東京都のラーメン(アジ)のメニュー一覧

鯵煮干そばに肉増し味玉をプラス、鴨飯もいきました。 #煮干ラーメン#ラーメン#煮干しラーメン

駅前店限定のメニュー 『鯵煮干の塩そば』をいただきました 春よ恋を使用した石臼挽き全粒粉麺に 鯵煮干スープに鯵の旨味を凝縮させた 香味油を併せた限定麺。 ほのかに薫る柚子もアクセントに。

#ラーメン

スッキリとした鶏出汁をベースに、鯵や鰯の風味がはっきりと出たスープは、大塚の本店と比べてかなり洗練されている。本店は鯵のクセまでしっかり出していて個性的だったけど、こちらは万人向けに振ってきたのかな。塩の旨味も強く、鶏の甘味も引き立てられています。 ゆめちからとデュラムセモリナを配合した細ストレート麺は、滑らかな啜り心地とパツっとした歯応えの組み合わせが面白い。この麺は良いですね。 海苔はちょっと硬かった。

最近のラーメン欲がハンパない！ どんどん美味しいラーメン屋さんを見つけては 自分の中でお気に入り登録しちゃうね🥹 今回ははやし田煮干しそば！ スープからこれでもかと煮干しの風味が漂ってきて食べる前からスープに溺れる〜 絶対また食べるって決めた！ #たまご #麺 #ラーメン #煮干しラーメン #煮干しそば #私のお気に入り #代官山 #中目黒

えびスープにとんこつスープをブレンドし、コクを加えたあじわい。 濃厚でとっても美味しいです。

とても煮干を感じられる、美味しいラーメン🎵 めっちゃ好み！ 凛々の煮干はサイコーです🙌 #拝島 #しょうゆラーメン #煮干しラーメン #ラーメン #東京

数量限定とのこと。 炭火で焼いた鯵煮干しが出汁になっているとのこと。 いりこをえぐみまで含むぐらい濃厚に炊いたラーメンが最近多いけれど、 このラーメンは別アプローチ。 お店の説明では「淡麗」というが決してそんなことはない力強いスープ。 ただ食材を大量に凝縮させて出した味ではなく、サラリとしたスープとこってりした油が良い感じにブレンドされ、醤油ダレで味加減も調整された絶妙なスープ。 全粒粉の細ストレート麺がスープを良く持ち上げる。 柔らかく滑らかで啜っていて心地良い。 太さのあるメンマは心地良い音を立てて嚙み切れる。 低温調理されたチャーシューも抜群に旨い。 炭火で焼いてほぐされた鯵の身が粗微塵の紫玉ねぎと一緒に乗っているけれど、この身に炭の香りがして一辺倒なスープの匂いに変化を加える。 玉ねぎは辛味がなくシャキシャキ心地良い。 煮干しの一本筋の通った味を軸に多様に肉付けされた完成度の高いラーメンでした。 系列店のはやし田に劣らず旨いです。 #ラーメン #煮干し中華そば #醤油ラーメン #新宿

ふらっと八王子。 美味しい家系ラーメンを食べた後に 車を走らせて八王子でラーメンを食べることにしました。 お店の名前は麺や睡蓮。 場所は八王子市元本郷というところにあります。 店の前にコインパーキングがあるので止めて訪問しました。 オープン前について2名の待ち。 後ろに並んでオープンを待ちます。 開店時に券売機でチケットを購入します。 今回は鯵煮干し塩をチョイス。 店内はカウンターとテーブル席で１２，３席くらいかな。 男女2名で営業をされていました。 チケットを渡して提供されたのがこちら。 なかなか具沢山にビジュアルかなー。 大きなチャーシュー、材木メンマ、ざく切りの玉ねぎ、ネギ。 麺は不揃いな平打ち麺。 もっちりとしてスープとの相性が良いと思います。 スープは鯵がしっかりと感じられる煮干し系が好きな人なら たまらない味わいかと思います。 塩にしたけど濃すぎずしっかりと魚が感じられる。 このスープ美味しいと思いますなー。 チャーシューも赤身でしっとり感があっていい感じでした。 こちらはいろんな限定とか種類も豊富で 何度か訪問したいなって思うお店でした。 近場にあったら嬉しいのになー。 #ラーメン #塩ラーメン

