ばばあの煮付け(とも吉 野田鮮魚店 )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  suna8

  4.02023/9/1

  ・ばばあ (煮付け、唐揚げ)

  なんですか、これ。魚のようだが、初めて聞く。しかも"ばばあ"だなんて、ちょっとねぇ。

  ◇◇◇

  ババアという魚をご存知ですか。正式名をタナカゲンゲと言い、日本海側で獲れる一種の深海魚なんですが、見かけのグロテスクさはともかく、ゼラチン質も多く、とにかく美味なのであります。顔つきからか、地元ではこのような名前で呼ばれています。腹がふくれて張りのあるものが肉厚でやわらかく美味とのこと。漁獲量が少なく、地元でないと食せないのであります。

  (ブログ「たんぶーらんの戯言」より抜粋引用)

  ◇◇◇

  店長さんが両手で大きさを示してくれて、その全長は5〜60cmはあるようですが、煮付けを頼んで出てきた料理は、その頭の部分(約20cmほど)。いわゆる"カマ"だね。

  「煮付けも唐揚げも、注文してから調理するんですよね？」

  店長に失礼な質問をしてしまったが、もちろんという感じで『はい』と答えてくれたので、出来上がりを楽しみして注文した。15分ほど待ちましたが、待った甲斐は十分にある美味しさで、味付けもアテとしてちょうど良く、素材と調理法の賜物を味わうことが出来た。

  「大変おいしゅうございました」

  と食後に告げると、

  『ありがとうございます。唐揚げも美味しいので次回は』

  と店長は笑顔で答えてくれた。

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  #日本酒に合う

  #店員さんの感じがとても良い