二段仕込みの貝出汁らーめん(中華蕎麦 丸蔵)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
amagasakiosaka味噌ラーメンで有名な『拉麺大公（横浜）』にて修行をされた店主さんが2018年2月にオープンした丸蔵。
2段仕込みの貝出汁らーめん
チャーシューは鶏むねが2枚。
海苔に大きめの三葉、貝のペーストがトッピング。
まずは、お出汁から。
いきなりグッと来る旨味がすごいな。
一目惚れとはこのこと。
コハク酸好きにはたまらん仕上がり。
一回炊いた貝出汁に、更に貝を加えて仕上げる2段仕込み。
時間も原価も掛かっているわけだが、だからと言って旨いとは限らない。
旨味に旨味足して、くどくなりすぎても…
だが、どうだい？
めちゃめちゃ旨い。
香味油はなんだろか。
分からんが、旨味をまだまだ押し込んでくるなぁ。
スープと抜群の相性を成す麺。
正直、食べ終えた直後なのに印象が薄かったのだが、これは良い意味でスープとのバランスが超絶過ぎたのではないか？と回想。
こういう印象も年に数回感じるかどうかの感覚だが、もう一度食べたい！という気持ちも同時に強くなっている。
スープは蛤・アサリのペーストを混ぜることで更に旨味がグッと増し、とんでもなく旨い。
麺も絡ませ舌に運び、海苔も絡ませもう一口。
もう、永遠に旨いやん。
鶏むね肉も小振りながら分厚めで、そして柔らかい。
塩みも控えめで、スープを含みつつ食べて欲しい。
ぜひ、実食を！
【中華蕎麦 丸蔵(大阪府大阪市住吉区)】
🏠神奈川・横浜の名店【拉麺 大公】で修行された店主が'１８年２月にオープンしたお店。
date:20.8.3
🍜2段仕込みの貝出汁らーめん ¥1100
●スープ
《塩ベース 貝》
貝から抽出した旨味の上から更に貝を足して抽出した貝出汁を塩ダレで纏めている
●麺
《やや中細 ストレート》
麺芯から小麦の風味が広がる【ツルミ製麺所】製の平打ち麺
●トッピング
・低温調理鶏もも肉
皮から広がる脂の乗った甘みに柔らかくしっとりとした赤身から伝わるストレートな旨味を、
仄かに効かせた塩味で引き立てている
・貝ペースト
蛤と少量のあさりをペースト状にした貝の旨味がギッシと詰まっており、
溶かし込むとスープに厚みが加わる
・あさり
プリッとした口当たりからスープを吸ったあさりの旨味が広がる
《その他》
・玉ねぎ ・三つ葉 ・バラ海苔 ・青ネギ
●寅レポ
半透明の少し白濁したスープは見た目は繊細であっさりとした印象を受けますが一口含むと、
かえしのスッキリとしたコクがまろやかで甘みの乗った厚みのある貝の旨味が持ち上げられて、
更に貝ペーストを溶かし込むと貝をそのまま食べている感覚に近い濃厚な力強さが増してきて、
バラ海苔は磯の風味に青ネギと三つ葉と玉ねぎは旨味に爽快感とそれぞれの個性で変化を付けた味わいを楽しめます。
白い肌で程良くスープを絡める麺を啜ると、
貝の風味を運んで軽く弾ける歯応えから小麦の香りが広がり、
段階的にスープを吸って麺の味わいと共に旨味を重ねて柔らかくなる毎に貝の旨味を押し上げ、
口溶けの良さで食べ終えた後もスッキリとした貝の余韻を残してくれます。
澄んではいるものの白湯の様な力強い貝の旨味を心ゆくまで堪能出来る貝出汁塩ラーメンを頂きましたっ！！！
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