ベーシックな醤油スープに 粉砕された魚節が ギラギラ。青魚エキスに満たされた アニマルオフな1杯。 チャーシューは、野性的な香り。 パフのような鶏チャーシューは ジューシー。なかなかの出来ばえです。 黒いナルトは 炭の香りで アクセント。 コリコリの食感の太メンマも好感。 全粒粉入りの麺が うれしい。 #醤油そば #ラーメン #肉 #豚肉 #チャーシュー #鶏肉 #中華そば #チキン #鶏チャーシュー #煮干しラーメン #煮干しそば #煮干し #煮干し中華そば #煮干し醤油ラーメン #魚介 #魚介ラーメン #全粒粉麺 #全粒粉 #全粒粉入り麺

夏季限定の冷やしつけ麺は、鯵煮干しと貝出汁のつけ汁という興味深い組み合わせ。 冷製のためか、レギュラーメニューの温かいつけ汁よりも尖った塩味を感じ、一瞬戸惑いました。 鯵の煮干しの出汁は、これまたいつものキリリとした醤油系のつけ汁と異なり、まるで鯵の塩焼きが溶け込んでいるかのような独特の香ばしさが口の中に広がり、芳醇な旨味が凝縮されていて想像以上にパンチ力があります。貝出汁は、鯵のインパクトに比べたら控えめで下支え程度かもしれません。 滑らかな流線形を描いて昆布水に浸る自家製の麺は芸術的なまでの美しさ。この麺は本当に美味しい。パツッとした歯切れ、滑らかな喉越し、小麦の風味、どれも素晴らしいです。 つけ汁に浸して麺をすすると、塩味、鯵の旨味、昆布水の旨味、小麦の甘みが重層的な味わいとなって、味覚を幸せにさせます。 つけ汁が冷たい分、麺が柔くならずに食感が楽しめるのもよいです。 初めのうちは塩味が尖っているかなと感じていましたが、食べ進めていくうちに昆布水がつけ汁に加わってまろやかになり、塩味によって素材の旨味と麺の甘みが最後まで引き立たされていました。 追加でダブルにした豚レアチャーシュー、鶏チャーシューも柔らかジューシーで絶品。 一口目の戸惑いの後、味覚のスイッチが入って加速度的に麺をすするのが速くなり、食べ終わってみれば感動に浸っていました。 旨過ぎです。個性的な味ですがクセになります。 限定企画終了前にまた食べに行かなくては。 #つけ麺 #ラーメン

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チャーシュー、メンマ、刻み葱、味玉といったトッピング では、まずはスープから どこか懐かしい醤油味 鰹節が香る清湯スープ ボディは厚め 鶏ガラ・ゲンコツでとったスープに煮干し・サバ節を加え、仕上げに追い鰹をしているとのこと そしてこの店のウリである麺 強い縮れとすごいコシ 口の中で麺が大暴れ なるほどこれは唯一無二の歯ごたえです どんどん麺が少なくなっていきます メンマの胡麻油の香りが私にはちょっと気になりましたが、全体的にはかなり満足のいく一杯でした

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最近限定のクオリティが高くなってきて注目していたところ、初夏の限定企画「鯵の煮干しの冷やしSOBA」が登場。 今日の気温は30度と夏日。ちょうどよく冷やしラーメンを食べたい気分。ガラスの器と透き通ったスープがなんとも清涼感をもたらしてくれます。 スープは煮干しのエグみもなく、旨味と塩味のバランスがちょうどよく、スッキリとした味わい。 みじん切りの玉ねぎのシャキシャキ感も爽やか。 全粒粉の中細縮れ麺は、やや柔めと思いきや、冷水で締められていて程よく芯も感じます。 締めには「お茶漬けご飯」を投入。海苔の磯の風味が加わって極上のお茶漬けに。よい海苔を使っているようです。 丁寧な作り込みを感じ、美味しかったです。 #ラーメン#冷やしラーメン #冷やし麺

