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醤油soba(麺バル HACHIKIN)の口コミ/評判

レビュー一覧(2)

  • 醤油soba(麺バル HACHIKIN)
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    5.02018/5/9

    5月1日にオープンしたばかりの新店。店主は、ミシュランスター『蔦@巣鴨』の店主・大西氏のご母堂。看板メニューは、大西氏が渾身の気合いを込めて開発した「醤油Soba」。高知産「はちきん地鶏」から採った出汁は、艶やかなうま味と鋭いキレとを兼ね備えた絶品。鮮魚・乾物出汁との配合バランスも完璧だ。

  • 醤油soba(麺バル HACHIKIN)
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    4.52018/5/4

    ミシュランガイドで星を獲得している「蔦」大西店主のお母様が経営するお店。もちろんラーメンの味作りは大西氏が担当した。

    スープは高知県の地鶏、はちきん地鶏の丸やガラを使用した地鶏スープと、フュメ・ド・ポワソンの技法を取り入れた鮮魚スープ、乾物の魚介出汁を加えたもの。

    複雑な構成ではあるものの、完全に調和され、違和感を挟む余地がない。完全とも言えるバランスが確立されている。

    蔦謹製の中細麺も、つるっとした麺肌を有し、啜り心地の良いもの。

    蔦とは違う魅力に溢れた一杯だ。

店舗情報

神奈川県藤沢市鵠沼桜が岡3-5-7
今日不明
0466512308