鹿児島中央駅のお造りの人気おすすめランキング

いつまでも舌に残る熟成技の余韻。 鹿児島魚市場の天然活魚にこだわり、特殊な技術で腐敗の原因となる血を完全脱血して神経締め。 0℃状態で1週間から長いもので1ヶ月じっくり熟成。 脂を全身に回して旨みを引き出した活魚は生き返るどころか、獲れたばかりよりずっと美味しい状態に生まれ変わる。 お造り 自らの身体が持つ旨みを引き出した熟成技に大感激。秋太郎の大トロ🥩、ツムブリ🐟、真鯛、へだい、鯖 を自宅でも活躍している自家製レモングラスソルトで。 醤油は使わない。山葵も少しで良い。 青魚を除いて大凡の魚の獲れたては、歯応えこそ強いものの、水分を多く含みウマみに欠ける。それを補う為にたっぷりの醤油が必要てなります。 甘い醤油風調味料にどっぷり浸かった刺身はもはや醤油の味しかしないはず。 地方、地方の食の作法や習慣と言われてしまえばそれまでだけど、鹿児島の職場の同僚達や大衆寿司屋等で隣合わせになったりしたお客の食べ方を見ているとせっかくの魚が可哀想に思えてくることが度々😢 #バショウカジキ #秋太郎 #カジキマグロ #まぐろ #大トロ #ツムブリ #真鯛 #へダイ #サバ #しめ鯖 #お造り#刺身 #熟成 #地魚 #海鮮 #レモングラス #鹿児島 #高見橋 #鹿児島中央駅前 #ディナー #鹿児島市 #和食#ガチめし #必食

スッキリとしてまったくしつこくない本鮪の #中トロ #お造り #刺身 #マグロ #本まぐろ #鮪 #トロ #鹿児島 #慈眼寺 #谷山 #ディナー #鹿児島市 #和食 #海鮮 #海鮮料理 #会席料理 #懐石料理

潮風の流れを感じるもっちりとした#真鯛 #お造り#刺身 #海鮮 #海鮮料理 #鹿児島 #慈眼寺 #谷山 #ディナー #鹿児島市 #和食 #会席料理 #懐石料理

鹿児島の秋の風物詩。バショウカジキの秋太郎。さっくりとした歯応えに程よいて粒の旨み。キハダマグロとマカジキの中間にシビを足した様なスッキリした赤身。 #お造り #刺身 #バショウカジキ #カジキマグロ #鹿児島 #慈眼寺 #谷山 #ディナー #鹿児島市 #海鮮 #海鮮料理 #懐石料理 #会席料理 #和食　

死んだ魚が蘇生する！熟成魚のお造り 厚切りもっちり、熟成技で旨みが引き出された鹿児島の #ヒラメ 🎣 銚子が1番、西伊豆が2番と思っていたけれども現地で食べて奄美が1番と知った #金目鯛 🏝️🥇 大隅半島内之浦の脂ノリノリ、鹿児島ならではの #ツムブリ 🐟 淡白なはずの白身魚がむっちりとろける。 熟成技の真骨頂 #石垣鯛 🐠 大間と同じ津軽海峡、函館側の極上本鮪。 鮮やかな紅色と爽やかな鉄分の味#戸井マグロ 🍣 目利き十分の地元鹿児島と全国ブランドの天然魚を特殊技術 #放血神経締め 🩸🔪 完全脱血した活魚は0℃での長期低温熟成🧊 獲ったばかりの活魚には無いもちもちとした食感とクリアーな香り。 噛めば噛むほど味わい深さが増す熟成魚。 醤油は要らない。 川辺のレモングラスと坊津の塩を合わせた特製のレモングラスソルトと安曇野の特上わさびで頂く幸せ☺️ #熟成魚 #熟成刺身 #お造り #刺身 #懐石料理 #会席料理 #海鮮 #海鮮料理 #鹿児島 #高見橋 #鹿児島中央駅前 #ディナー #鹿児島市

地魚三昧のお造り盛り合せ 天然本鮪の中トロに始まり秋太郎、縞鯵、締め鯖、蒸し鮑、阿久根の紫雲丹。 同じ海で育った同士。 #お造り #刺身 #盛り合わせ #海鮮 #海鮮料理 #懐石 #懐石料理 #会席料理 #鹿児島 #慈眼寺 #谷山 #ディナー #鹿児島市 #和食

きびなご、真鯛、鮪、蛸。 どれも新鮮で歯応え、旨味ともに良い感じ。 #お造り #刺身 #鹿児島市 #和食 #ランチ

熟成うなぎの骨せんべい、拘りの塩で漬けた浅漬け #鰻 #うなぎ #浅漬け #骨せんべい #漬物 #定食 #鹿児島市 #ランチ #和食 #鹿児島