枯鯖塩(らーめん 彩哲 ～isato～)の口コミ/評判
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レビュー一覧(7)
user_01628404いい香りです、焼き鯖も丁寧で。ちょっと時間かかりますけど。
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altaltalt#大阪 #ラーメン
akiahn2020.06.11
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#極上の癒し☺️
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mypace_tiger【らーめん 彩哲 〜isato〜(大阪府吹田市)】
🏠 大阪・豊中市の【豊中麺哲】ご出身の店主が'１９年１１月開業
date:20.1.16
🍜枯鯖塩 ¥1000
●スープ
《塩ベース 魚介》
・塩特有の香ばしさとキレを放つ塩ダレ
・羅臼昆布の分厚い旨味
・本枯鯖節の香ばしさが広がるクリアな味わい
●麺
《太め 平打ち ストレート 多加水》
・麺線クッキリの幅が広めの平打ち
・グミッとした弾力のある歯応え
・啜り心地の良い張りのある艶やかな肌
●トッピング
・鯖の幽庵焼き
ホロリと崩れる柔らかさで臭みが一切なく甘味が乗り旨味がしっかり引き出されている
・低温調理チャーシュー
スープの個性を壊さない丁寧に素材の旨味を活かしたあっさりとした味付けがされている
・メンマ
柔らかく炊かれてしゅんだ旨味が広がる
《その他》
・自家製餅 ・ネギ
●寅レポ
着丼と共に湯気に乗ってやって来る鯖の香りが嗅覚を刺激する透き通ったスープは、
鯖節の香ばしい風味にジワッと伝わる昆布の分厚い魚介出汁をソフトなコクと香りを放つかえしが旨味をしっかり支えて、
レンゲで救うと溶かし込まれた海苔がベースとなる魚介を磯の風味と優しくまろやかな油分で更に際立たせています。
リフトさせるとしなやかなコシの強さが伝わる自家製麺は、
帯の広さでサラリとしたスープを適度に運んで鯖の香りと旨味を伝えてきた後にムチッと跳ね返す歯応えから、
麺自体の小麦感と口溶けの良さで繊細なスープの個性を引き出していきます。
アニマルレスとは思えない鯖を際立たせる塩と昆布が支えるスープを個性的な平打ち麺がしっかり支える塩ラーメンを頂きましたっ！
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zenzenzenスッキリして出汁の旨味がよく感じられる優しいスープ。
コシのある平打ち麺。
さらりとあおさ海苔。
鯖の幽庵焼、焼き餅も味付けや焼き加減含め他の邪魔をせずに個性を主張。
一つ一つをしっかり磨き上げて丁寧に作られている印象。
とても美味しかった。
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オープンしてまだ2週間㊗️昼時をずらし13時過ぎ訪問、外待ち3人目に連結。敢えてデフォで無くオリジナルを頂きました❣️先ずはsoup啜るレンゲが止まらない❣️鯖の幽庵焼きに焼餅、アオサ、大判レアチャーシューがまた美味しい事🙏
枯鯖節と昆布で取られた魚介の出汁ですが、この旨味の
出し方など丁寧で上品な味わいでして ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
口あたりも和風テイストで、アオサで磯フラボンｗの風味♪
塩ダレも絶妙のバランスに感じまして ( °ω° ))/
思わず全汁やってもうた かなりウミャイッ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