塩ラーメン(マダイ)のメニュー一覧

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  tokyohorumons

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  cozy

  ミシュラン掲載の問答無用の味。 蛤スッゲーなーって思います。 スルスルの細麺もスープをよく吸い上げんなぁ〜と。 確かに旨い。 #塩そば #ラーメン

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  user_46538629

  流石のミシュランめちゃ並ぶ 蛤の独特な風味が口の中に広がりまくりんぐ#ラーメン #蛤

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  mypace_tiger

  【真鯛らーめん 麺魚(東京・墨田区)】 真鯛らーめん ¥800 ●しっかり下処理され長時間かけて炊かれた鯛のクリアで分厚い旨味が最後まで続くスープに全粒粉ギッシリの蕎麦かと思う程に香ばしく啜る度に風味が飛び込み溶け込む様に馴染む、ベーコンの様な溢れる旨味のチャーシューも激美味の極みの1杯！ #ラーメン #魚介ラーメン

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  yoshiakiichi

  三軒目は今回の旅の中で1番行きたかったお店の#麺魚 へ！ ここは去年新人賞を獲った鯛の出汁で作るラーメン！ 一口スープを飲むと、濃厚な鯛の出汁が効いてて感動しました！ 真ん中に薄切りにしたチャーシューがあり、鯛のほぐした身が入ってたりとお腹いっぱいになります。 締めにご飯を入れて、雑炊にするのが良いみたいですけど、さすがに三軒目なので、腹パン過ぎて断念w 2017年新規開拓34店目。 #ラーメン #魚介ラーメン

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  #ラーメン #魚介ラーメン あっさり塩味を予想してたので思った以上の濃厚スープでした。手が魚の匂いするくらい、魚！

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  スープは動物系不使用ということで、やはり魚介の旨味、その後に西洋的な旨味がじわっと広がります。鯛の効能でしょうか、前作に比べて魚介の旨味が全面に出ている印象です。西洋的な旨味の秘訣は、白トリュフオイルと各種のペーストでしょう。チャーシューの上にはポルチーニペースト、中央の白髪ねぎの上にはベーコンビッツ。奥の焦げ茶色のペーストはインカベリー（食用ほおずき）ソースで甘いです。 麺は大きく変わりました。従来はスープをたっぷり含ませた柔らかめの仕上がりでしたが、移転後はスープを表面に絡ませる一般的なタイプ。こちらも柔らかめの仕上がりです。 チャーシューはスープの味を壊さないよう控えめの味付け。高級豚肉らしく、柔らかくて素晴らしい食感です。味玉は玉子の自然な甘さを活かした上品な仕上がり。相変わらず美味しいです。 #ラーメン #塩ラーメン #塩そば

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  ramentabete

  レンゲでひと啜り。するとこれが蛤の凄さが猛烈に感じます。スゲー、見た目穏やかなれど、こんなに自由に濃厚さを楽しめる蛤風味は、あまりないぞー。その次に感じ出すのは、特製ソース類の味わいですが、特にキノコの風味は鮮やかです。だいたい、この蛤とキノコで頭の中がいっぱいになります。そこで、鯛はどこへ行ったのだとちょっと気になりながら、固形物を一通りやっつけて行きます。残ったスープを両手で丼に当てて、直に口をつけてズズズーっと啜り味わいますが、この時ようやくベースの鯛出汁の風味を確実に感じ取ることができました。ベースの魚介が明らかに崇高感があり、鯛にしか出せない華やかさがありなむ。

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  keijir

  ついにミシュラン。まだ鴨を頂いてない次も期待😋 #ラーメン #価値ある一皿 #塩ラーメン #2018年オープン #2006年創業 #2000年代創業 #ミシュラン #ビブグルマン https://instagram.com/p/BrZ50wtAvsd/

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  waltersword

  真鯛ラーメンまるきで塩ラーメンを食べました。さっぱりとしていて、コクがあリ、魚特有の臭みも無いので、呑んだ後の〆にはもってこいです。もちろんふつうに食べるのも美味しいのでオススメできます。 #ラーメン

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  hiroyukinozoe

  スープがかなり繊細なので、具は別皿で後入れというスタイル。天然真鯛をふんだんに使っていて透明感があるのに、鯛特有の上品でコクのある味わいに。がんこラーメン流に塩気は少々きつめながら、絶品和風ラーメンをいただいた気分。 #ラーメン #塩ラーメン

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  hiroyukinozoe

  別皿の薄くスライスされたホロホロのチャーシューとメンマと白ねぎを透明感溢れる天然真鯛を使ったスープにダイブさせるとまた絶品なラーメンに変化します。 #ラーメン #塩ラーメン

