真鯛と蛤の塩そば(SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 （コンジキホトトギス）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(23)
user_37921819久しぶりの金色不如帰で魚介スープ堪能。
#ラーメン
mm1_a#新宿御苑前
yokoyamakeni
金色不如帰 新宿御苑本店🍜
#新宿御苑前 #ラーメン #ランチ #鶏そば
chad金色不如帰＠新宿御苑前(東京都) 真鯛と蛤の塩そば1000円、味玉100円 平日10:55到着行列無し。11:00開店時5人。そのまま全員入店。空席有り。11:15頃待ち客2人。一時期より訪問し易くなりました。丼の各所に仕掛けがあるので、一気に混ぜずに食べ進むと色々な味が楽しめる、楽しくて美味しい塩ラーメンです。味玉もしっかり味が染みていて美味しいです。退店時も外行列はありませんでした。 #ラーメン #塩そば #しおラーメン #塩ラーメン
chad金色不如帰＠新宿御苑前(東京都) 真鯛と蛤の塩そば1000円、味玉100円 平日10:55到着行列無し。11:00開店時5人。そのまま全員入店。空席有り。11:15頃待ち客2人。一時期より訪問し易くなりました。丼の各所に仕掛けがあるので、一気に混ぜずに食べ進むと色々な味が楽しめる、楽しくて美味しい塩ラーメンです。味玉もしっかり味が染みていて美味しいです。退店時も外行列はありませんでした。 #ラーメン #塩そば #しおラーメン #塩ラーメン
tokeruのれんをくぐると 潮の香りが店内を満たしていました。
有田焼の器に、金色のスープ。数々の薬味に彩られて夢のよう。
白トリュフオイルの 贅沢な香味の油膜と
・ポルチーニ茸を凝縮した デュクセルソース。おそらく 白胡椒も入っているように感じます。
・独特な酸味で 複雑性を生む 褐色のインカベリーソース。
・仄かな塩味、国産 黒豚パンチェッタの ベーコンビッツ。
・イベリコ豚 ブラックラベル。2%と希少な レアルベ ジョータの バラ肉。小さめですが 脂の融点が低くとろける。
・国産SPFナチュラルポークの レアチャーシューは、ぷりっ とした 脂肪感。お肉の旨み重ね。
・バジル、ルッコラ、豆苗の 異色アクセント。
・穂先メンマ
・葱
・焼のり(+￥100)
愛媛県宇和島直送の大量の真鯛の頭と、中骨を使用したスープと、
三重県桑名直送の新鮮な蛤のスープ。
本枯れ鰹節と、真昆布など 数種類の乾物を使用した和風だし。
アニマルオフな、これら3種類の出汁スープを合わせてあります。
塩は、沖縄海塩、モンゴル岩塩をブレンド。さらに、水にまで拘っているそう。
北海道産小麦の自家製麺は、中細ストレート。全粒粉入り。
ここまで、素材 説明書きなど 明瞭にされてあり、助かりました。
昆布の香りの 次に、トリュフの印象、蛤の味わい、白身の繊細な味に、乾物出汁という レイヤー。
自家製麺に 様々な味が のっかって、箸を進めるごとに 旅をしてるような気分でした。
高級食材を使用し、複雑なバランスと 仕掛けのある1杯を 庶民でも楽しむことが出来るなんて。ビブグルマン巡り、面白いかもしれませんね。
#ミシュラン一つ星 #ミシュラン #ビブグルマン #中華そば #ラーメン #塩ラーメン #塩 #塩そば #貝 #貝だし #貝だし塩ラーメン #貝出汁 #貝出汁ラーメン #貝出汁中華そば #真鯛 #真鯛ラーメン #海鮮 #魚介 #魚介ラーメン #シーフード #豚肉 #チャーシュー #レアチャーシュー #イベリコ豚 #パンチェッタ #ベーコン #白トリュフ #トリュフ #トリュフオイル #ポルチーニ #ポルチーニ茸 #きのこ #バジル #ルッコラ #ハーブ #自家製麺 #全粒粉 #全粒粉入り麺 #スーパーフード #ほおずき #肉 #魚 #はまぐり #ハマグリ #蛤
sat45_119
鯛と蛤の塩そば
#塩そば #魚介ラーメン #ラーメン
kazutan0264数度目の訪問。真鯛、蛤といった、うま味が華やかで扱いが難しい素材を、同店ならではの技量とセンスによって見事に１杯の丼へと昇華。蛤を相対的に前へ押し出すことで、どっしりと落ち着いた味わいに。塩ダレの加減も絶妙の極みだ。これは美味い、美味過ぎる！ #ラーメン
great_beet_vp8ミシュランを獲得するだけあって、もはやラーメンという括りを超えた別の料理です。
スープは見た目以上に濃厚で、蛤、鯛の出汁に、トリュフオイル、ポルチーニなどの香りが重なり、和、イタリアン、フレンチが融合したような複雑な味わいです。
麺は全粒粉の中細麺で小麦の香りが高く、スープにもよく合っています。
ただ、個人的には移転前の幡ヶ谷時代に食べた、蛤を中心とした素材の旨味がシンプルに伝わってくるスープが好みでした。
#ラーメン #魚介ラーメン #塩そば
#ラーメン
funny_berry_yq9#ラーメン #ミシュラン #魚介ラーメン #蛤
162cm蛤の出汁をしっかり感じました！メンマも柔らかくて好きな感じ。次は醤油も食べてみたいなぁ。
#ラーメン #塩そば
user_37921819魚介風味スープがハンパなくうまい。
細麺によく合います。
#ラーメン
huge_bacon_lp5#ラーメン #塩ラーメン
zento85#ラーメン #味噌ラーメン #北海道味噌ラーメン
yukokasaharaビブグルマンでミシュランをとった名店。
真鯛と蛤の出汁からとったスープは最後の一滴まで深い味わい。
麺は細めながらしっかりとしたコシがあり◎
バジルが香る上品な塩そば。
#ラーメン #塩そば #ミシュラン #ビブグルマン #新宿御苑前#魚介ラーメン
manpukuleopa
金色のスープ。魚介のダシ出まくりで、アクアパッツァか蛤の酒蒸しと言った世界観🎉
移転後初挑戦、平日15時頃でウェイティング無しでした。
#ラーメン #麺
user_46538629流石のミシュランめちゃ並ぶ
蛤の独特な風味が口の中に広がりまくりんぐ#ラーメン #蛤
cozyミシュラン掲載の問答無用の味。
蛤スッゲーなーって思います。
スルスルの細麺もスープをよく吸い上げんなぁ〜と。
確かに旨い。 #塩そば #ラーメン
#ラーメン #塩ラーメン #しおラーメン #ミシュラン #新宿御苑前 #ランチ #東京