味玉醤油の旨味ソバ(Tombo)の口コミ/評判

レビュー一覧(5)

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  kangyibohe

  4.02019/2/16

  香味油がアクセントのしっかりした旨味を感じるバランスの良いラーメン

  #ラーメン #醤油ラーメン

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  kenh

  5.02018/3/9

  地雷源の流れを汲む旨味ソバ

  #淡麗系#ラーメン#西荻窪 #醤油ラーメン #おすすめ

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  kazutan0264

  5.02017/12/20

  スープは、別々の寸胴で鶏と豚から出汁を採り、シイタケ・昆布・サバ・カツオ・宗田節などから採った魚介出汁を合わせたもの。油も、淡麗系の定番である鶏油のほか、豚油・香味油を用いる。

  再仕込み醤油と濃口醤油を店主の地元・静岡から取り寄せるなど、カエシにも全力を傾注。この１杯こそ、今年のベスト・ラーメンだ。

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  yasuyama

  4.02017/12/15

  メニュー名からして地雷源イズムを感じますが、スープは意外にもスッキリしています。

  もちろん動物系と魚介系の旨味が重ねられてはいるのですが、行き過ぎておらずバランスが良いので、最後の一滴を飲み干すまで、惹きつけられる優しい旨味が継続します。

  しなやかな細ストレート麺は、柔らかめに茹でられていて、スープとの相性もバッチリ。

  期待の新店。

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  oze_6

  4.52017/12/13

  まずラーメン作りの所作から楽しむべき店である。分けて加えた油が、後々に効いてくるのだ。

  出汁は鶏、豚などの動物出汁に昆布などの様々な素材が融合し、輻輳し、複層的になる深い味わい。

  醤油ダレは上品に、その風味は十全に残しつつも出汁の魅力を最大限に活かす。三河屋製麺の細ストレート麺が優しく撓む。