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  men_colle_by92

  #塩ラーメン #大阪ランチ

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  mypace_tiger

  🏠‬ 大阪の名店【金久右衛門】さんや【麺屋　彩々】さんで修業を積まれてきた店主さんが大阪・八尾市に鶏白湯ラーメンを軸としたお店を１６年５月にオープンされました。 レギュラー以外にも昆布でデフォを濃いめにした濃昆鶏白湯をはじめ、 夏になると風物詩である冷やしが登場し話題になっています。 ラーメン好きなのが伝わるいつも楽しそうにお話をして下さる店主さんと、 明るくて笑顔が素敵な女将さんがラーメンを提供して下さいます。 ‪●麺‬ 中細 ストレート 加水やや高め ‪●スープ‬ マゴチ 真鯛 塩  ‪●トッピング‬ バラチャーシュー ロースチャーシュー カイワレ 酢橘  ‪🐯レポ ‬ 釣りで有名な常連さんが持ち込んだ事で作られたラーメンで、 平らな形状をした魚でコチの中でも大きめのそのマゴチを使用したスープは、 明石真鯛の品のある分厚い旨味とクセはないが独特な美味さを放つマゴチのアクセントが魚介好きには堪らない風味を醸し出し、 まろやかなかえしによりその旨味を最大限に引き出しています。 雑味があるとはっきり現れる冷やし清湯でここまでクリアーな美味さを表現するあたりは流石です。 中細でストレートの加水がやや高めの麺は冷やしでは定番のパツンと来れる歯応えから小麦の風味が優しく広がり、 少ーしトロミはあるもののスープの状態からしても絡みよりはスープの風味を上げる役割を担って麺は麺の美味さを主張させてきます。 鯛に負けないマゴチとのWの旨味が光る一想さんならではの絶品魚介系冷やしラーメンを頂きましたっ！  #麺や一想 #マゴチ #明石真鯛 #塩ラーメン #冷やし #大阪ラーメン #八尾市 #金久右衛門 ‪#麺屋彩々 #デビル渡辺 #ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #麺活 #らーめん #ramennoodle #麺スタグラマー #ラーメン部 #instaramen #ラーメンインスタグラマー #instagram #instanoodle #noodlelover #twitter #アメブロ #食べロガー #livedoorブログ #ラーメンブロガー #sarah #汁麺人愛家族‬

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  mypace_tiger

  【真鯛そば　はなたば(兵庫県神戸市東灘区)】 🏠料亭の様な気の温かみを感じさせる雰囲気の ’２２年７月にオープンした自家製麺を使用した 鯛そばを提供されているお店。 🗓'22.10.11 ⁡ 🍜真鯛そば(しお)　¥880 🥚味玉　¥110 🥟ワンタン ⁡ 🍥スープ 《塩ベース》 淡☆☆★☆☆濃 着丼と共に香ばしい鯛の香りが伝わるスープは、 クリアでいて厚みのある鯛の旨味を 丸みのあるかえしが引き立てる様に支えて、 余韻の残るスッキリとした後口に仕上げている 🍥麺 全粒粉が練り込まれたしなやかなコシの自家製麺は、 プリッとした口当たりからチュルリと滑る啜り心地と モチッとした歯応えと絡みの良さでスープを運ぶ 細★☆☆☆☆太 ‪🍥トッピング‬ ・チャーシュー 低温調理により引き出された肉本来の持つ旨味を 優しめに効かせたタレで甘味の乗る味わいが広がる ・メンマ 適度な味付けより炊き込まれた柔らかい歯応えから 噛むとジュワリと筍の風味と味わいが溢れ出す ・ワンタン チュルッとした口当たりとモチッとした歯応えの皮に 肉の旨味を活かした味付け優しめの餡が包まれている ・味玉 トロリと蕩ける口当たりのまろやかな黄身のコクを 活かした優しい味付けに仕上げている ・鯛切り身　・貝割れ大根　・柚子皮　・ネギ ⁡ 🐯寅レポ🐯 落ち着くとまろやかな油分と真鯛の旨味が増すスープに 小麦の香ばしさが広がる麺が馴染んで徐々に馴染んでいく 淡麗ながらも深みのある鯛好きには堪らない 真鯛そばを頂きましたっ！！ ⁡ 🏠#真鯛そばはなたば 🍜#塩ラーメン 🗾#兵庫ラーメン #兵庫グルメ ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば #鯛ラーメン 📝‪#ramen #noodles #ramennoodles

