炭火焼鯵煮干そば(煮干中華そば鈴蘭 新宿店 （すずらん）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
cozy数量限定とのこと。
炭火で焼いた鯵煮干しが出汁になっているとのこと。
いりこをえぐみまで含むぐらい濃厚に炊いたラーメンが最近多いけれど、
このラーメンは別アプローチ。
お店の説明では「淡麗」というが決してそんなことはない力強いスープ。
ただ食材を大量に凝縮させて出した味ではなく、サラリとしたスープとこってりした油が良い感じにブレンドされ、醤油ダレで味加減も調整された絶妙なスープ。
全粒粉の細ストレート麺がスープを良く持ち上げる。
柔らかく滑らかで啜っていて心地良い。
太さのあるメンマは心地良い音を立てて嚙み切れる。
低温調理されたチャーシューも抜群に旨い。
炭火で焼いてほぐされた鯵の身が粗微塵の紫玉ねぎと一緒に乗っているけれど、この身に炭の香りがして一辺倒なスープの匂いに変化を加える。
玉ねぎは辛味がなくシャキシャキ心地良い。
煮干しの一本筋の通った味を軸に多様に肉付けされた完成度の高いラーメンでした。
系列店のはやし田に劣らず旨いです。
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