ラーメン(マダイ)のメニュー一覧

ミシュラン掲載の問答無用の味。 蛤スッゲーなーって思います。 スルスルの細麺もスープをよく吸い上げんなぁ〜と。 確かに旨い。 #塩そば #ラーメン

流石のミシュランめちゃ並ぶ 蛤の独特な風味が口の中に広がりまくりんぐ#ラーメン #蛤

【真鯛らーめん 麺魚(東京・墨田区)】 真鯛らーめん ¥800 ●しっかり下処理され長時間かけて炊かれた鯛のクリアで分厚い旨味が最後まで続くスープに全粒粉ギッシリの蕎麦かと思う程に香ばしく啜る度に風味が飛び込み溶け込む様に馴染む、ベーコンの様な溢れる旨味のチャーシューも激美味の極みの1杯！ #ラーメン #魚介ラーメン

三軒目は今回の旅の中で1番行きたかったお店の#麺魚 へ！ ここは去年新人賞を獲った鯛の出汁で作るラーメン！ 一口スープを飲むと、濃厚な鯛の出汁が効いてて感動しました！ 真ん中に薄切りにしたチャーシューがあり、鯛のほぐした身が入ってたりとお腹いっぱいになります。 締めにご飯を入れて、雑炊にするのが良いみたいですけど、さすがに三軒目なので、腹パン過ぎて断念w 2017年新規開拓34店目。 #ラーメン #魚介ラーメン

#ラーメン #魚介ラーメン あっさり塩味を予想してたので思った以上の濃厚スープでした。手が魚の匂いするくらい、魚！

宇和島産真鯛から鯛の旨みをたっぷり引き出したスープが美味しい。 桜で燻したレアなチャーシューも美しい(^^)

スープ美味い。並んでなければ毎日行きたい #ラーメン

真鯛らーめん麺魚にて特製濃厚真鯛らーめん大盛りをいただきました。 がっつりと鯛の旨味が凝縮されたスープはめちゃ美味い。スモークされた低温調理のチャーシュー、全粒粉の麺もよく合っていてぺろっと食べ終わりました。次はつけ麺食べて見たいな。 #ラーメン

8/3 丿貫 クリーミーな白湯スープを口を含むと鯛の旨みが口の中で広がり続ける感じでかなり美味🍜🤠👍✨センスの良さを伺わせる冷やしラーメンのイメージを超える一杯だ🖖😎🤘

真鯛らぁめん まちかど＠恵比寿 真鯛らぁめん 鯛の鮮魚系拉麺！レモンとオリーブ漬け薬味がいい 昆布締め真鯛が絶品！もっとくれ〜^_^ 一方麺は太くてクシクシ感楽しい〜！ 旨し！なので詠います！ アポ入れて 本腰入れて 気合入れ 願かけ食らう 真鯛白湯 ご馳走様でした！ #真鯛らぁめん #まちかど #鯛白湯 #ラーメン #中華そば #恵比寿 #渋谷区

#真鯛らぁめん #麺大盛り #ラーメン #麺 #鯛ラーメン #鯛

文句なしに美味い。鯛の濃厚な風味が癖になる

スープは動物系不使用ということで、やはり魚介の旨味、その後に西洋的な旨味がじわっと広がります。鯛の効能でしょうか、前作に比べて魚介の旨味が全面に出ている印象です。西洋的な旨味の秘訣は、白トリュフオイルと各種のペーストでしょう。チャーシューの上にはポルチーニペースト、中央の白髪ねぎの上にはベーコンビッツ。奥の焦げ茶色のペーストはインカベリー（食用ほおずき）ソースで甘いです。 麺は大きく変わりました。従来はスープをたっぷり含ませた柔らかめの仕上がりでしたが、移転後はスープを表面に絡ませる一般的なタイプ。こちらも柔らかめの仕上がりです。 チャーシューはスープの味を壊さないよう控えめの味付け。高級豚肉らしく、柔らかくて素晴らしい食感です。味玉は玉子の自然な甘さを活かした上品な仕上がり。相変わらず美味しいです。 #ラーメン #塩ラーメン #塩そば

限定 1日30杯ぐらい こちらで最近提供を開始した冷やし。相変わらずの人気で着席まで約1時間でした。 券売機には冷やしのメニューは無いので真鯛ラーメンの食券を買ってから、冷やしでと言えば注文可能です。 とろみとの表現があっているかわかりませんが独特な濃度の冷やしスープは鯛の旨味が強く出たガツンな味わい。塩分共に強めな攻めのスープは鯛独特の臭みも少し出ている感じですがこれは美味しい！真鯛出汁の氷は食べ進めるうちにスープに溶け出してきてより鮮魚感が増して最後までガツンな味わいを維持しているのは流石です。麺はラーメンと同じかな？全粒粉入りの細ストレート。冷やしの為しっかり水で〆られていてとっても美味しい麺ですが、ポキポキよりバキバキな食感の超〜固めな麺です。ややスモーキーが強めな燻製チャーシューも肉肉しくて美味でした。オープンの日に食べた以来でしたが、冷やしでも強い鮮魚感が出ている冷たく美味しい一杯でした(^^) 中々平日には来れないお店ですが、是非また食べに来たいです！

