鶏白湯煮干しらぁ麺(麺 紡木)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
hiroshikameda
麺 紡木
鶏白湯煮干しらぁ麺
煮干しがしっかり感じられる鶏白湯。
喉越しの良いツルツルストレート麺！#ラーメン #鶏白湯ラーメン #煮干しラーメン
martinramenまずフーフーして表面の泡を飛ばして色目確認から（笑）
鶏白湯のまったりとした口あたりが泡でソフトにされている印象♪
しっかりと旨味を感じます (〃∇〃)
煮干しはエグみを感じさせない仕上がりでビター加減はナイス♪
余韻も充分に楽しめる かなりウミャイ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ
mypace_tiger【麺 紡木(大阪府大阪市北区)】
🏠店舗をはじめスタッフからラーメンに至るまで随所に拘りが伝わる新店。
date:20.6.28
🍜鶏白湯煮干しらぁ麺(鶏だんご) ¥930
●スープ
《鶏ベース 塩 魚介》
干し海老と花鰹に国産煮干しと徳島産天日塩で仕上げた塩ダレに、
肉付きの九州産鶏ガラに伊吹イリコから抽出した出汁を合わせて臭みを取るグレープフルーツオイルが優しい丸みを与えている
●麺
《中細 ストレート》
北海道産小麦『ゆめちから』をベースにブレンドした、
加水高めの艶やかで弾む歯応えのある絡みの良さと力強いコシを備えている森製麺謹製の麺
いずれは自家製麺へシフトされるとの事
●トッピング
・低温調理肩ロースチャーシュー
イタリア産ブランド豚を塩に１日漬け込んで4時間かけて調理した、
適度な脂から来る甘みと肉本来の旨味を凝縮させてしゃぶしゃぶの様なしっとりとした味わいを楽しめる
・鶏だんご
やげん軟骨を入れたふわジュワ食感で、
紫蘇と柚子の2種の味わいを楽しめる
※オーダー時に『バラチャーシュー』か『鶏だんご』を選択
《その他》
・ヤングコーン ・白ネギ ・スプラウト
●寅レポ
鶏と煮干しの香りが湯気に乗ってやってくるスープは、
コラーゲンを纏ったソフトなトロミの付いた重たさと雑味の無い鶏のバターの様な風味広がる旨味を全面に押し出し、
香ばしい風味と共に煮干しのクリアな旨味に干し海老と鰹の甘みを引き出す岩塩でマイルドに纏めたかえしと、
グレープフルーツオイルでスッキリとした味わいに仕上げています。
細めながらしなやかでリフトさせるとグッと引いてくる麺は、
麺芯からソフトにグミッとした弾力からスープに負けない小麦の風味が伝わって噛む毎にモチッとした食感から麺自体の味わいが広がり、
鶏と魚介も取り込んで段階的に溶け込んでいき均等なバランスで纏まっていきます。
素材の個性を余す所無く活かす事で一体感を生み出す香りと旨味を丁寧に主張させたクリーミー鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！
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