つけめん(山崎麺二郎 （やまざきめんじろう　山﨑麺二郎）)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52020/10/1

  【山﨑麺二郎(京都府京都市中京区)】

  🏠大阪・上本町にある【麺乃家】で修行された店主が'０９年２月にオープンした、

  ミシュランガイド・ビブグルマンにも選出された京都を代表する名店。

  date:20.9.15

  

  🍜つけめん　¥700

  📢味付け玉子　¥100

  

  ●つけ汁

  《醤油ベース　鶏　魚介》

  ‪●麺

  《中太　ストレート》

  ‪●トッピング‬

  ・肩ロースチャーシュー

  素材をそのまま活かした肉本来の味わいが噛む程に優しく広がる

  ・メンマ

  軽やかな歯応えから出汁の様なしっかりとした風味と味わいを醸し出す

  ・味付け玉子

  黄身の自然なコクとまろやかさで優しいつけ汁と良く合う

  《その他》

  ・酢橘　・ネギ

  

  ●寅レポ ‬

  透明感と張りのある艶やかな白い肌の自家製麺は滑らかな啜り心地と喉越しの良さと、

  しっかりとしたコシの強さが生むモチッとしつつも弾む歯応えから小麦の強い香りとみずみずしい口当たりから、

  仄かな塩味と甘みが融合した旨味が広がり、

  自然と溶けて無くなっていくが香りと感触でしっかりと存在感を残します。

  ネギが表面に広がって浮いているつけ汁は、

  軽快な唐辛子の刺激と全体を引き締める醤油のシャープなキレに仄かな酸味を纏ったかえしに、

  優しい甘みの乗ったクリアな鶏の旨味を素材を引き立てて奥行きを出す魚介出汁が支えて、

  それぞれが主張し過ぎない繊細なバランスを保っています。

  麺をつけ汁に浸すと然程絡みは強くは無いものの優しい風味と味わいを丁寧に引き出してくれます。

  無駄なものを省く事で使う素材や作り出したもの全ての個性を活かした、

  クリアながらも深みのあるつけ麺を頂きましたっ！

  

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