錦糸町の人気店。 つけ麺に雑炊セットを注文しました。 つけ汁はこれでもかとタイの風味があふれてます。これに麺や米はほんとにあいます😄 レアチャーシューも燻されていて風味がめちゃ良いです。こりゃ美味いな〜。 #つけ麺 #雑炊

【真鯛そば　はなたば(兵庫県神戸市東灘区)】 🏠料亭の様な気の温かみを感じさせる雰囲気の ’２２年７月にオープンした自家製麺を使用した 鯛そばを提供されているお店。 🗓'22.10.11 ⁡ 🍜真鯛そば(しお)　¥880 🥚味玉　¥110 🥟ワンタン ⁡ 🍥スープ 《塩ベース》 淡☆☆★☆☆濃 着丼と共に香ばしい鯛の香りが伝わるスープは、 クリアでいて厚みのある鯛の旨味を 丸みのあるかえしが引き立てる様に支えて、 余韻の残るスッキリとした後口に仕上げている 🍥麺 全粒粉が練り込まれたしなやかなコシの自家製麺は、 プリッとした口当たりからチュルリと滑る啜り心地と モチッとした歯応えと絡みの良さでスープを運ぶ 細★☆☆☆☆太 ‪🍥トッピング‬ ・チャーシュー 低温調理により引き出された肉本来の持つ旨味を 優しめに効かせたタレで甘味の乗る味わいが広がる ・メンマ 適度な味付けより炊き込まれた柔らかい歯応えから 噛むとジュワリと筍の風味と味わいが溢れ出す ・ワンタン チュルッとした口当たりとモチッとした歯応えの皮に 肉の旨味を活かした味付け優しめの餡が包まれている ・味玉 トロリと蕩ける口当たりのまろやかな黄身のコクを 活かした優しい味付けに仕上げている ・鯛切り身　・貝割れ大根　・柚子皮　・ネギ ⁡ 🐯寅レポ🐯 落ち着くとまろやかな油分と真鯛の旨味が増すスープに 小麦の香ばしさが広がる麺が馴染んで徐々に馴染んでいく 淡麗ながらも深みのある鯛好きには堪らない 真鯛そばを頂きましたっ！！ ⁡ 🏠#真鯛そばはなたば 🍜#塩ラーメン 🗾#兵庫ラーメン #兵庫グルメ ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば #鯛ラーメン 📝‪#ramen #noodles #ramennoodles

鶏と鯛のスープ #ラーメン #冷やしラーメン

真鯛ラーメンまるきで塩ラーメンを食べました。さっぱりとしていて、コクがあリ、魚特有の臭みも無いので、呑んだ後の〆にはもってこいです。もちろんふつうに食べるのも美味しいのでオススメできます。 #ラーメン

【魚々麺　園(大阪府東大阪市)】 🏠【布施丿貫】が独立されて屋号を新たに’２１年３月にオープンした、 列が絶えない魚介ラーメン専門のお店。 date:21.7.16 ⁡ 🍜真鯛白湯そば　温　¥900 ⁡ ●スープ 《魚ベース　醤油》 愛媛・宇和島産の真鯛から抽出した旨味を醤油ダレで纏めている ‪●麺 《細め　ストレート》 しなやかなコシと風味豊かな【三河屋製麺】製の麺 ‪●トッピング‬ ・チャーシュー(ロース) しっとりとした口当たりであっさりとした肉の旨味を活かした丁寧な味付けに仕上げている ・チャーシュー(肩ロース) 低温調理された滑らかな口当たりで、 丁寧な味付けにより脂の甘みを帯びた自然な肉の旨味が広がる 《その他》 ・大葉　・玉ねぎ　・スプラウト ⁡ ●寅レポ ミルキーな色合いでソフトにトロミの付いた飲み易いスープは重たさや臭みが一切なく、 ヒキを生む塩味を効かせたキレと味わいを引き立てるコクを備えたかえしがスッキリとした後口にさせ、 力強く主張する濃厚でいて脂の乗ったまろやかな鯛の旨味が飲む程に溢れ出します。 リフトさせるだけでスープをしっかりと絡めてくるプリッと張る肌の麺は、 軽やかな啜り心地から塩味の効いた旨味を取り込んで鯛の味わいと風味を引き立てながら、 パツリと入る歯切れから小麦の香ばしさと麺自体の味わいが広がり、 食べ進める程に馴染んで味わいに厚みが加わっていきます。 玉ねぎや大葉等が濃度を緩和させると共に爽やかさもプラスさせ、 風味や旨味に変化を付けながら鯛の個性を余す所無く際立たせます。 突き詰めてきたからこその素材の良さを最大限に活かした鯛白湯ラーメンを頂きましたっ！！ ⁡ #魚々麺園 #鯛ラーメン #布施 #大阪ラーメン #大阪グルメ #拉麺 #ラーメン #らーめん #麺 #中華そば #真鯛 #ramen #noodles

