濃い節醤油らーめん～米白湯～（秋の限定）(麺処 ほんだ)の口コミ/評判
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レビュー一覧(5)
kazuhirock#ラーメン #ランチ #平野区#大阪府
めちゃくちゃ美味しい。好みがドンピシャ。褒め言葉しか出てこない。笑
何せ毎週は無理やけど毎月は通います。
martinramen節を大量に使用したことがわかる濃厚な旨味で！
アニマルレスですがパンチの効いた味わいです (^O^)/
まったりした米白湯の軽い甘味に醤油ダレのキリッとした
酸味がうまくマッチした仕上がり♪
後味はすっきりとした かなりウミャイ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ
mypace_tiger【麺処 ほんだ(大阪府大阪市平野区)】
🏠大阪の豚骨ラーメンの名店【天神旗】系列の【大鶴製麺処 謹製親富考】で店長をされていた経験をお持ちの店主さんが、
'17年10月にオープンされたお店で雑誌等で話題となっております。
🍜濃い節醤油らーめん 〜米白湯〜 ¥900
●麺
中太 平打ち ややウェーブ 加水高め 自家製
●スープ
醤油 魚介 米
●トッピング
爽やかな渋みが心地良い刻み玉ねぎ
緑が映える青ネギ
ワンポイントアクセントのナルト
食感と味付けが程良いメンマ
肉の旨味を活かした味わいの柔らかバラチャーシュー
🐯レポ
醤油と節の香ばしい湯気に包まれて既に香りで美味さを図れそうなスープは、
大量に落とし込んだ削り節の風味がバチバチに攻め込んで、
それに負けじと既に立証済みの『醤油らーめん』でも感じた素材の力を持ち上げてくる香ばしさも備えた力強いかえしがせめぎ合います。
そしてこのスープの最大の特徴である、
山形産の甘みと粘りが特徴的な『つや姫』と米本来の素材と一緒に炊く事で魚介をくっきりと描かせた上に、
米の旨味もトロミの効果もあってかえしのパンチは効いているもののまろやかに全体を包み込み、
アニマルフリーなので濃度の割に重たさを一切感じない滑らかな口当たりに仕上げています。
【麺処 ほんだ】のウリである足踏み製法で作られた自家製麺は、
こちらも山形産の【ゆきちから】を100%使用した中太のややウェーブがかった平打ちの形状で、
噛むと小麦の香ばしさと多加水ならではのみずみずしさも備えている上に、
製法独自のリフトさせて時に感じるグイッと弾む強いコシと麺を食べている事を実感させる歯応えをアピールしスープとの馴染みも良く自然と重なり合っていきます。
味噌ラーメンや魚介豚骨系ラーメンの濃度とパンチを持ちながら醤油ラーメンを食べているクリアな美味さを堪能出来る米白湯ラーメンを頂きましたっ！
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takucho_r
コメ由来のとろみがある濃厚なスープ。鰹節の旨味がぐっときます。このスープ用に合わされた麺はやや縮れた太麵。スープとの絡みがよくもっちりした食感がいいですね！
チャーシューはシンプルな仕上がりのバラチャー。脂身のバランスがちょうどいい😃
#ラーメン #醤油ラーメン