塩鶏そば(麺場 浜虎 横浜店)の口コミ/評判
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レビュー一覧(6)
makoto1スープは鶏がらスープ。 鶏の風味、旨味がしっかり感じられます。 表面には鶏油が浮いています。そのせいで最後までアツアツですね。そしてコラーゲンもたっぷり。 麺は自家製のやや平打ちの太縮れ麺。 麺にはずいぶんとこだわっているようで、普通の自家製麺を提供する店にあるような簡易型の製麺機ではなく、製麺工場のラインに使用する大型の製麺機を使用しているんだとか…。 麺に使用している小麦粉は…・ゴールデンローズ。パン用粉で香り、味が良く、モチモチとした食感。・中華麺エイト。つけそば、季節限定麺(おもに冷やし麺)に使用。冷たくしめたときに独特のコシと弾力が生まれる。をはじめとして、数種類の粉を使い分けているそうです。この麺に使用しているのはゴールデンローズでしょうか…。 具は鶏チャーシュー2、海苔、メンマ、葱、味玉といったカンジ。 醤油もいいけど、ここは塩もおいしいですね～。おいしくいただきました。
user_16259049スープは、表面に若干透明な油が浮かぶややコッテリめな口当たりの鶏ガラ塩味です。塩加減も、やや強めなのですがベースのダシも利いているので、バランスは良く、全体的にパンチのある仕上がりとなっています。一杯飲んだ後には、ちょうど良い加減かな。ニンニク＆鷹の爪が入ったお酢をひと回しすると、ふわっとした鶏の香りがやや顔を潜める代わりに、くるくるっとしたスープの旨味が、酸味と共に感じられます。なかなか面白い変化球ですね。麺は、もちふわっとした太縮れ麺です。やや柔らかめの仕上がりは、日吉の竹墨練り込み麺のぷりっとした感じとはとても対照的ですね。この竹墨麺も、また食べてみたいです。具は、醤油味の香りよく柔らかな鶏肉チャーシュー２枚、柔らかめで濃い味付けのメンマ、海苔、青菜、海苔、そして黄身がとろけ出す半熟味玉がデフォで１個ついています。黄身に醤油味がしっかりと染み込んだこの味玉が、かなりお気に入りなのです。
user_01598682あっさりしたラーメンです。横浜には珍しいと思います。
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