醤油(らーめん 彩哲 ～isato～)の口コミ/評判
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レビュー一覧(5)
kazutan0264オープンは2019年11月16日。吹田駅から徒歩３分の好立地に佇む人気店。店主は『麺哲』の出身。鶏＆昆布の滋味がバランス良く共存するスープと平打ストレート麺のコラボは、明らかに修業元の系譜に連なる味わい。口元でじんわりと拡散する上質なうま味を、存分に堪能したい。#ラーメン
mypace_tiger【らーめん 彩哲〜isato〜(大阪府吹田市)】
🏠大阪の名店【豊中麺哲】で修行された店主が、’１９年１１月に独立オープンされたお店。
date:20.10.30
🍜醤油 ¥800
●スープ
《醤油ベース 鶏》
昆布出汁と鶏の旨味を合わせて醤油ダレであっさりと纏めている
●麺
《太め ストレート》
ハリのある肌とコシが強い幅が広めの大阪・池田市にある【麺野郎】製の平打ち麺
●トッピング
・肩ロースチャーシュー
低温調理で肉本来の旨味を丁寧にじっくりと引き出したあっさりとした味わいが広がる
・メンマ
蕩ける口溶けの柔らかさから仄かな甘みを帯びた旨味が凝縮されている
《その他》
・ネギ ・海苔
●寅レポ
透き通った淡い醤油色をしたスープはクリアで雑味のない優しい鶏を軸にしたと思われる動物系の旨味を、
まろやかな昆布出汁が力強く包み込んで自然な味わいが途切れる事なく主張し続け、
透き通る程淡麗なバランスを揺るぐ事なく支える香ばしさと優しさを備えたコクのかえしが、
繊細に引き出した素材それぞれの個性が活かされながら自然と纏まっていきます。
艶やかな肌で滑りの良い啜り心地の麺は計算された形状からスープをしっかり乗せて優しい香りが鼻から抜けて、
リフトさせるだけでも伝わるコシの強さからモチッとくる弾力のある歯応えを生み出し、
小麦感と麺そのものの味わいが食感と共に繊細なスープを活かしつつも存在感を示して、
飽きの来ない優しさに引き込まれて食べ進める程に互いの味わいを高めていきます。
天然の素材だけで構成されてとは思えない繊細さと奥深さが交差する淡麗醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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kazu0320醤油・焼きもちトッピング【彩哲】@大阪府吹田市朝日町。昨年11月に豊中麺哲で修行されていた方が独立した準新店。鶏に昆布が主軸で和の趣きがあるスッキリとしたスープ。麺肌艶やかな瑞々しい自家製の平打ちストレート麺は、モッチリとした歯応えで、この麺にこのスープありきな位、よく合っている。トッピングに乗せた自家製焼きもちも意外にラーメンスープに良くあう。これは美味いなぁ。 #ラーメン #醤油ラーメン #もち
akiahn2020.02.22
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醤油には大きめレアチャーシュー。
#ラーメン