中華そば(中華そば しば田)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.52018/10/7

  【中華そば しば田(東京都調布市)】

  🏠東京・吉祥寺にある【音麺酒家 楽々】さんご出身の店主さんが13年11月にオープンされ、

  デフォは勿論、

  限定メニューにも定評があり、

  『TRYラーメン大賞'18』等で取り上げられる行列が絶えない有名店です。

  

  ＊今回は大阪・守口市【京阪百貨店】催事にて頂きました。

  

  ‪🍜中華そば ¥‬960

  ‪OP:‬味付玉子+チャーシュー増量 ¥300

  

  ●麺‬

  細め ストレート 多加水 三河屋製麺製

  ‪●スープ‬

  鶏(鴨) 魚貝 昆布 

  ‪●トッピング‬

  緑が鮮やかに映えるさっぱりした風味をプラスのカイワレとネギ

  コリッとしっかりした歯応えと味付けがされたメンマ

  ブロック状の旨味が閉じ込められたロースチャーシュー

  しっとりとした口溶けの良い柔らかさで甘みの乗った低温調理チャーシュー

  黄身にしっかり味付けされた味付玉子

  ‪

  🐯レポ ‬

  このジワーッとくる透き通っているのに厚みもあって優しい仕上がりのスープ、

  丸鶏から取った様な堂々とした丸みと鴨からも取られた同じ鶏でも違った角度からくる二つの旨味と、

  煮干しの香ばしいクリアな風味に貝類のふわっとした旨味を昆布で包み込んだ様な奥行きのある出汁を、

  溜まりか濃口程のブレンドされた力強いコクと素材の旨味を引き出す醤油ダレで繊細かつ丁寧に合わせ、

  しつこさを排除した鶏油で厚みを持たせているのですが、

  溶け込んでいき冷めてくると初めの素材達の主張は嘘の様に静まり返り、

  落ち着いた味わいへと導かれていきます。

  三河屋製麺製のストレートの細麺はリフトさせるとクイッとコシの強さを箸伝いからでも感じさせ、

  プリッとした口当たりで躍動感のあるパツンとした弾ける歯応えから麺自体の美味さをスープを掻き分ける様に主張した後に鶏や魚貝の風味や旨みも連れてきます。

  洗練された素材の活かし方から生み出される繊細ながらも多角的な美味さを器に閉じ込めたハイクオリティ中華そばを頂きましたっ！

  

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