肉そば 牛ポタ(肉麺 ひだまり庵)の口コミ/評判
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mypace_tiger【肉麺 ひだまり庵(大阪府堺市堺区)】
🏠肉料理をメインとした【ひだまり庵】の姉妹店となる、
肉を使ったラーメンを提供される'１８年１月オープンのお店。
date:20.7.5
🍜肉そば 牛ポタ ¥800
●スープ
《牛ベース 醤油 動物系》
牛をメインとした動物系の旨味を醤油かと思われるかえしで纏めている
●麺
《やや中太 ややウェーブ》
加水低めの香ばしさで絡みよりも旨味を吸ってスープを引き立てている
●トッピング
・ローストビーフ
しっとりとした口当たりで肉専門店ならではのしっかりもした味付けで旨味をしっかり閉じ込めている
・豚スライス
適度な脂のノリによる甘みと肉の旨味と味付けと滑らかで口溶けが良い
・バラチャーシュー
脂が乗った味付けしっかりで染み込ませたタレの塩味と炙りを入れる事で、
甘みと香ばしさが交差する食べ応えてわ噛む程に旨味が増す
・ローストポーク
脂身が少ないながらも歯応えの良さから香ばしさと凝縮されたパンチのある旨味が広がる
・鶏もも肉
しっとりとした口当たりであっさりとした味わいに纏めている
《その他》
・ネギ ・かいわれ大根
●寅レポ
見た目以上に肉の旨味が落とし込まれているスープは、
牛をメインとした豚や鶏の丸みのある油分も含めた動物系の分厚い旨味が飲んだ瞬間から勢い良く広がって、
醤油に似た程良い塩味で肉の旨味を煽る様に持ち上げて、
トッピングの肉も更に味わい深くなると共に旨味も落とし込んで食べ進める事に深みも増してきます。
肉肉しいスープをしっかりと受け止める麺は、
低加水で軽やかな歯応えから小麦の香ばしさが広がって啜る毎にスープの風味も入り込みます。
あまり絡みはないものの肉と食べる事で肉と麺の味わいを引き立てた後に纏まり、
肉の多さに隠れる事なくしっかりと主役を最後まで支えてくれます。
ご飯と肉の相性の良さを麺でも証明させた肉好きには堪らない肉そばを頂きましたっ！
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白濁濃厚な白湯スープに、牛豚鶏のチャーシュー付き。大盛りにすればチャーシュー2倍になるみたいです。歯切れの良いモチッと麺が合いますね。少しザラ付きのあるスープで多少のしつこさが逆に良き。 #堺市グルメ #肉麺ひだまり庵 #肉そば #ラーメン #牛ポタ #堺東 #大阪