海老塩わんたんめん(純手打ち 麺と未来)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
brave_wings_xm9
#ラーメン #下北沢
oze_6賛否両論あるだろうが、私はこの店の麺が好きだ。まず、その麺から説明したい。店曰く”小麦にも【うるち】【もち】という区分があり、一般的な麺は全て【うるち】小麦で作られるが、当店の麺は【もち小麦】100%”とのことだ。
実際に麺をいただくと、外側は粘性を纏い、やや溶け出しているかのような食感で、中には不思議な弾力を有す、独特な麺であり、瞬く間にその魅力の虜になってしまった。
そんな麺が主役とも言える一杯だが、決してスープが手抜きをしている訳ではない。ややくっきりとした塩ダレと魚介の出汁が見事にマッチしている。
ワンタンも麺と同様に【もち小麦】で作られており、美味。
大変申し訳ないが、言葉では伝えきれない。実際に食べてみて欲しい。
2度目の訪問。
最大の特徴は、讃岐うどんの2倍以上の太さがあろうかという手打ちの超極太麺。
麺は、新川崎にある「日陰」のフワフワ、トロトロではなく、前回感じたようにアルデンテのように中心部に芯が残る茹で加減で、モッチモチとして弾力が強いです。やはり、これがこちらの店のスタンダードなのでしょう。これはこれで、とても特徴的です。
スープは、鶏と鰹枯節などの魚介系が滋味深い味わいがありますが、塩ダレの輪郭は強め。
海老雲呑は大ぶりなものが４つも。ほぼ海老のすり身オンリーでプリプリして美味いです。
雲呑だけでなく、バラ肉のチャーシューもしっかり入って、充実の一杯。
麺、スープ、雲呑のどれもがパンチ力があります。
#ラーメン #ワンタン麺#塩ラーメン #海老ワンタン #下北沢