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  user_26217847

  #兵庫 #ラーメン #元気メシ #しおラーメン #塩ラーメン #ランチ #御影 ラーメン屋と言うより割烹料理のお店って言う店構え。鯛だしの塩、醤油、白湯があり、一番あっさりしていそうな塩を選択。 鯛出汁が効いていて美味。刻んだ柚子の風味も良し。鯛刺しの切身もありました。 大盛はなく替玉制ですが、＋120円で鯛飯がオススメ。スープをかけて鯛茶漬けが、最高でした。 近くにあればなぁ。

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  urbanjungle_67

  #兵庫#御影#ラーメン

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  itaru77tak

  豊潤で複雑な組み立てのスープはバランス感や一体感がとにかく凄い！ #ラーメン #塩ラーメン #中華そば #煮干しラーメン #魚介ラーメン #塩そば

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  arou3011003

  全体のバランスがとても良い。 付け合わせの鯛の身のホロホロ感が 鯛のラーメンを食べてるっていう 実感をとても良くしてある。 ごちそうさまでした♪ #ラーメン #愛知 #名鉄一宮 #塩ラーメン

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  arou3011003

  久しぶりの来店。 ほろほろとした鯛の炙られた身が とても美味しく、 全体のバランスもいい。 ごちそうさまでした🎶 #愛知 #ラーメン #塩ラーメン

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  charsiu_ageruyo

  #ラーメン #愛知 #尾張一宮 #味玉トッピング

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  tasty_pear_ec5

  麺や さい門@赤羽 今回は地元赤羽です。 前に｢らぁ麺 山雄亭｣があった場所を居抜きで今度は違うらーめん店が入っていたのですが、これ又、近いと逆に遠のき、遠くの店を攻める傾向がある自分は中々、訪問できませんでした。 新たに入ったらーめん店は、鯛出しのらーめんを提する店みたいで、ラーメン雑誌やテレビ等で目に入ればもう少し早く行ってたかもしれないのにでコロナ禍になり何年か経ってやっとの訪問です。(´-ω-｀;)ゞﾎﾟﾘﾎﾟﾘ 前の山雄亭もそんなに有名では無かったものの何回かは行ってました(ﾟﾛﾟ;)おー！本当に居抜きだ外装も内装もそのままだ*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ（重厚感ある厚みのある木のカウンターが高級な小料理店の雰囲気思わせる🤨） 頂いたのは、特製真鯛塩らーめん 1100円 先ずはスープを一口、ドカンと真鯛の旨味がくるのではなく、節系等と合わさった中に真鯛を感じる程度でこれはこれでかなり(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ! 真鯛の鮮度と下処理も丁寧にしてあるのか生臭みが全くなく、真鯛の旨味とコクだけを抽出した感じで、少し前に訪問した｢真鯛らぁめん まちかど｣とは同じ素材なのに別物に感じます🤔 麺は低加水よりの全粒粉のストレートで香り良く腰があり、スープとの相性👌🏻👌🏻 トッピングは低温調理の豚にワンタン、糸ネギ、青ネギの小口、味玉といったラインナップで どれも旨い。 しかし、昼時、店の前を通る時でもお客さんが入って行く様子を余り見かけないし、実際、店に入った時も先客ひとり、自分が入った後は誰も来なく、寂しい。美味しいのに…🤔💭らぁめん店の経営って難しいんだなー( ･᷄ὢ･᷅ ) 🚨緊急事態宣言🚨も終わったからにはこれから頑張ってもらわないとです。 (๑•̀o•́๑)۶ FIGHT☆ͦ #赤羽らーめん#麺や さい門#らーめん#らーめん好きな人とつながらたい#めんスタグラム#らーめん部#らーめん巡り#麺活#らーめん大好き #拉麺#らーめんパトロール#中華そば#麺処#らーめん日記#グルメ#美味しいもの#旨いもの #ラーメン #ラーメン巡り #ラーメン日記 #ラーメンパトロール #ラーメン部 #塩ラーメン #ランチ

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  arou3011003

  雨の日だったので大盛りがサービス。 トッピングの少し炙った鯛の身が ホロホロで美味しい。 レモンの味変もサッパリしてちょうど 良かった。 ごちそうさまでした♪ #ラーメン #塩ラーメン #愛知

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  maro0713

  #ラーメン #塩ラーメン #炙り焼き #兵庫 #三木 #鮨 #ディナー #寿司

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  rare_rice_lk5

  真鯛の出汁が効いてた！細麺でさっぱりしてて美味しかった！ #ラーメン #新宿

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  mina1120

  #ランチ #東京 #西新宿 #ラーメン #塩ラーメン #鯛ラーメン #鯛 美味しい

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  あっさりしているが、ほのかに鯛の旨味を感じる塩ラーメン。ヴォリューム感は無いが、むしろこの程度の量で満足できる一杯。

