鶏清湯らーめん　塩(麺屋　工藤)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02021/5/7

  【麺屋　工藤(大阪府東大阪市)】

  🏠中華料理と【熊五郎】での修行経験をお持ちの店主が、

  ’２１年４月に近鉄大阪線【河内永和】駅近くにオープンさせたお店。

  date:21.4.11

  

  🍜鶏清湯らーめん　塩　¥780

  📢煮卵　¥120

  

  ●スープ

  《塩ベース　鶏》

  クリアな鶏出汁に塩ダレを合わせている

  ‪●麺

  《やや中太　ストレート》

  プライムハードと国産小麦をブレンドした自家製麺

  ‪●トッピング‬

  ・チャーシュー

  低温調理された肩ロースで程良い歯応えから肉の旨味を引き出す塩味を効かせた味わいが広がる

  ・鶏むね肉

  胡椒の刺激とタレをしっかりと染み込ませた旨味が重なる

  ・メンマ

  しっかりと炊き込まれた柔らかい食感で塩味の効いた濃いめの味わいに仕上げている

  ・煮卵

  タレを染み込ませたまろやかで仄かな甘みを帯びた黄身のコクが広がる

  《その他》

  ・白ネギ　・豆苗

  

  ●寅レポ ‬

  表面に浮かぶ油の輪がキラキラ光るスープはクリアで丸みのある鶏の旨味が軸となって、

  スッキリと差し込むキレとまろやかなコクのかえしとしつこさの無い油分で厚みを出し、

  塩が引き出す仄かな甘みと軽やかな胡椒の刺激で味わいに幅を持たせています。

  滑らかな啜り心地を生む艶やかな肌の麺は絡みはあまり無いものの風味を適度に纏って、

  リフトさせると伝わるしなやかなコシが生むモチッとした歯応えから小麦の香りが芯から広がり、

  麺自体の味わいの後にスープの旨味が引き立てられてます。

  鶏を支える塩ダレのまろやかさがヒキとなるスープが、

  小麦の風味が広がる麺に旨味を纏わせて味わえるバランスが印象的です。

  透明感のある鶏の旨味を丸みのあるかえしと麺が支える塩ラーメンを頂きましたっ。

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