紀州鶏白湯らーめん(清乃 近鉄百貨店和歌山店)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.52019/6/29

  【こってり和歌山らーめん 清乃 近鉄店(和歌山県和歌山市)】

  🍜紀州鶏白湯らーめん ¥‬900

  

  ●スープ

  《塩 鶏 魚介》

  クリアで動物系にある重みを感じさせないマイルドな鶏の旨味を抽出。

  魚介出汁は鯛を前面に押し出しているが臭みは一切なく鶏に負けないインパクト。

  かえしはギリギリまでカドを抑えて旨味をしっかりと引き出してまろやかに纏めてくる。

  

  ‪●麺

  《やや中太 縮れ 平打ち やや低加水 自家製》

  一気に啜れる短さで風味をしっかりと捉えられる。

  ウェーブがかった形状によりスープを絡めて麺の味わいと共に楽しめる。

  加水低めで小麦の風味が濃度のあるスープの中でもしっかり広がりをみせる。

  

  ‪●トッピング‬

  白いスープに緑が映える青ネギとスプラウト

  黄身がスープと馴染むと旨味増す味玉

  軽やかな食感とさっぱりとした風味で全体を引き締める刻み玉ねぎ

  下味を良く染み込ませたメンマ

  蕩ける口当たりで旨味が凝縮されたバラチャーシュー

  鮮やかな色と刺激でパンチを加えるピンクペッパー

  

  ●寅レポ ‬

  攪拌させてカプチーノの様に浮き上がった泡が弾けると鶏と鯛がふわりと香る事で先ず嗅覚が、

  そして純白でシルキーな舌触り滑らかさのクリーミースープが青ネギの緑とピンクペッパーの赤を鮮やかに見せる視覚が、

  留めは序盤にグッと押し上げてくる風味豊かで丁寧に抽出された鯛の旨味からふっくらとした鶏の旨味にシフトし、

  中盤からかえしが鶏と鯛を包み込んで融合させて油分控えめながらも分厚い旨味を引き出して最終的には味覚までもが支配されていく。

  いやいや、

  それだけでは終われない。

  ウェーブがかった平打ち麺をリフトさせてガッチリスープを掴んだ所を啜ると麺自体の旨さがを格段に上げて『(๑•̀ㅂ•́)و✧YES！』と心の中で叫ばずにはいられなくなる。

  【清乃】さんで『鶏白湯』をやる事があれば逃さず食べて頂きたいと思える貴重な１杯を頂きましたっ！！！

  

  

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