中華そば塩(麺食堂88)の口コミ/評判
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レビュー一覧(6)
men_colle_by92#中華そば #塩ラーメン #帯解 #麺 #奈良ラーメン #究極のラーメンアワード
ここまで来たら帰れん。
間髪入れず次のお店へ連食。
すぐ近くの究極のラーメンアワード塩部門グランプリ🥇受賞店へ。
これまたガツンと鰹が立つ無化調鶏×魚スープに白い自家製細麺がこれまた旨っ💮
12時前にはすんなり入店できたが、出る頃には中待ち発生。
さすが人気の高さが伺えます🤗
2杯目でも完汁❣️
本日も腹パン、ご馳走様でした🙏
aerial#ラーメン #中華そば #塩ラーメン
takucho_r
鶏＆魚介のスープながら、醤油と比べて塩はより魚介が際立つ。多めの鶏油でコクも厚く、塩ダレも旨い❗
しなやかな自家製麺、スコチン調理されたドルチェポルコのチャーシューも最高😍
mypace_tiger【麺食堂88(奈良県天理市)】
🏠食べ歩きを通じて独学で完成させたラーメンを提供される、
奈良・結崎から奈良・天理市へ移転後も不動の人気を誇る列が絶えないお店。
date:21.8.19
🍜中華そば 塩 ¥800
📢煮玉子 ¥100
●スープ
《塩ベース 鶏 魚》
大和肉鶏・黒さつま地鶏に鰹・煮干しに昆布の魚介のそれぞれの旨味を、
ゲランド塩・粟国の塩・海一粒を使用したかえしで纏めている
●麺
《中太 ストレート》
北海道と長野産のブレンド小麦を使用した自家製麺
●トッピング
・チャーシュー
低温調理する事でしっとりとした口当たりと、
ドルチェポルコの脂身の甘みを帯びた旨味を引き出している
・メンマ
柔らかい食感からあっさりとした風味と旨味がジワリと伝わる
・煮玉子
タレの程良い塩味がまろやかな黄身のコクを引き出している
《その他》
・玉ねぎ ・青ネギ
●寅レポ
旨味成分が仄かに濁る上に綺麗な輪を描く脂がプカプカと浮かぶスープは、
鶏油と思われるまろやかな油分に丸みのある鶏の旨味を、
心地良く全体を引き締めるキリッとしたカドとじんわりと伝わるコクで深みを出し、
後からくる乾物も含めた魚介の風味と味わいが余韻としてしっかりと伝わってきます。
リフトされると自然とスープを運ぶ絡みの良さと肌の艶が綺麗な麺は多加水ながらも強いコシを備えており、
芯からグミッと弾む食感から味わいと小麦感の力強いアピールによりスープの旨味が引き立てられ、
みずみずしくモチッとした口溶けの良さがそれぞれの味わいを取り込んで纏まっていきます。
自然とスープを飲む時に入り込む玉ねぎの渋みと甘みが輪郭を描き、
麺の味わいがスープに浸った分だけ更に味わいに厚みが加わる、
素材への拘りと緻密な計算によるバランスが織り成す奥深さを堪能出来る中華そばを頂きましたっ！！！
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29mitsu10feet鶏をベースに魚介出汁を合わせた清湯スープはしっかりとした膨よかな鶏の旨味にふんわり優しい魚介の出汁感、塩味は感じるが尖りがなくいい塩梅の塩ダレとのバランスが良く出汁感を引き立てていて、油分は多めながらもベタっと感はなくコクと程よい厚みがある。
麺はモッチリとした弾力のある小麦の風味がいい自家製の中太ストレート麺で滑らかな麺肌でツルッと喉越しがとても良くスープに合っている。
トッピングは噛む程に肉の旨味が広がる低温調理されたチャーシューとメンマ。
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