特選淡麗塩(ラーメン家 こゝろ Japanese Noodle cocoro)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
mypace_tiger【ラーメン家 こゝろ Japan Noodle Cocoro(奈良県御所市)】
🏠奈良の名店【ラーメン家 みつ葉】で修行された店主が、
’２０年３月にオープンしたお店。
date:21.8.19
🍜特選 淡麗 塩 ¥1020
●スープ
《塩ベース 鶏》
鶏出汁に鶏油と塩ダレを合わせている
●麺
《太め ストレート》
強いコシを備えたかん水不使用の自家製麺
●トッピング
・チャーシュー
ホロリとした柔らかい歯応えから程良く甘味の乗った旨味が広がる
・鶏肉
適度に効かせた塩味とペッパーの刺激にによりむね肉のあっさりとした旨味をしっかりと引き出している
・味玉
まろやかな黄身のコクから甘味を帯びた旨味が蕩け出す
《その他》
・白ネギ ・青ネギ ・花麩
●寅レポ
透き通った黄金色の上をまろやかなで甘みのある鶏油の輪が綺麗に次々と浮かんでくるスープは、
クリアでいて厚みのある鶏のふっくらとした旨味を、
岩塩特有のシャープに切れ込んでキリッと引き締めてくるかえしのコクがしっかりと支えて、
力強さとスッキリとした味わいの後に余韻を残します。
モチッとした歯応えで芯からグミッとくる弾力を備えた麺は小麦の力強い香ばしさと味わいを広げて、
スルスルと入る短さで一気に啜れる心地良さとスープをしっかりと乗せて鶏油の風味が鼻から抜けていき、
口溶けの良さからスープの旨味も取り込んで麺と共により味わいに深みが増してきます。
スッキリとした塩ダレと透明感のある鶏の旨味溢れるスープに、
うどんの様な力強さと他店にない個性を打ち出した自家製麺が融合して、
奥深さと厚みを兼ね備えた味わいに惹き込まれる塩ラーメンを頂きましたっ！！
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29mitsu10feet鶏をベースにたっぷり油分を効かせた塩味の清湯スープはひと口飲めばじわーっと口の中に広がる旨味に塩味はありながら尖った感じはなく素材の旨みを引き出している塩ダレとのバランスがとても良く、多めの鶏油でコクと適度な厚みがあり美味しい。
麺はもっちりとした弾力にいい感じのコシがある平打ちのストレート麺でスープに合っている。
トッピングはしっとり柔らかい鶏と豚のレアチャーシュー各2枚ずつとネギ、味玉、花麩。
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