とことん　鶏(濃厚ラーメン専門店　とことんとりコトコト)の口コミ/評判

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  mypace_tiger

  3.02021/7/2

  【濃厚ラーメン専門店　とことんとりコトコト(京都府京都市南区)】

  🏠京都・伏見区で【間借り屋】として期間限定営業されていた店主が’２１年１月にオープンしたお店。

  date:21.6.3

  

  🍜とことん　鶏　¥800

  📢味玉　¥100

  

  ●スープ

  《鶏ベース　醤油》

  濃度の高い鶏の旨味に醤油ダレを合わせている

  ‪●麺

  《やや太め　ストレート》

  ややしっかりとしたコシを備えた【麺屋棣鄂】製の平打ち麺

  ‪●トッピング‬

  ・チャーシュー

  低温調理されたしっとりとした口当たりと程良い歯応えから、

  ハムの様な風味と適度な味付けにより旨味を引き出している

  ・メンマ

  柔らかい食感から出汁の風味と旨味がジュワッと溢れ出す

  ・味玉

  素材を活かしたまろやかなコクの黄身の味わいが広がる

  《その他》

  ・青ネギ　・白ネギ　・唐辛子

  

  ●寅レポ ‬

  見た目から伝わる濃度の高いスープはしっかりと炊き上げたレンゲが立つ程の濃厚な鶏出汁を、

  醤油の香ばしさとコクで支えるかえしの適度なカドが後にアクセントとなり、

  全体的に甘めに仕上げる事で、

  唐辛子やネギのアクセントが更にスープの旨味を際立たせています。

  リフトさせると伝わるコシの強さとモチッと弾む心地良い歯応えの麺は、

  スープの風味を旨味をしっかりと絡める中で麺自体の力強い存在感もアピールして纏まっていき、

  白ネギがより絡みに拍車を掛けてバランス良く食べ進められます。

  食べ始めは鶏の旨味を押し出してきますが、

  トッピングや次第に上がってくるかえしのカドが濃度の高さによる単調な流れにさせない、

  濃厚好きには堪らないパワフルなスープと麺を堪能出来る鶏白湯ラーメンを頂きましたっ。

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