鶏しょうゆらーめん(極麺 青二犀 （ゴクメン アオニサイ）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
mypace_tiger【極麺 青二犀(大阪府吹田市)】
🏠大阪の名店【総大醤】を始めラーメン店で修行された店主が’１３年７月にオープンされた大阪屈指の人気店。
date:20.10.30
🍜こってり 鶏しょうゆらーめん ¥850
●スープ
《鶏ベース 醤油》
丹波地鶏のガラから抽出した旨味を丸みのある醤油ダレで纏めている
●麺
《細め ストレート》
軽やかな啜り心地としなやかなコシを備えた自家製麺
●トッピング
・チャーシュー
低温調理されてしっとりとした口当たりから甘みを帯びた旨味が噛む程に広がる
・メンマ
しっかりと炊き込まれて風味もあり柔らかく、
甘めの味わいに仕上げている
《その他》
・青ネギ ・白ネギ
●寅レポ
淡いキャラメル色の少し泡立ったスープはきめ細やかな鶏の旨味が口いっぱいに広がる中で、
カドを控えめにしたまろやかで香ばしいかえしのコクが自然と全体を包み込み、
クリーミーでテロリとまろやかなコラーゲンを含んだ甘みと醤油のソフトなキレが味わいに奥行きが加わり、
重たさのない飲み易い口当たりに仕上げています。
綺麗に整えられた線が見事な自家製麺はつるりと滑る啜り心地と抜群の絡みでしっかりとスープを捉え、
啜る毎に鶏と醤油の風味と旨味をアグレッシブに主張させてモチリとした食感から、
力強い存在感溢れる麺自体の香りと味わいが追う様に被さりながら馴染んでいき、
食べ進める度に深みを増して余韻を残す存在感とバランスを担っています。
力強さと繊細さが交差する完食必至の鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！！
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kazutan0264吹田エリアを代表する人気店のひとつ。カップル客、常連の独り客…、客層の多様さが支持の強さを実感させる。鶏のうま味が明瞭に表現された高粘度スープは、カエシの後押しもしっかり。スープとは対照的に繊細さを感じさせる、柔(やわ)茹で麺の啜り心地も快適だ。#ラーメン
29mitsu10feet口の周りに纏わり付くぐらいトロッとした粘度の鶏白湯スープは臭みなく凝縮された円やかな鶏の旨味でひと口飲めば口の中いっぱいに溢れるぐらい。カドのない丸みのあるカエシのバランスが良く非常に円やかで飲みやすく、時折焦がしネギ？なのか風味が伝わりそれがいいアクセントになっている。
パツッと歯切れの良さがある自家製の平打ち中細ストレート麺がスープとの相性抜群。
トッピングのチャーシューはしっとり柔らかく噛むほどに旨味がジュワッと溢れる低温調理された肩ロース。極太メンマはサクッと柔らかくいい味付け。
