台湾まぜそば(ミスター天津飯)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  2.52019/3/24

  【大衆中華食堂 ミスター天津飯(大阪府堺市)】

  ‪

  🍜台湾まぜそば ¥‬800

  

  ●麺‬

  太め 平打ち 加水高め 丸山製麺所

  ‪●スープ‬

  醤油 

  ‪●トッピング‬

  卵黄

  ニラ

  台湾ミンチ

  刻み海苔

  白ネギ

  魚粉

  マヨネーズ

  小白ごはん

  

  ●寅レポ ‬

  醤油の香ばしさが麺をはじめトッピングにしっかりと絡んでいくタレは、

  鷹の爪のピリ辛さと出しゃばり過ぎない醤油辛さに加えて魚粉の風味と乾物ならではの甘みを帯びた旨味が染み込んで一般的な辛さをしっかり押し出してくる訳ではなく、

  魚粉から出てくる出汁の風味と台湾ミンチの甘辛さが馴染んで卵黄が絡む事で更にマイルドな味わいに纏めている。

  ラーメンをはじめとした焼きそばやパスタ等、

  多種にわたって製麺されている丸山製麺所(麺屋 一刃)製拘りの多加水の平打ち太麺は、

  幅を広くさせている事でタレをしっかり吸着させて刻み海苔やニラ等のトッピングもしっかりと抱き込んで素材の旨味を引き立てながらも麺自体の旨さもアピールして、

  更にモチッとした食感からは粉の風味が伝わり、

  しっかりとしたコシを備えながらも噛む程に旨味の余韻と共に溶け込んでいく。

  途中にマヨネーズを投入すると甘みと辛さにほんのり酸味も加わって味の幅が広がり、

  残しておいたトッピングとタレの中にまぜそばでは定番となっているライスダイブさせると麺とは違った旨味が現れる。

  料理好きの店主の拘りと探究心が垣間見える台湾まぜそばを頂きましたっ！

  

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