塩そば(らーめん工房 麺作)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
martinramen魚介の旨味がしっかりと味わえる出汁で！
優しさの中に力強さを感じさせるバランスの良さ (〃∇〃)
塩ダレも絶妙な合わせ具合ですっきりしたテイストです (*´ω｀*)
和出汁の丁寧に仕上がった かなりウミャイ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ
mypace_tiger【らーめん工房 麺作(大阪府大阪市西成区)】
🏠大阪・阿倍野区の【阿倍野 めん屋】で修行された店主さんが'１７年３月にオープンされた、
料亭の様な綺麗な内装のお店です。
date:19.10.21
🍜塩そば ¥750
📢半熟味付け玉子 ¥100
●スープ
《塩 魚介》
●麺
《中太 平打ち 多加水》
●トッピング
・炙りバラチャーシュー
ホロリと崩れる持ち上げられない柔らかさで、
脂もしっかり乗って旨味を活かしたしっかりとした味付けがされており、
炙りを入れて香ばしさもプラスされています
・メンマ
出汁が良く染み込んでゴリッとした歯応えからじわりと広がります
・半熟味付け玉子
黄身にしっかりタレが染み込んでカドを立たせてコクを出して、
スープと良く合う味付けがされています
《その他》
・白髪ネギ ・海苔 ・三つ葉
●寅レポ
黄金色の透き通ったスープは鰹の甘みと香ばしさにクリアに伝わる煮干しの旨味をふっくらと包み込む昆布でとられた魚介の出汁が先行して、
控えめな塩ダレのカドで丁寧に旨味を持ち上げて鶏油かと思われるまろやかな油分で素材の個性を活かしつつ優しく厚みを持たつつ、
胡椒の刺激で短調にさせないアクセントを効かせています。
【麺屋 棣鄂】製のやや中太の平打ち麺は艶やかな肌ながら程良くスープを乗せて魚介の香りが麺の小麦感と共に自然と入り、
プリッとした口当たりから旨味と馴染んで徐々にみずみずしくなり、
麺の味わいと重なる事でより出汁感を感じ取れます。
スープと麺がそれぞれの個性を引き立あう優しい味わいに対して、
半熟味付け玉子やバラチャーシューがしっかりと味付けがされている為、
味わいに奥行きが加わって飽きの来ない作り込みを感じられます。
繊細なスープを麺が寄り添う事で変化に富んだ味わいを楽しめる塩そばを頂きましたっ！
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jidai鶏と魚介をベースにした塩味のスープです。ややとろみがあって魚介の旨みがグッと口の中に押し寄せてきます。カドがなくまろやかな口当りで塩分は全然気になりません。あまりに美味しかったのでスープを飲み干しちゃいました。中細ストレート麺は柔らかめに設定されています。スープが適度に絡み、麦の香りと魚介の香りがいいかんじにシンクロしていました。特筆すべきはチャーシュー、箸でしっかり持ち上げることができるのに、口に入れるととろけます。香ばしい香りが口中に広がり、脂がくどくなくて美味い！あー肉増しすればよかった・・・と後悔するくらい美味しかったです。もっと人気がでてもおかしくない綺麗で美味しいラーメン屋さんでした。ぜひ！とろけそうなほどトロトロで香ばしいチャーシューがおすすめ。
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