豚骨らーめん(中華蕎麦 丸蔵)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52020/9/5

  【中華蕎麦　丸蔵(大阪府大阪市住吉区)】

  🏠神奈川・横浜の名店【拉麺　大公】で修行された店主が'１８年２月にオープンしたお店。

  date:20.9.5

  🍜豚骨らーめん　¥1200

  ●スープ

  《豚骨ベース　醤油》

  アグー豚から抽出した旨味を少量のかえしと合わせている

  ‪●麺

  《細め　ストレート》

  啜り心地と歯切れの良さから風味が広がる

  ‪●トッピング‬

  ・青ネギ　・玉ねぎ

  ●寅レポ ‬

  空輸して取り寄せた沖縄の琉球在来種の『アグー豚』100%のかなりの濃度が付いたスープは、

  背脂等の甘みに頼らずに味を整える程度の少量の醤油ダレだけで、

  重たさを一切感じさせない素材の繊細で純な旨味がストレートに飛び込み、

  トロミの割に油分も少ないのでかなりあっさりとした飲み口に仕上げる事で、

  青ネギと玉ねぎがかえし同様にアクセントとなって食べ進めていくとじわじわと深みが増してきます。

  重量感のあるスープをしっかりと絡める麺は啜る事に豚骨の旨味と風味を運んで、

  歯切れの良さから粉感感じる小麦の風味が合間を縫って麺そのものの味わいと共に、

  アグー豚の個性を更に引き出して繊細な味わいに奥行きを与えてきます。

  極限まで素材の旨味を活かす繊細な構成から生み出された純豚骨らーめんを頂きましたっ！

  2.5周年おめでとうございます！

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