真鯛らーめん麺魚 『特製濃厚真鯛らーめん』 生臭さのないトロミのある濃厚白湯スープは鯛の旨味がこれでもかってぐらい炸裂するパンチ力があり、燻製の叉焼の旨味や柚子の風味が途中で溶け込み2度3度楽しめてめっちゃ美味い‼︎石臼挽きの全粒粉入り麺がもっちりしていてスープとの相性抜群で堪らん #ラーメン #魚介ラーメン

スープがかなり繊細なので、具は別皿で後入れというスタイル。天然真鯛をふんだんに使っていて透明感があるのに、鯛特有の上品でコクのある味わいに。がんこラーメン流に塩気は少々きつめながら、絶品和風ラーメンをいただいた気分。 #ラーメン #塩ラーメン

🏠‬ 大阪の名店【金久右衛門】さんや【麺屋　彩々】さんで修業を積まれてきた店主さんが大阪・八尾市に鶏白湯ラーメンを軸としたお店を１６年５月にオープンされました。 レギュラー以外にも昆布でデフォを濃いめにした濃昆鶏白湯をはじめ、 夏になると風物詩である冷やしが登場し話題になっています。 ラーメン好きなのが伝わるいつも楽しそうにお話をして下さる店主さんと、 明るくて笑顔が素敵な女将さんがラーメンを提供して下さいます。 ‪●麺‬ 中細 ストレート 加水やや高め ‪●スープ‬ マゴチ 真鯛 塩  ‪●トッピング‬ バラチャーシュー ロースチャーシュー カイワレ 酢橘  ‪🐯レポ ‬ 釣りで有名な常連さんが持ち込んだ事で作られたラーメンで、 平らな形状をした魚でコチの中でも大きめのそのマゴチを使用したスープは、 明石真鯛の品のある分厚い旨味とクセはないが独特な美味さを放つマゴチのアクセントが魚介好きには堪らない風味を醸し出し、 まろやかなかえしによりその旨味を最大限に引き出しています。 雑味があるとはっきり現れる冷やし清湯でここまでクリアーな美味さを表現するあたりは流石です。 中細でストレートの加水がやや高めの麺は冷やしでは定番のパツンと来れる歯応えから小麦の風味が優しく広がり、 少ーしトロミはあるもののスープの状態からしても絡みよりはスープの風味を上げる役割を担って麺は麺の美味さを主張させてきます。 鯛に負けないマゴチとのWの旨味が光る一想さんならではの絶品魚介系冷やしラーメンを頂きましたっ！  #麺や一想 #マゴチ #明石真鯛 #塩ラーメン #冷やし #大阪ラーメン #八尾市 #金久右衛門 ‪#麺屋彩々 #デビル渡辺 #ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #麺活 #らーめん #ramennoodle #麺スタグラマー #ラーメン部 #instaramen #ラーメンインスタグラマー #instagram #instanoodle #noodlelover #twitter #アメブロ #食べロガー #livedoorブログ #ラーメンブロガー #sarah #汁麺人愛家族‬

豊潤で複雑な組み立てのスープはバランス感や一体感がとにかく凄い！ #ラーメン #塩ラーメン #中華そば #煮干しラーメン #魚介ラーメン #塩そば

山崎真鯛の白湯そば #そば #ラーメン #冷やしラーメン

真鯛の旨味が凝縮されたスープは、魚臭さも殆どなく、程良く重みがある。麺を啜るとフワッと鯛が香り、その後に出汁の旨味が広がる。 真空低温調理チャーシューは、しっかりと火が通っている上に、生肉に近い旨味も残している。 残ったスープをご飯にかけて雑炊風にすれば、これはもう間違いのない美味しさ。 ワサビを効かせて、完全に鯛鍋を食べた後の〆の雑炊状態に。 美味しかった。

一条流がんこ総本家分家四谷荒木町にてムール貝不純ベースで真鯛20kgの100SP大盛り、つけたま。 スープを飲むとムール貝も鯛もしっかりと感じられてめちゃ美味しい。 このスープに悪魔肉もよくあっていて追加してもよかったくらいです。 途中カエシをひと回しほど加えて最高でした😁 #ラーメン #醤油ラーメン