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  nikudaisuki

  #ラーメン #岡山#ぐり虎# 鯛ラーメン 住所間違えて修正依頼中です、岡山です

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  user_37921819

  こちらは高級魚介出汁を生かすために塩スープがイチオシです。 #ラーメン

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  shinobu3

  ん？！ 何だかヤヴァイ感じがするぞ...。 鯛の旨味も浅いし、味も薄い...。 以前とは程遠い仕上がりだ...。 #ラーメン #真鯛ラーメン #鮮魚系ラーメン #塩ラーメン

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  kazutan0264

  2019年７月５日にオープンしたばかりの新店。先日一度足を運ぶもスープ切れで玉砕。今回は、リベンジ訪問。宇和島の鮮度の高い養殖鯛のみを炊き上げた白湯スープに、鯛ワンタンや鯛の身を盛り付けた、鯛尽くしの１杯。「茶漬け」をセットで頼めば、残ったスープを茶漬け飯に注いで鯛茶漬けとすることが可能だが、これまた鉄板の美味しさ。今年の埼玉の新店の中では、上位水準に位置すると思う。#ラーメン

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  oyabun

  草加市の真鯛ラーメン麺屋鯛鯛へ。 塩ラーメンの茶漬けセットをいただきました。 あっさりとした中に鯛の旨味が感じられるスープはラーメンとして食べるのにはよかったけど茶漬けにすると薄く感じられた。 追加料金で濃いめができるのでしたらよかったかな。 あとスープが少ない印象でした。 お茶漬けセットならもうちょいほしいかな。 味噌ラーメンがあって鯛では珍しいので機会が有れば食べたいところです。 #ラーメン #塩ラーメン

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  hrsm7

  ゆずの香りが来るが旨味なし。そして具❗️季節によって乗り物が変更します…鯛入ってないよ🥺　値段も高い😭　＃もう行かない ＃松山市 ＃ラーメン ＃残念 ＃見た目は美味しそう #塩ラーメン

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  mypace_tiger

  【紀州麺処　誉(和歌山県和歌山市)】 🏠ラーメン店とは思えない高級料亭の様な雰囲気のある ’１７年３月にオープンした紀州に拘っているお店。 🗓'22.11.11 ⁡ 🍜真鯛の塩ラーメン　¥1080 ⁡ 🍥スープ 淡☆☆★☆☆濃 鯛の香りがふわりと上がる澄んだ黄金色に輝くスープは クリアな鯛の旨味にまろやかな鶏油からくる鶏の旨味を コクのある塩ダレと合わせて厚みを出している ⁡ 🍥麺 細★☆☆☆☆太 プリッとした張りのある肌でしなやかなコシを備えた麺は 適度な絡み付きとモチッとした歯応えから旨味を取り込み 鯛を中心とした味わいを伝えてくれる ⁡ ‪🍥トッピング‬ ・鶏むね肉 スッと歯が通る柔らかい歯応えから素材を活かした 優しい味付けによる味わいが広がる ・メンマ シャキッとした柔らかい歯応えで程良い味付けによる 筍の旨味がジュワッと溢れ出す ・花麩　・白ネギ　・貝割れ大根　五色あられ ⁡ 🐯寅レポ🐯 鯛が香るサラリとした口当たりのまろやかなスープを 細めながらも程良く運んで馴染む麺で厚みを加え 柚子胡椒でスッキリとした味わいへと変化する 鯛塩ラーメンを頂きました♬ ⁡ 🏠#紀州麺処誉 🍜#塩ラーメン #鯛 🗾#和歌山ラーメン #和歌山 ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば 📝‪#ramen #noodles #ramennoodles

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  kazutan0264

  2019年12月３日、『山雄亭』の跡地にオープンした新店。注文の品は、真鯛の上品な風味がキチンと表現されたスープが好印象。塩ダレのうま味も分かりやすく、食べ手を選ばなさそうだ。合わせる麺のクオリティも高いが、願わくば、もう少し同店独自の工夫が欲しいところ。あと、食べ進めていく内に、麺の成分がスープに溶け出してしまいがちな点も気になった。#ラーメン

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  plain_squid_se1

  #麺スタグラマーではない #ラーメン 同僚に教えてもらった赤羽のお店！ 鯛の上品さと塩が最高に合ってて美味しい！ 分かりにくいところにあるけど、また行く！皆さんも是非！

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