塩鶏湯そば(麺や而今 （じこん）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
user_37921819鶏の旨味の効いた透き通るスープにミックスチャーシューのトッピング。
#ラーメン
mypace_tiger【麺や 而今(大阪府東大阪市)】
🏠鶏料理店からスタートした'１１年１月オープンの大阪を代表する名店で、
曜日限定で【中華ソバ 伊吹】直伝の『煮干しソバ』を提供する【麺処 ゆうき】と屋号を変えて営業。
date:21.1.15
🍜塩鶏湯そば 並 ¥900
📢半熟味付け煮玉子 ¥100
●スープ
《塩ベース 鶏 豚 魚》
鶏と豚の旨味を魚介出汁と合わせ3種の塩に貝類・昆布 みりん・鮎魚醤等を合わせた塩ダレで纏めている
●麺
《細め ストレート》
しなやかなコシと張りのある国産小麦を使用した自家製麺
●トッピング
・バラチャーシュー
持ち上げられない柔らかさで、
甘みを帯びた脂の乗りの良さとしっかりとした味付けにより凝縮された旨味が広がる
・つくね
ふっくらとした柔らかさと軟骨のコリッとしたWの食感から鶏の旨味が溢れ出す
・鶏むね肉
しっとりとした口当たりとスッと歯が通る柔らかさからあっさりながらも仄かな塩味により旨味を引き出している
・半熟味付け煮玉子
タレをしっかり染み込ませた甘みと濃厚なコクで力強い味わいを主張する
《その他》
・三つ葉 ・柚子皮
●寅レポ
マイルドな鶏油が光を反射して輝く半濁のスープは湯気に乗った煮干しの香りが食欲を煽り、
ボディとなる力強く主張する鶏と仄かな甘みを効かせた豚の共にクリアな旨味を、
凝縮された旨味を閉じ込めて深みを出すコクとヒキを生むキレを備えたかえしが支え、
序盤は清湯な様な淡麗さで終盤に掛けて白湯の様な厚みにシフトしていきます。
細めながらもリフトさせるとしっかりとスープを絡めてくる麺は、
勢いの付く程の啜り心地のと歯切れの良さから小麦の強い香りで存在感を示し、
麺の味わいとスープの旨味がそれぞれに引き立て合いながら多加水による口溶けの良さで纏まっていき、
柚子や三つ葉がさり気ないアクセントとなって味と風味に多角的な変化も楽しませてくれます。
繊細な味わいと力強い食べ応えを備えた鶏そばを頂きましたっ！！！
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martinramen「ちーたん」を「まーちん」が頂きます (≧ε≦ｏ)
スープは。
鶏ベースの動物系に魚介のナイスバランスの味わいで ≧(´▽｀)≦
貝をはじめ旨味に深みのある塩ダレがうまくまとめられてまして♪
柚子皮の柑橘系アクセントもたまりません (〃∇〃)
これも完成度の高い かなりウミャイッ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ
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