鰹(おだしと小麦一三〇 （イサオ） )の口コミ/評判

レビュー一覧(2)

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  mypace_tiger

  3.52019/1/13

  【おだしと小麦 一三◯(京都府京都市)】

  ‪

  🍜鰹(塩) ¥‬1200

  

  ●麺‬

  中太 平打ち やや低加水 自家製

  ‪●スープ‬

  鰹 昆布 塩

  ‪●トッピング‬

  なし

  ‪

  ●寅レポ ‬

  果てしなく澄んだ黄金色に輝くスープ…ではなく『だし』は立ち込める湯気から既に鰹の上品な香ばしさが顔を覆い尽くし、

  この時点でうっとりとしてしまう。

  香りを楽しんだ後に一口含むとどこまでも優しい口当りの鰹の風味は、

  複雑な素材の組み合わせからくる厚みや濃厚さと無縁の『シンプルでクリアな深み』で味覚を洗脳し、

  シンプルさ故にここまでの旨味を抽出するのは簡単ではないのが良く伝わる。

  浸されただしの中でクッキリとした線を描く、

  蕎麦粉を練り込んだ中太の平打ち自家製麺は食感は蕎麦に近い様な粉感が啜った時と噛み解した時に伝わり、

  サクッとした歯切れの良さから小麦と蕎麦の風味をストレートに活かした麺自体の旨みを表現させて、

  だしと融合していくと更に繊細な深みが増してくる。

  鰹押しだった『だし』は冷めてくるにつれて昆布のキュッとしまった味わいにシフトしていきラストまでじんわりとした深みを堪能させてくれる。

  最低限の足し算と極限まで突き詰めた引き算が導き出す『おだしと小麦』の麺料理を頂きましたっ！！

  

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  takucho_r

  4.02018/5/13

  具材がなく純粋にスープと麺だけを楽しむ一杯。料亭で飲むかのような上品な鰹出汁のスープはじみじみと体に染み渡ります。

  舌触り、そして歯応えが蕎麦チックな麺は日によって小麦のブレンドを変える拘り。