味玉醤油の旨味ソバ(Tombo)の口コミ/評判

レビュー一覧(4)

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  kenh

  5.02018/3/9

  地雷源の流れを汲む旨味ソバ

  #淡麗系#ラーメン#西荻窪 #醤油ラーメン #おすすめ

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  kazutan0264

  5.02017/12/20

  スープは、別々の寸胴で鶏と豚から出汁を採り、シイタケ・昆布・サバ・カツオ・宗田節などから採った魚介出汁を合わせたもの。油も、淡麗系の定番である鶏油のほか、豚油・香味油を用いる。

  再仕込み醤油と濃口醤油を店主の地元・静岡から取り寄せるなど、カエシにも全力を傾注。この１杯こそ、今年のベスト・ラーメンだ。

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  yasuyama

  4.02017/12/15

  メニュー名からして地雷源イズムを感じますが、スープは意外にもスッキリしています。

  もちろん動物系と魚介系の旨味が重ねられてはいるのですが、行き過ぎておらずバランスが良いので、最後の一滴を飲み干すまで、惹きつけられる優しい旨味が継続します。

  しなやかな細ストレート麺は、柔らかめに茹でられていて、スープとの相性もバッチリ。

  期待の新店。

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  oze_6

  4.52017/12/13

  まずラーメン作りの所作から楽しむべき店である。分けて加えた油が、後々に効いてくるのだ。

  出汁は鶏、豚などの動物出汁に昆布などの様々な素材が融合し、輻輳し、複層的になる深い味わい。

  醤油ダレは上品に、その風味は十全に残しつつも出汁の魅力を最大限に活かす。三河屋製麺の細ストレート麺が優しく撓む。