を除いて大凡の魚の獲れたては、歯応えこそ強いものの、水分を多く含みウマみに欠ける。それを補う為にたっぷりの醤油が必要てなります。 甘い醤油風調味料にどっぷり浸かった刺身はもはや醤油の味しかしないはず。 地方、地方の食の作法や習慣と言われてしまえばそれまでだけど、鹿児島の職場の同僚達や大衆寿司屋等で隣合わせになったりしたお客の食べ方を見ているとせっかくの魚が可哀想に思えてくることが度々😢 #バショウカジキ #秋太郎 #カジキマグロ #まぐろ #大トロ #ツムブリ #真鯛 #へダイ #サバ #しめ鯖 #お造り#刺身 #熟成 #地魚 #海鮮 #レモングラス #鹿児島 #高見橋 #鹿児島中央駅前 #ディナー #鹿児島市 #和食#ガチめし #必食

スッキリとしてまったくしつこくない本鮪の #中トロ #お造り #刺身 #マグロ #本まぐろ #鮪 #トロ #鹿児島 #慈眼寺 #谷山 #ディナー #鹿児島市 #和食 #海鮮 #海鮮料理 #会席料理 #懐石料理

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潮風の流れを感じるもっちりとした#真鯛 #お造り#刺身 #海鮮 #海鮮料理 #鹿児島 #慈眼寺 #谷山 #ディナー #鹿児島市 #和食 #会席料理 #懐石料理

ちゃんこ屋なのに割烹レベルの活き造り！ #鹿児島市 #刺身 #ディナー #お造り #活き造り #和食 #海鮮

北海道産紫雲丹と鹿児島の平目のマリアージュ 煎り酒と共に #鹿児島市 #ディナー #和食 #お造り #懐石料理 #海鮮

鹿児島の活き伊勢海老は🦞ことさらに身が甘いです！ #鹿児島市 #ディナー #お造り #ランチ #和食 #伊勢海老 #刺身 #海鮮

鹿児島の秋の風物詩。バショウカジキの秋太郎。さっくりとした歯応えに程よいて粒の旨み。キハダマグロとマカジキの中間にシビを足した様なスッキリした赤身。 #お造り #刺身 #バショウカジキ #カジキマグロ #鹿児島 #慈眼寺 #谷山 #ディナー #鹿児島市 #海鮮 #海鮮料理 #懐石料理 #会席料理 #和食　

死んだ魚が蘇生する！熟成魚のお造り 厚切りもっちり、熟成技で旨みが引き出された鹿児島の #ヒラメ 🎣 銚子が1番、西伊豆が2番と思っていたけれども現地で食べて奄美が1番と知った #金目鯛 🏝️🥇 大隅半島内之浦の脂ノリノリ、鹿児島ならではの #ツムブリ 🐟 淡白なはずの白身魚がむっちりとろける。 熟成技の真骨頂 #石垣鯛 🐠 大間と同じ津軽海峡、函館側の極上本鮪。 鮮やかな紅色と爽やかな鉄分の味#戸井マグロ 🍣 目利き十分の地元鹿児島と全国ブランドの天然魚を特殊技術 #放血神経締め 🩸🔪 完全脱血した活魚は0℃での長期低温熟成🧊 獲ったばかりの活魚には無いもちもちとした食感とクリアーな香り。 噛めば噛むほど味わい深さが増す熟成魚。 醤油は要らない。 川辺のレモングラスと坊津の塩を合わせた特製のレモングラスソルトと安曇野の特上わさびで頂く幸せ☺️ #熟成魚 #熟成刺身 #お造り #刺身 #懐石料理 #会席料理 #海鮮 #海鮮料理 #鹿児島 #高見橋 #鹿児島中央駅前 #ディナー #鹿児島市

屋久島で今朝獲れたハマフエフキ鯛は淡白だけど程よく脂が乗って箸が止まらなくなりました。#鹿児島市 #ディナー #刺身 #お造り #和食 #カルパッチョ #海鮮

鹿児島に来てその本物の旨さを知ってから東京では大好きだった縞鯵が要らなくなった勘八🐟 #刺身 #お造り #かんぱち #盛り合わせ #サラダ #鹿児島 #高見馬場 #天文館通 #ディナー #鹿児島市 #会席料理 #懐石料理 #和食#ホテル #海鮮 #海鮮料理

鹿児島に来てその本物の旨さを知ってから東京では大好きだった縞鯵が要らなくなった勘八🐟、透明感有る血液の生きた味がする鰹🥩、ねっとりまとわりつくような甘さのアオリイカ🦑の刺身に旬の葉野菜や根菜がたっぷり。 #刺身 #お造り #かんぱち #カツオ #イカ #サラダ #盛り合わせ #鹿児島 #高見馬場 #天文館通 #ディナー #鹿児島市 #和食#海鮮 #海鮮料理 #会席料理 #懐石料理 #ホテル #激熱ぐるめ

地魚三昧のお造り盛り合せ 天然本鮪の中トロに始まり秋太郎、縞鯵、締め鯖、蒸し鮑、阿久根の紫雲丹。 同じ海で育った同士。 #お造り #刺身 #盛り合わせ #海鮮 #海鮮料理 #懐石 #懐石料理 #会席料理 #鹿児島 #慈眼寺 #谷山 #ディナー #鹿児島市 #和食

