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鶏清湯ラーメン・醤油(麺匠 輪)の口コミ/評判

レビュー一覧(3)

  • 鶏清湯ラーメン・醤油(麺匠 輪)
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    4.02020/8/25

    【麺匠 輪(大阪府大阪市東成区)】

    🏠大阪・天神橋の拉麺夢道場にあった、

    店主の出身地である石川の食材に拘ったラーメンを作られていた【拉麺 輪】が、

    大阪・深江橋に'20年7月に移転復活オープンしたお店。

    date:20.8.13

    

    🍜鶏 清湯ラーメン 醤油 ¥750

    

    ●スープ

    《醤油ベース 鶏》

    ふくよかな鶏の旨味に石川の醤油をブレンドしたかえしで纏めている

    ‪●麺

    《中太 縮れ》

    透き通った肌でみずみずしい口当たりの平打ち形状で小麦の香りが広がる

    ‪●トッピング‬

    ・バラチャーシュー

    かなり大ぶりで炙りの入った香ばしさと脂の乗りが良いジューシーさが広がり、

    しっかりとした味付けで旨味溢れて食べ応えがある

    ・メンマ

    竹の子の軽やかな食感から甘味を帯びた味わいと風味が優しく広がる

    ・鶏むね肉

    しっとりとした口当たりから仄かな甘みが広がる味わいで厚みもあり食べ応えがある

    《その他》

    ・三つ葉 ・青ネギ ・柚子皮 ・玉ねぎ

    

    ●寅レポ ‬

    着丼と同時に拘った素材達の香ばしさが湯気に乗ってくるスープは、

    焦がしネギと地醤油の『谷川醸造サクラ醤油』に『よしる』等の醤油から作られたかえしの豊かな香りが先行した後に、

    丸みのある澄んだ鶏の旨味を深みのあるかえしの魚醤も含めた特有のコクが押し上げて、

    油分が更に厚みを加えて甘みが段階的に上がってヒキを生み出して落ち着くと出汁感へシフトします。

    綺麗にクッキリと角の立った線を描く麺は滑らかな啜り心地と形状から程良くスープを絡めて、

    強いコシから生まれる弾む歯応えから小麦の香ばしさが広がってスープの香りと共に鼻から抜け、

    力強い食感からみずみずしさにより醤油や鶏の旨味を包み込んで自然と馴染んでいきます。

    拘りの素材ひとつひとつが次々と表情を醸し出す醤油ラーメンを頂きましたっ!!

    

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  • 鶏清湯ラーメン・醤油(麺匠 輪)
    kinyaokiyamakinyaokiyama
    4.52020/8/24

    店主の田舎でもある石川県能登半年から、谷川醸造サクラ醤油とヤマサ商事の魚醤「よしる」を使ったオリジナルの醤油ラーメンは、キレが良く、コクがあります。いつまでも啜っていたい麺。いつまでも飲み続けたいスープに行き着く処無し。穏やかな波が静かに押し寄せては引いて行きます。 #醤油ラーメン

  • 鶏清湯ラーメン・醤油(麺匠 輪)
    takucho_rtakucho_r
    4.02020/8/15

    鶏ベースで焦がしネギの風味がメチャいいアクセントになったスープ🎶

    中太の縮れ麺も好み💗

    チャーシューは鶏&豚。大ぶりでロングな豚チャーシューがウマい❗

    白湯も気になるので再訪確定😍

店舗情報

大阪府大阪市東成区深江北1-1-24
今日不明
8025453801