おぼろうどん(大正庵 )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

suna8
3.02023/8/24
大阪に住み始めた頃、「かすうどん」との出会いも衝撃的だったが、今回は「おぼろうどん」。これも名古屋では見ない料理だ。要はおぼろ昆布が乗っているうどん(まんまやん)。
以下雑学。
『とろろ昆布とおぼろ昆布の違いは？』
とろろ昆布とおぼろ昆布。どちらもまったく同じ昆布が原料です。見た目はふんわりしていて、水分を含むとトロトロになるのも同じ。違うのは「削り方」です！
■とろろ昆布■
とろろ昆布は、何枚もの昆布を重ねてその側面を削ったものです。削ったものを広げてみると木目調の模様が見えます。その筋が一枚の昆布の側面です。細く糸状に削れているので、手でほぐせばふわふわとちぎれます。何枚もの昆布を皮ごと削っているので、深い味わいが楽しめます。
プレスした昆布を機械で削るので、一度にたくさん作ることができます。その為おぼろ昆布に比べ値段も手頃です。これはとろろ昆布の方が機械化されているから安いという意味ではなく、単に作り方の違いであって「とろろ昆布の方が一度にたくさんできる作り方だから単価が下がる」ということです。
■おぼろ昆布■
おぼろ昆布は、一枚の昆布の平面をカンナをかけるように削ったものです。削ったものを見ると帯状で、とろろ昆布の見た目がふわふわだとすると、おぼろ昆布はひらひらな見た目です。透けるほど薄いそれはまさに「おぼろ」。職人が一枚一枚手で削っています。昆布本来の繊細で甘みのある、上品な味わいが楽しめます。
おぼろ昆布として削る為には、肉厚で傷の少ない良質な昆布である必要があります。その為使われる昆布は等級の高いもの。さらにそれを職人が熟練の技で一枚一枚削るので、とろろ昆布に比べ高価になります。
(小松冨之助商店のHPより抜粋引用)
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