白湯ワンタン麺(鶏と鯛のラーメン 白湯製人)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
mypace_tiger【鶏と鯛のラーメン 白湯製人(大阪府豊中市)】
🏠 【野乃鶏】× 【魚優】の両店がタッグを組んで開発した、
鶏と鯛の白湯スープを売りとした'20.1.15にオープンしたお店
date:20.1.12
※レセプション
🍜白湯ワンタン麺 ¥1000
📢全粒粉麺
●スープ
《塩ベース 鶏 魚介》
・旬の魚と炊く鯛のアラをメインとした旨味を抽出している
・脂の乗った播州百日鶏の出汁はクリアながらじんわりとした旨味が溢れている
・旨味を引き出す程度のコクとカドの塩ダレでまろやかな味わいに纏めている
●麺
《中細 角 ストレート 多加水》
・高い加水によるみずみずしさで溶ける様な口当たり
・スープに負けない全粒粉の香ばしさが広がる
・しなやかなコシから生まれるモチッとした食感
・ミネヤ製食品製
●トッピング
・肩ロースチャーシュー
脂乗りの良い『三田ポーク』を使用して肉本来の旨味を楽しめる味わいに纏めている
・鶏もも肉
厚みのある食べ応えながらも柔らかい肉質で、
噛む程に皮から溢れる脂の甘みにふっくらとした旨味が広がる
・ワンタン
チュルリとした滑らかな皮の中から丁寧な味付けがされたつくねの旨味が溢れ出す
・香味揚げ
牛蒡のスライスにしめじと白ネギを揚げて柚子スプレーで仕上げている
《その他》
・パクチー
●寅レポ
プカプカと輪を描く油分から鶏の優しいまろやかさと鯛の香ばしい風味が支配するスープは、
澄んだ鯛の旨味が一気に口内に広がった直後に動物特有の重たさを感じさせない鶏のふっくらとした旨味が包み込み、
香味揚げからとレモンオイルの柑橘系のソフトな刺激と香味油の風味に香りを纏った素材の味わいが溶け込んで良質な鶏と鯛の白湯に多彩な変化をみせます。
チュルリとした滑らかさと口溶けの良さの麺はモチリとした食感から全粒粉の香りがふわりと広がり、
適度な絡みから鯛と鶏の風味も鼻から抜けて塩ダレが持ち上げる旨味も纏って引き立てながら重なり、
ヘルシーさを好む女性も濃厚さが苦手なおじさんにも重たさを感じさせない白湯ラーメンを頂きましたっ！！
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tienaka_bobbyあっさりとした播州百日鶏と鯛のアラの白湯Ｗスープ。
麺はモチモチと全粒粉の2種類から選べる。
あっさりスープは女性に受けること間違いなし。
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播州百日鶏の動物系のベースに、鯛の味わいが加わりまして！
やや魚介テイスト優勢バランスはさっぱりとした口あたりで (*^o^*)
適度の鶏油は絶妙の使い方に感じます (｡´･∀･)ﾉ
塩ダレはまるみがあり、全汁前提ｗで考えられている仕様に♪
このハーモニーは新しい かなりウミャイ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