全体のバランスがとても良い。 付け合わせの鯛の身のホロホロ感が 鯛のラーメンを食べてるっていう 実感をとても良くしてある。 ごちそうさまでした♪ #ラーメン #愛知 #名鉄一宮 #塩ラーメン

真鯛ラーメン丸木で真鯛ラーメン赤だしを食べました。濃厚でコクがあり、真鯛ラーメンの味噌ラーメン風といった感じの味わいです。塩も良いですが、この赤だしも最高でした。 #ラーメン

麺は中太ワシワシ麺。力強い弾力で噛みごたえ充分😁 スープは背脂の甘さが程よく、ガツンと鯛。コレウメ〜😆😆😆 #宮城 #麺活 #ラーメン #宮城ラーメン #仙台ラーメン #イケ麺 #塩ラーメン

濃厚な真鯛のコクと風味が口の中に広がります #ラーメン

ふらっと神奈川。 この日は横浜にでかけて中央卸売市場に立ち寄ってみました。 何度か訪問してる食堂に行こうかと思ったんですが 何やら気になるラーメン屋を発見。 お店の名前は鮨らぁー麺釣りきん本店。 場所は横浜市神奈川区山内町１というところ。 中央卸売市場内にこちらのお店はありました。 鮨、らぁー麺って気になるじゃないっすか。 店内はカウンターで7席。 券売機を見るとラーメンとにぎり寿司のセットが売りのようです。 今回は真鯛と煮干しの中華そば＆赤酢握り5貫セットをチョイス。 5貫は2種類から選べて今回は定番にしました。 こちらが寿司。 本マグロ中トロ、めばちマグロ赤身、真鯛ゆず塩、アジのたたきミニ丼、サバ棒寿司。 目の前で握られた寿司は適度な肉厚です。 中トロは脂がのっていて甘味もあるし、 鯵のたたき丼なんてのも面白い。 サバ棒寿司も適度にしめられたサバの脂が美味かったなー。 瞬殺で食べ終わりました。 帰り際に聞くとラーメンについては 煮干しで有名な凪にいろいろアドバイスをしてもらったということでした。 こういうコラボレーションのような形も面白いですな。 #絶品グルメ #寿司

食べたのは味玉がついた濃厚スープのらーめん。見えるのはチャーシュー、柚子胡椒、小松菜、味玉、ねぎ。このお店は何と言ってもこの低温調理のチャーシューが美しい！食べてみると燻製の香りがして、一般的なチャーシューとは全然違う印象。上に乗った柚子胡椒の爽やかな風味もGOOD！スープは鯛の旨味が凝縮された名前通りの濃厚なスープ。うますぎて飲み始めたら止まらない！！！麺は全粒粉が入った中細のやや縮れた麺。これが濃厚真鯛スープとすごく合うのです♪途中で味変アイテムとして山葵を使ったらまた違う印象で美味しい！また行きたいと思わせてくれる、レベルの高いお店でした！！！

#兵庫 #ラーメン #元気メシ #中華そば #白湯ラーメン #鯛ラーメン #鯛白湯 #鯛白湯ラーメン ４ヶ月ぶりの訪問。しお、しょうゆに続き今日は白湯。 きしめんの親玉みたいな麺がアクセントみたいに入っていました。 白湯だけに鯛出汁は一番ストレートに感じる美味しさ。 塩、醤油と比較しても甲乙つけ難いですが、セットにした鯛めし（+120円）にスープをかけ、鯛茶漬けみたいに食した場合、 白湯が圧倒的に旨し！（もはやラーメンの評価ではないですね）

☆錦糸町パルコの美味しいお店 一口食べて思うのは、これまでのらーめんとは全く異なる味だということ。 しっかりした噛み応えのある中太面には真鯛の味がしっかりしみ込んでいて、まるで魚を食べているかのような錯覚に陥るほど。 麺でこれだけ真鯛の味がするのだから、スープはもっと魚の味が強いのでは？ と思って飲んだスープは意外にもあっさり真鯛の味も控えめで、飲乾したくなるほどのさっぱり感です。 #ラーメン #錦糸町パルコ

【麦の道すぐれ(愛知・一宮市)】 炙り真鯛らーめん ¥830 ●炙った真鯛で煮出したスープ9割と昆布出汁と香味野菜と丸鶏でとった鶏白湯1で割られたスープは解し身も加わる事で厚みが増し、そばの様な全粒粉の香ばしさ広がる多加水中細平打ち麺が馴染む鯛の旨味を果てし無く堪能出来る1杯！ #ラーメン #魚介ラーメン #炙り焼き

護什番＠護国寺(東京都豊島区) 濃厚真鯛塩らーめん(並)(180g)1000円 #東京 #東京都 #豊島区 #護国寺 #ラーメン屋 #ラーメン #しおラーメン #塩ラーメン