冷やしラーメンって美味しい。 冷やしラーメンといえば、ひと頃まで最高気温日本一を記録していた山形県のご当地グルメのイメージが強いですが、ここ数年で夏になると都内でも食べられる機会が増えてきたような気がします。 こちらも夏季限定企画。少し前に系列店の「向日葵」で食べた冷製鯵煮干しは塩スープでしたが、こちらでは醤油スープ。 ひと口飲んでみただけで、思わず唸るほどの旨さ。冷んやりスープの中に、鯵煮干しの旨味と芳醇な醤油がクッキリと感じられます。 麺は低加水のストレート麺。冷水で締められてパツパツ感がとても心地よいです。 薄切りの瀬戸内レモンが爽やかな酸味を加え、さらに紫玉ねぎのシャキシャキ食感、緑色がキレイな九条ネギの香り、岩海苔の磯の香りといった、彩り、食感、香りも豊かです。 締めにはお茶漬けご飯をスープにドボン。これまた極上。 丁寧な調理が生み出すハイレベルな冷やしラーメンで、この夏もう一度食べたくなる一杯。 #ラーメン #冷やしラーメン #煮干しラーメン

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焼鯵煮干し塩らあめん。2020年２月５日、日本橋から大塚へと移転。日月火定休でランチタイムのみの営業と、ハードルは極めて高いが、結論から言えば訪問する価値は十分にある。注文の「焼鯵煮干し塩らあめん」は、鯵煮干の枯れた和風味の表現ぶりが見事で、塩ダレの加減も絶妙な塩梅。トッピングの仕上がりも上々。うん、これは美味い、美味過ぎる！#ラーメン

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オープンは、2022年８月30日。『丿貫』のDNAを引き継ぐ新店(女将さんが『丿貫』出身)。鯵煮干しのリッチな風味を的確に捉え、スープへと投影。啜る度にキラキラと光を放つ素材のうま味。トッピングの仕上がりも素晴らしく、気が付けば完食。美味い！#ラーメン

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★味玉 鯵煮干そば 900円 トッピングはレアチャーシュー２枚、味玉、刻み玉ねぎ、メンマ、味の身をほぐしたもの… スープを一口…鯵煮干の優しいニボニボ感。いわゆるスッキリ煮干タイプで、内臓由来の苦味やエグミとは無縁です。下処理はしっかりしているようです。 動物のパンチも抑えめなので、あっさりといきたい時に最適の一杯です。 しっかり煮干を補給したい時はノーマルの煮干を、禁断症状が出る程の煮干マニアは「銀の煮干」（限定）という具合に上手くラインナップを揃えていますね。 麺は全粒粉で小麦感が心地よいもの。しなやかさとプスっとした噛み応えを両立し、スープの絡みもまずまず、喉越しもいいです。 レアチャーシューの味付けは濃過ぎず薄過ぎずの丁度良い塩梅。薄切りなのでレア感をあまり意識せずに食べられます。玉子も癖のない味付けで美味しいです。 #ラーメン #煮干しラーメン

竹踏み縮れ麺！ 美味しゅうございました！ #ラーメン

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鯵煮干全部入りを注文 スープはあっさり系ながら煮干しの旨味が強く感じられる 麺は細麺でやや硬め、短めに整っており食べやすい チャーシューは2種類 鶏チャーシューはサッパリ食べ応えあり 豚チャーシューは脂の旨味が感じられる 味玉は絶妙な半熟 その他トッピング メンマ、青ネギ、玉葱、柚子 お皿の縁にわさび スープが飲み干したくなるくらい美味しかったです。 #ディナー #ラーメン #町田 #煮干しラーメン#塩ラーメン#東京#ラーメン好きな人と繋がりたい

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