極み醤油らーめん(らーめん愉悦処 鏡花 八王子想庵)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  chad

  5.02024/7/2

  らーめん愉悦処鏡花八王子想庵＠八王子(東京都八王子市)　極醤油らーめん1250円、味玉150円

  鏡花＠立川の支店。実息子が営む。今で言うと鶏水系。

  『西暦2000年、今昔鶏想麺（地鶏出汁）を原点にスタートし、鏡花そば(鴨出汁)、一期一会(黒豚出汁)等、数々の話題作を踏襲して現在に至りました。

  【麺】らーめんの鬼と呼ばれた佐野実氏に師事し完成させた北海道産小麦100%です。

  【タレ】6種類の蔵出し醤油をブレンドし低温熟成させた秘伝です。

  【スープ】3日間かけて重層的に食材の旨味を積み上げ熟成させたものです。

  【チャーシュー】大判肩ロース（低湿調理）、豚バラ肉の吊るし焼きの2種類。

  【ワンタン】最上級小麦の1番皮のみを使用しています。

  【メンマ】麻竹の発酵風味を生かし柔らかく仕込んだ極太メンマです。』

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