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真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))の口コミ/評判

レビュー一覧(16)

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    tokerutokeru
    4.02022/2/8

    のれんをくぐると 潮の香りが店内を満たしていました。

    有田焼の器に、金色のスープ。数々の薬味に彩られて夢のよう。

    白トリュフオイルの 贅沢な香味の油膜と

    ・ポルチーニ茸を凝縮した デュクセルソース。おそらく 白胡椒も入っているように感じます。

    ・独特な酸味で 複雑性を生む 褐色のインカベリーソース。

    ・仄かな塩味、国産 黒豚パンチェッタの ベーコンビッツ。

    ・イベリコ豚 ブラックラベル。2%と希少な レアルベ ジョータの バラ肉。小さめですが 脂の融点が低くとろける。

    ・国産SPFナチュラルポークの レアチャーシューは、ぷりっ とした 脂肪感。お肉の旨み重ね。

    ・バジル、ルッコラ、豆苗の 異色アクセント。

    ・穂先メンマ

    ・葱

    ・焼のり(+¥100)

    愛媛県宇和島直送の大量の真鯛の頭と、中骨を使用したスープと、

    三重県桑名直送の新鮮な蛤のスープ。

    本枯れ鰹節と、真昆布など 数種類の乾物を使用した和風だし。

    アニマルオフな、これら3種類の出汁スープを合わせてあります。

    塩は、沖縄海塩、モンゴル岩塩をブレンド。さらに、水にまで拘っているそう。

    北海道産小麦の自家製麺は、中細ストレート。全粒粉入り。

    ここまで、素材 説明書きなど 明瞭にされてあり、助かりました。

    昆布の香りの 次に、トリュフの印象、蛤の味わい、白身の繊細な味に、乾物出汁という レイヤー。

    自家製麺に 様々な味が のっかって、箸を進めるごとに 旅をしてるような気分でした。

    高級食材を使用し、複雑なバランスと 仕掛けのある1杯を 庶民でも楽しむことが出来るなんて。ビブグルマン巡り、面白いかもしれませんね。

    #ミシュラン一つ星 #ミシュラン #ビブグルマン #中華そば #ラーメン #塩ラーメン #塩 #塩そば #貝 #貝だし #貝だし塩ラーメン #貝出汁 #貝出汁ラーメン #貝出汁中華そば #真鯛 #真鯛ラーメン #海鮮 #魚介 #魚介ラーメン #シーフード #豚肉 #チャーシュー #レアチャーシュー #イベリコ豚 #パンチェッタ #ベーコン #白トリュフ #トリュフ #トリュフオイル #ポルチーニ #ポルチーニ茸 #きのこ #バジル #ルッコラ #ハーブ #自家製麺 #全粒粉 #全粒粉入り麺 #スーパーフード #ほおずき #肉 #魚 #はまぐり #ハマグリ #蛤

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    sat45_119sat45_119
    3.52020/9/2

    鯛と蛤の塩そば

    #塩そば #魚介ラーメン #ラーメン

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    kazutan0264kazutan0264
    3.52020/8/24

    数度目の訪問。真鯛、蛤といった、うま味が華やかで扱いが難しい素材を、同店ならではの技量とセンスによって見事に1杯の丼へと昇華。蛤を相対的に前へ押し出すことで、どっしりと落ち着いた味わいに。塩ダレの加減も絶妙の極みだ。これは美味い、美味過ぎる! #ラーメン

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    great_beet_vp8great_beet_vp8
    4.02020/4/3

    ミシュランを獲得するだけあって、もはやラーメンという括りを超えた別の料理です。

    スープは見た目以上に濃厚で、蛤、鯛の出汁に、トリュフオイル、ポルチーニなどの香りが重なり、和、イタリアン、フレンチが融合したような複雑な味わいです。

    麺は全粒粉の中細麺で小麦の香りが高く、スープにもよく合っています。

    ただ、個人的には移転前の幡ヶ谷時代に食べた、蛤を中心とした素材の旨味がシンプルに伝わってくるスープが好みでした。

    #ラーメン #魚介ラーメン #塩そば

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    4.52020/4/1

    #ラーメン

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    funny_berry_yq9funny_berry_yq9
    4.02020/3/18

    #ラーメン #ミシュラン #魚介ラーメン #蛤

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    162cm162cm
    3.52020/2/15

    蛤の出汁をしっかり感じました!メンマも柔らかくて好きな感じ。次は醤油も食べてみたいなぁ。

    #ラーメン #塩そば

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    user_37921819user_37921819
    5.02019/11/4

    魚介風味スープがハンパなくうまい。

    細麺によく合います。

    #ラーメン

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    zesty_meat_eu6zesty_meat_eu6
    4.52019/9/27

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    zento85zento85
    4.02019/7/31

    #ラーメン #味噌ラーメン #北海道味噌ラーメン

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    yukokasaharayukokasahara
    4.02019/5/30

    ビブグルマンでミシュランをとった名店。

    真鯛と蛤の出汁からとったスープは最後の一滴まで深い味わい。

    麺は細めながらしっかりとしたコシがあり◎

    バジルが香る上品な塩そば。

    #ラーメン #塩そば #ミシュラン #ビブグルマン #新宿御苑前#魚介ラーメン

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    manpukuleopamanpukuleopa
    3.52019/5/17

    金色のスープ。魚介のダシ出まくりで、アクアパッツァか蛤の酒蒸しと言った世界観🎉

    移転後初挑戦、平日15時頃でウェイティング無しでした。

    #ラーメン #麺

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    user_14627612user_14627612
    3.52019/4/25

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    user_46538629user_46538629
    4.52019/4/4

    流石のミシュランめちゃ並ぶ

    蛤の独特な風味が口の中に広がりまくりんぐ#ラーメン #蛤

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    cozycozy
    4.02018/12/26

    ミシュラン掲載の問答無用の味。

    蛤スッゲーなーって思います。

    スルスルの細麺もスープをよく吸い上げんなぁ〜と。

    確かに旨い。 #塩そば #ラーメン

  • 真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 (コンジキホトトギス))
    tokyohorumonstokyohorumons
    5.02018/10/6

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