背油醤油そば(平成生まれ麺育ち)の口コミ/評判

レビュー一覧(2)

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  mypace_tiger

  2.02019/1/13

  【平成生まれ麺育ち(京都府京都市)】

  ‪

  🍜背脂醤油そば ¥‬780

  

  ●麺‬

  やや中太 平打ち やや加水高め

  ‪●スープ‬

  豚骨 鶏骨 醤油

  ‪●トッピング‬

  海苔

  刻みタマネギ

  メンマ

  白髪ねぎ

  カイワレ

  バラチャーシュー

  

  ●寅レポ ‬

  京都らしさを出す背脂醤油系のスープは、

  京都老舗の醤油処【松野醤油】の薄口を使用しており、

  ふくよかな丸みと香ばしさを備えた鶏と甘味を強めに押し出す豚のそれぞれの旨味をキリッとしたコクで際立たせ、

  背脂から更に旨味を溶け込ませる事で厚みを加えている。

  系統なら細麺のところを屋号が示す平成生まれならではの感性を打ち出したのかと推測する違いを見せているやや中太の平打ち麺は、

  スープをさほど絡ませてこないながらも吸い付きが良く、

  口へ運んで噛んでいるうちに溶けていく様な馴染みの良さで麺自体の旨みを感じた直後から動物系の旨味とかえしの風味が余韻として残る。

  白髪ねぎにカイワレに刻みタマネギとクラシカルなラーメンに相性も兼ねてチョイスしたと思われるスキッとした風味を運ばせる事で新しさを打ち出して育てていこうという姿勢を感じさせる。

  昭和生まれのオッチャンにも受け入れられる様なバランスに仕上げた新感覚背脂醤油ラーメンを頂きましたっ。

  

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  gcjapan

  4.02019/1/7

  ‪白川通北大路交差点下ルに2018年11月3日にオープンした「#平成生まれ麺育ち 」‬

  ‪その名の通り平成生まれの店主が切り盛りするお店。‬

  ‪平成が終わる最後の年に平成の歴史に名を刻む！

  #ラーメン