味玉入り 貝だし麺(塩)(貝だし麺 きた田)の口コミ/評判
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レビュー一覧(5)
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mypace_tiger【貝だし麺 きた田(京都府京都市下京区)】
🏠ラーメンや数種の料理店での修行経験をお持ちの
女性店主が貝をメインとしたラーメンを
提供されている’２１年１１月オープンの料亭の様なお店。
🗓'22.5.13
🍜味玉入り 貝だし麺(塩) ¥1050
🍥スープ
《貝ベース 塩》
淡☆☆☆★☆濃
🍥麺
細☆☆★★☆太
🍥トッピング
・チャーシュー
バラ肉は旨味活かした適度な味付けと脂の甘みが広がり、
肩ロースは旨味とタレによる味付けが良く馴染んでいる
・鶏肉
むね肉本来のあっさりとした旨味を仄かに塩味を効かせて
しっとりとした口当たりから味わいが広がる
・味玉
まろやかな黄身のコクにややしっかりとタレを染み込ませ
濃厚な味わいが溢れ出す
🍥サイドメニュー
🍚貝のしぐれ煮ご飯(小) ¥150
貝の旨味が凝縮されたしぐれ煮がご飯との相性が抜群で
ラーメンスープで浸すと贅沢な貝出汁茶漬けになる
🐯寅レポ🐯
仄かに白濁した貝の香りがふわりと漂うスープは
甘味乗る厚みのある貝の旨味がグイグイと伝わる出汁に、
まろやかで風味と旨味を上書きしてくる貝油を重ねて
カドよりも旨味を引き立てるかえしで全体を包み込み、
落ち着いてくる程に貝の存在感が増し続けてきます。
みずみずしさによる艶を放つ肌をした麺は、
つるりと滑る啜り心地と
スープを程良く絡めて貝の風味と旨味を運び、
しっかりとしたコシが生むモチッと弾む歯応えから
麺自体の味わいと小麦の香りが広がると共に
口溶けの良さにより貝の旨味を取り込んでいきます。
何層にも重なる貝の旨味を
ストレートに伝えてくるスープを
口当たりと絡みの良さで存在感を示す麺が
より貝を押し上げていく、
貝好きには堪らない味わい深さに惹き込まれる
貝だし塩ラーメンを頂きましたっ！
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《京都》早朝からオープンの貝に特化した出汁専門ラーメン店
・味玉入り 貝だし麺(塩)￥1,100
(スープ)
口いっぱいに広がる貝の風味はアサリ、ハマグリ、ホタテと貝の香味油、アサリの煮汁、塩ダレを使ったスープ
(麺)
喉越し良い、北海道産小麦粉「ゆめちから」平打ちストレート細麺
(具)
薄切り豚ロースチャーシュー、青ネギ、刻み紫玉ねぎ、カイワレ、出汁感ある煮卵
(卓上調味料)
柚子胡椒、黒山椒
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