味玉合盛りつけ麺(麺や麦ゑ紋（ムギエモン）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
cozy#ラーメン #つけ麺
大山鷄の出汁で有名な淡麗系らーめんの「はやし田」の別ブランド。
味の骨格ははやし田と一緒だと思いました。
つけ汁にしているので醤油にだいぶ角が立ちます。
こってりと鶏油がたっぷり。
特徴的になのは２種類の麺。
小麦ブラン麺という中太麺。
お店的には中細と言っているけれど、ラーメンでいうと中麺が、もしくは中太に入るかと。
小麦灰分の高い小麦粉に全粒粉、ふすまも入れてかなり茶色いです。
プリップリで固質、そしてかなり長い麺になっていました。
そしてもう一方がつる平麺。
1センチ幅の平打ち麺でぷるんぷるんモチモチ。
固くて茶色い麺と一緒になることで尚更もちもち感が気持ちよく感じます。
やや完熟寄りの味玉、脂身の少ないけれど身の硬くないチャーシューはなかなか。
つけ汁が塩辛過ぎ脂っこ過ぎてはやし田らしい旨味前面といかなかったとして、
麺が主役なのでまぁ良いかなと思ったりして。
でも麺のあいもりって「勝本」のマネか？
麺が全然違うんでありと言えばありなんでしょうけど、
どっち食べにいっても良い状況だったら……
麺や 麦ゑ紋@新宿
基本、汁ありのらーめんが好きなので、そればかりなのですが、美味しそうなつけ麺があれば、やっぱり食べて見たくなります。
そんなつけ麺を新宿に見つけたのでやってきました。この店、「株式会社 INGS」が運営するNewブランドでご存知の「らぁ麺 はやし田」「煮干し中華そば 鈴蘭」等数々の有名らーめん店や飲食店を出店している会社なんです。
こちらの店はちょっと変わっていて、普通のつけ麺もあるのですが、2種類の麺を楽しむ合盛りつけ麺が食べられます。
2種類だと、「神田 勝本」のつけ麺も2種類の麺がたのしめますが、こちらは別注文で、もう1種類の麺が注文できます。
店に着いたのは14:30で先客2名です。
頂くのは
味玉 合盛りつけ麺 100円＋極平麺 150円
合盛りつけ麺の方は7分ほどで着丼、極平麺はその後3分位で来ました。
茶色の小麦ブラン麺から頂くと香ばしい香りとほのかな苦味があり中華そばと言うより日本蕎麦に近い感じです。
平打ち麺は程よい喉越しとツルとシコシコな食感でかなり違うタイプの麺で、こちらの方が小麦の甘みを感じるかなー？
極平麺はすだちを絞って頂くのですが柑橘の香りと酸味が良く合います。この麺すする事はできないので、折って口に入れる感じかな？
つけダレは、🐷のゲンコツ、🐷背骨、🐷足、北海道産の鮭節、に数種類の乾物と動物系は🐷オンリーなのにかなりあっさりで凄く食べやすい
のですがら旨味とコクはかなり強く、物足らなさはけして感じません。つけダレの中には青菜に海苔、ネギ、そしてチャーシューは底の方に小間切れで沈んでます。量的にはかなり多いかも、味も良く美味しい。(ﾟvﾟ; …ｼﾞｭﾙｯ・・
締めはスープ割りでいただきました。
ちなみにこちらの店員さんも曜日に寄るのかもしれませんが行った日は若い可愛い★☆و(*'▽'*)彡💓💓 👩👸👧が厨房で頑張っていました。
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