塩とんこつ(麺屋 銀次郎 )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02019/8/7

  【麺屋 銀次郎(大阪府堺市南区)】

  

  🍜塩とんこつ ¥680

  📢味玉 ¥120

  

  ●スープ

  《塩 豚 鶏》

  ・臭みのないクリアに抽出された豚骨を玉ねぎ等の野菜かと思われるあっさりとしたコクと鶏ガラの当たり優しい旨味で纏めている

  ・油分を控えめにさせる事で、

  かえしを尖らせるよりもまろやかなインパクトで素材の旨味をストレートに伝えさせている

  ・さらりとした口当たりで豚骨特有の重たさのない飲み易さ

  

  ‪●麺

  《細め ストレート やや加水低め》

  ※硬さはチョイス出来るらしく普通でオーダー

  ・スルスルと啜り込める肌で自然とスープを絡めてくる

  ・噛むと小麦の風味が優しく広がり麺の味わいと共に楽しめる

  ・麺量がやや多めで徐々にスープを吸っていくので食べ応えがある

  

  ‪●トッピング‬

  ・彩りと風味でアクセントをつける青ネギ

  ・あっさりとしたスープに良く会うもやし

  ・スープに香ばしさが加わる白ごま

  ・程良く脂の乗った甘みに肉の旨味を活かした味付けの大ぶりで2枚も付いた低温調理ロースチャーシュー

  ・甘めの味付けの黄身がスープと馴染む味玉

  

  ●寅レポ ‬

  食欲をそそられる香ばしい湯気が立ち込めるスープは、

  ジワっと染み渡る野菜かと思われるほのかな甘みにあっさりとした味わいに、

  豚骨のマイルドな旨味とソフトに伝わる鶏の旨味で厚みを出し、

  カドを立たせず素材の味わいを引き出すかえしの丸みでバランスを整えている。

  途中、

  青ネギや白ごまにもやしのアクセントで変化が加わるのも面白い。

  (個人的には少し硬めの方が合うかと思われた)エッジの立った細麺は、

  量が多いのでリフトさせるとしっかりとスープを持ち上げて運んでくれる。

  時間が経つ程にスープを吸うに連れて麺とスープの旨味が重なって麺が重たくなった分味わいに厚みも加わる。

  大ぶりで食べ応えのあるチャーシューはスープに合う甘みを帯びていてしゃぶしゃぶさせて頂くとまた違った味わいを楽しめる。

  ボリュームと食べ応えのあるコスパの良さも見逃せない塩豚骨ラーメンを頂きましたっ！

  

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