支那そば 鶏醤油肉(「支那そば」 灯が花 幸奴)の口コミ/評判
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mypace_tiger【支那そば 灯が花 幸奴(大阪府東大阪市)】
🏠美容室【hair room CORD】がラーメン屋として二毛作営業をされ、
美容師でありながら調理技術もお待ちの店主がラーメンとカレーを提供されるお店。
date:20.8.25
🍜支那そば 鶏醤油肉 ¥850
●スープ
《醤油ベース 鶏 豚 魚介》
丸みあるかえしに鶏の旨味と魚介出汁を合わせている
●麺
《中細 ストレート》
適度な絡みに小麦の香ばしさとしっかりとしたコシを備えている
●トッピング
・チャーシュー
肉の旨味を活かした優しい味付けで柔らかい食感と厚みと大きさと、
炙りが入る事で香ばしさも加わった抜群の食べ応えがある
・バラチャーシュー
蕩ける脂身の甘みに柔らかく崩れる赤身に染み込んだタレが染み込んで旨味を引き出して味わいが溢れ出す
・煮卵
素材を活かした味付けでまろやかなコクが広がる黄身がスープと良く合っていてスープに奥行きを与える
・メンマ
繊維質を感じる食感から塩味が立つしっかりとした味わいが広がる
《その他》
・ネギ ・海苔
●寅レポ
ビジュアルから淡麗なイメージが湧いてくるスープは【幸奴】さんらしいかえしから来る甘めでまろやかなコクが飛び込み、
ふくよかな名古屋コーチンに一割の丸みのある豚を合わせた動物出汁がボディとなって、
時折差し込む心地良い黒胡椒のパンチと甘みの乗った油分と共に厚みのある旨味を醸し出し、
数種の煮干し等を使用した魚介出汁が重たさを軽減して深みのある味わいに纏めています。
少し角に丸みがある高井田系中華そばで馴染みのある【榮大號】製の麺は、
リフトさせるとしっかりとスープを絡めてスープの香りと味わいが程良く運ばれて、
程良いコシでモチリとした食感と啜り易い長さから麺自体の味わいが鼻から抜けると共に旨味を取り込み、
素材それぞれの味わいを引き立てながりも食べ進める事に馴染んで纏まっていきます。
清湯ながらも白湯の様なインパクトのある鶏醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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