中華そば(中華蕎麦 丸蔵)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
mypace_tiger【中華蕎麦 丸蔵(大阪府大阪市住吉区)】
🏠神奈川・横浜の名店【拉麺 大公】で修行された店主が'１８年２月にオープンしたお店。
date:21.2.21
🍜中華そば ¥860
📢味玉 ¥100
●スープ
《醤油ベース 魚 鶏》
鶏と３種の煮干しと昆布で取った魚介出汁を醤油ダレで合わせている
●麺
《細め ストレート》
多加水でしなやかなコシを備えている
●トッピング
・チャーシュー
脂のしっかりとした甘味とタレが染み込んで塩味の効いた赤身から、
ベーコンに似たスモーキーな香ばしさと共に旨味が広がる
・味玉
素材を活かした優しい味付けからまろやかでしっかりとしたコクと風味を引き出している
《その他》
・玉ねぎ ・海苔 ・貝割れ大根 ・青ネギ
●寅レポ
優しい甘みと香ばしい香りがふわりと香るスープはスッキリとした程良いキレに染み渡るコクを備えたかえしと、
繊細さの中に力強さを宿すまろやかで香ばしい香味油とクリアで丸みのある鶏の旨味に、
後に余韻となる煮干しの風味と旨味を昆布が包み込む魚介出汁のバランスが均等に取られており、
温度が下がるに連れて味わいと風味が纏まって深みが増していきます。
艶のある肌でチュルリと滑る啜り心地の麺はスープをしっかり絡めて甘みを帯びた風味を引き立て、
みずみずしい口当たりから麺自体の優しい味わいと共にスープの旨味が溶け込んで、
海苔が甘みのある香ばしさに青ネギや玉ねぎにかいわれが食感や爽やかな風味と交差して、
纏まっていくと同時に変化に富んだ味わいの幅を広げてくれます。
素材の個性を活かして繊細な味わいに仕上げた中華そばを頂きましたっ！
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醤油がキリッと効いたスープ。適度な油分でじわりとウマさが広がります🎶
麺はパツンと歯切れのいい中細。ややスープを弾いてる感あり。
チャーシューは炭火焼き？芳ばしくてメチャウマ😍