堂山ブラック(和 dining 清乃 堂山)の口コミ/評判
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レビュー一覧(5)
martinramen鶏・豚の動物系に魚介ブレンドの出汁で ヾ( ´ー｀)
清湯仕上がりですが、醤油ダレの色が濃く、透明度は
ゆるめでｗ
ただ、この醤油ダレは色目の割合にすっきりと頂きやすく、
軽い酸味とコクが非常に深いテイストです (｡･ω･)ﾉ
さすが、醤油使いはセンス抜群の かなりウミャイ スープ ヽ(*>∀<*)ﾉ
spstyles#ラーメン #醤油ラーメン
mypace_tiger【和 dining 清乃 堂山店(大阪府大阪市北区)】
🏠和歌山・有田市に本店を構える【和 dining 清乃】が和歌山・和歌山市にある直営店の【こってり和歌山ラーメン 清乃】、
大阪・中央区にある【なんばラーメン一座店】に続く系列店として'19.7.16オープン
date:19.7.15
🍜堂山ブラック ¥900
●スープ
《醤油 豚 鶏》
・じんわりと伝わるまろやかで濃厚なコクの色の濃さの割にしつこさのないかえし
・ふっくらとした豚の旨味と背脂の甘みで厚みを持たせている
●麺
《中太 平打ち 縮れ 中多加水 ツルミ製麺製》
・モチっとした食感で芯から小麦の風味が広がる
・色が変化する程の吸収性により麺の旨味・風味を抱き込む
・形状によりトッピングをしっかり絡めて麺のみならずそれぞれの旨味を持ち上げる
●トッピング
・炭火の香ばしさが口いっぱいに広がる猪豚チャーシュー(＊レセプション用で当日は別チャーシューに)
・程良く乗った脂身と心地良いしょっぱさで旨味しっかりの低温調理チャーシュー
・緑が映える青ネギ
・プリンとした蕩ける甘みの国産ホルモン
・コリっとした食感と味があってよく染み込んだやや甘めのメンマ
・スープを吸ってまろやかな甘みと旨味が溶け出す油かす
●寅レポ
【清乃】各店舗にある『ブラック』シリーズ、
【堂山店】オリジナルは大阪人には嬉しく馴染みのある油かすが入ったその名に相応しい色濃さのスープは、
思いのほかソフトでカドを立たせない丸みのあるコクのと、
背脂から溶け出したラードが甘みとまろやかさで全体を包み込むが油分を効かせてある割にあっさりとした食べ易さに仕上げている。
背脂や油かすなどもしっかり絡めるベストな縮れ具合の中太平打ち麺は、
中からやや高めの加水で噛むと小麦の香りがほんのりと広がりホルモンや背脂から出た風味と重なり、
スープもしっかり乗せてくるので麺とスープそれぞれの旨味を啜る度に入り込む。
時間経過と共にかえしのキレが現れ始め、
油かすから溢れ出す旨味と溶け出す背脂に加えて、
麺自体もスープを吸収していくので食べ始めとは違ったインパクトが現れる。
ここでしか味わえないシフトする旨味の変化を楽しめる醤油ラーメンを頂きましたっ！
#醤油ラーメン #らーめん #拉麺 #チャーシュー #ラーメン
tienaka_bobby濃厚な醤油
プリプリのホルモン
飲みの後で食べるのには最高
#ラーメン #醤油ラーメン #ホルモン#油かす
和 dining 清乃 堂山
堂山ブラック
堂山店オリジナルの黒。
太麺、ホルモンに油カスでコテコテの筈なのに意外とあっさりしています。
一度お試しあれー♡
#ラーメン #ホルモン #醤油ラーメン