出汁そば(白)(麺屋 猪一)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
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hiroshikameda
【猪一】
出汁そば(白)
京都はラーメン激戦区、コッテリ豚骨系のスープが評価を受けていますが、こちら『猪一』さんはシンプルなラーメンを提供されています。
もうどれくらい前か忘れましたが、お店も移転し、清潔感の溢れる店内とスタッフさんの丁寧な受け答えがクオリティの良さを醸し出しています。
そしてミシュランガイド2021にも掲載されているお店です。
今回いただいたのは冷麺と迷った挙句、スタンダードで。
出汁そば(白) 1,000円
たまごのトッピングは100円で。
とにかくシンプルに旨いと思えるラーメンです。
出汁はクリアな魚介出汁100%。
この出汁で讃岐うどんの麺を食べてみたい。
そのお出汁に0.01mm極薄削り節。
そりゃ旨い筈だわ。
0.01mm極薄削り節はカウンター内の目につくところで常に削りたてを提供してもらえるので、その薫りもプラスされています。
そして麺は自家製麺。
極細ストレート麺は微粒の全粒粉かな？
とにかくスルスルと体内に浸透していく麺です。
京の都もちぶたちゃーしゅーも絶品！
薄くスライスされたチャーシューは煮込まれた厚切りのチャーシューとは対照的な位置にあり、豚肉本来の甘みを引き出しています。
途中、味変の意味合いで置いてあるとろろ昆布。
せっかくなのでその変化を楽しみます。
ほんとこれは個人的な感想ですが、とろろ昆布を入れるならスープをすくったレンゲの上に少し入れてみてその味変を味わってもらうのをオススメします。
なぜなら、もとの出汁が繊細なので、とろろ昆布の強さが秀でてしまい元の味には戻れません。
もう一度言うとレンゲの上での味変をオススメします！
ほんと美味しかったです！
ごちそうさまでした(*´∀｀*)
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