煮玉子らーめん(麺屋 蝉 本店)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02021/3/18

  【麺屋　蝉　本店(大阪府東大阪市)】

  🏠【煮干しらーめん　玉五郎】ご出身の店主が大阪・東大阪市『近大通り』にオープンしたお店で、

  大阪・吹田市の関大近くに２号店がある。

  date:21.215

  

  🍜煮玉子らーめん　¥850

  

  ●スープ

  《醤油ベース　豚　魚　鶏》

  動物系と魚介の出汁に醤油ダレを合わせている

  ‪●麺

  《中太　ストレート》

  加水低めで小麦の香ばしさが広がる【ミネヤ食品工業】製の麺

  ‪●トッピング‬

  ・チャーシュー

  肉の旨味を活かした優しい味付けで程良い歯応えから味わいが広がる

  ・メンマ

  しっかりとした味付けでややしっかりとした食感から仄かな甘みと風味が広がる

  ・煮玉子

  濃厚なコクの黄身に程良くタレを染み込ませた素材を活かした味わいに仕上げている

  《その他》

  ・貝割れ大根　・海苔　・ネギ　・レモン

  

  ●寅レポ ‬

  着丼と共に煮干しの香ばしい香りが漂うスープは澄んだ煮干しの旨味を効かせた魚介出汁に、

  鶏の丸みと豚の甘みが乗った旨味とコクのあるかえしを合わせてボディを構築し、

  程良く効かせた油分で厚みを持たせながらも煮干しの個性を活かしたバランスで纏め、

  テロッと唇に纏わり付く割にサラッとした口当たりであっさりとした味わいに仕上げています。

  艶やかでプリッとした張りのある肌の麺は絡みはあまりないものの、

  スープの風味を纏って啜った時に煮干しの香りと共にモチッとした食感から小麦の香ばしさ覆い被さり、

  麺の味わいとスープの旨味がそれぞれ主張して口の中で広がっていき、

  レモンを絞ってかいわれやネギを絡めるとスッキリとして海苔は甘みを帯びた磯の風味で変化を楽しめます。

  濃度の割に飲みやすく煮干しの香りが優しく広がる醤油ラーメンを頂きましたっ。

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