鹿児島産熟成4日目のスジアラ 私の持込みの熟成10日目のスジアラと比較。刺身だとこちらに軍配😅 #お造り #鹿児島市 #和食 #海鮮 #寿司屋のツマミ #ディナー

#本鮪🐟 #真鯛 🐠 #アオリイカ 🦑 どれも状態がすこぶる良い。 誰が食べても納得のクオリティ😋 アカマツや金目鯛やヤガラ等、旨い島の魚は現地で食べてこそ。 鉄板の三種盛りだからこそ質の高さが要求される。 この後の展開に期待が高まる。 #お造り #刺身 #鹿児島 #谷山 #上塩屋 #ディナー #鹿児島市 #和食 #海鮮 #海鮮料理

天文館で美味しくて楽しくてそれなのに安く海鮮料理を頂くなら旬味海鮮本舗さん　 牛のサシのような甘い脂が乗った天然真鯛 ¥1,100 口の中でとろけるクリアーなハガツオ¥980 素敵な香りが鼻に抜ける絶妙な浅く締まった〆めさば¥980 肝が旨い月日貝¥980 鹿児島と言えばの酢味噌で頂くキビナゴ¥880 #お造り#刺身 #刺身盛り合わせ #さしみ #海鮮 #海鮮料理 #鯛 #しめ鯖 #はがつお #きびなご #月日貝 #貝　#盛り合わせ #鹿児島 #市立病院前 #天文館通 #ディナー #鹿児島市 #和食 #夏のひとさら

生簀で泳ぐヤリイカを捕獲して活け造りに。 #ディナー #鹿児島市 #イカの活き造り #和食 #海鮮 #刺身 #お造り

肉厚でねっとりしたアオリイカ。 住宅地にひっそりと佇む名店。 #お造り #鹿児島市 #ディナー #和食 #刺身 #海鮮

鹿児島だからこその刺身三種。 ・もっちりとして芳醇な天然鯛🐠 ・重厚な旨みと透明感のある鉄分の味がする本鰹🐟 ・柔らかくねっとりとした甘い余韻の槍烏賊🦑 #刺身 #お造り #盛り合わせ#鯛 #ヤリイカ #鰹 #カツオ #地魚 #海鮮 #鹿児島 #市立病院前 #天文館通 #ディナー #鹿児島市 #和食 #ガチめし

屋久島の生雲丹とキビナゴ盛り #鹿児島市 #刺身 #ディナー #和食 #海鮮 #お造り

ミョウバン臭くない箱雲丹をイカの活け造りと一緒に。 #鹿児島市 #ウニ #ディナー #和食 #海鮮 #お造り #刺身

熟成されてねっとりした旨みが口の中に広がる #平目 と #真鯛 のお造りを、日本酒とたっぷりの鰹節で沸かしアクセントに梅干を使用した煎り酒で頂くと堪りません🤤 #お造り #鹿児島市 #ディナー #和食 #海鮮 #海鮮料理 #刺身

清廉な空気と漂う香りに重なる天麩羅を揚げる「美味しそうな音」を聞きながら傾ける一献🍶もまたご馳走。 煎り酒で頂くひらめのお造り #鹿児島 #高見馬場 #市立病院前 #鹿児島市 #ディナー #和食 #お造り #刺身 #海鮮 #海鮮料理 #ひらめ

地魚を中心に素晴らしい鮮度とクオリティのお造りです！ 本鮪、地蛸、真鯛、鯖、キビナゴ、アカス海老 #お造り #盛り合わせ #鹿児島市 #ディナー #和食 #海鮮

公園脇の荒れた雰囲気の雑居ビル。 安居酒屋と思いきや良い方に期待を裏切る料理のラインアップに素材と味のクオリティ。 郷土感のある酒と肴を雑居ビルの居酒屋で🏮 膳 さん お造り3種　¥2,200 中トロにほど近い #マグロ の赤身 歯応えも脂乗りも良い#カンパチ 入荷の無かった首折れ鯖の代用の#キビナゴ #お造り #鹿児島 #市立病院前 #天文館通 #ディナー #鹿児島市 #和食 #刺身 #海鮮 #海鮮料理 #鮪 #かんぱち #きびなご #夏のひとさら

すっきりとした赤身に後から着いてくる旨み。 #お造り #鹿児島市 #ディナー #和食 #寿司屋のツマミ #海鮮

ねっとりまとわりつくような甘さのアオリイカ🦑 #イカ #あおりいか #水イカ #刺身 #お造り #盛り合わせ #サラダ #鹿児島 #高見馬場 #天文館通 #ディナー #鹿児島市 #和食#刺身 #お造り #会席料理 #懐石料理 #ホテル #海鮮 #海鮮料理

#寿司屋のツマミ リアル一流江戸前鮨。 若くして大将に上り詰めた六本木の名店の屋号と東京の奥様を連れて故郷鹿児島にUターン。 #鹿児島市 #ディナー #和食 #刺身 #お造り #海鮮

尾長黒鯛 繊維が立って貝柱のような甘さのフォロー。 まとう鯛 品の良い脂、しっとり、もっちり。 #刺身#地魚 #海鮮 #海鮮料理 #お造り #定食 #鹿児島 #上塩屋 #谷山 #ランチ #鹿児島市 #和食