牛骨ラーメン(かまん)の口コミ/評判
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mypace_tiger【ラーメン かまん(大阪府堺市)】
🏠'９５年２月にオープンした国産の牛骨のみを使用した牛骨ラーメン専門店。
date:20.6.20
🍜牛骨ラーメン ¥850
●スープ
《牛骨ベース 塩》
白濁した牛骨の旨味にまろやかなかえしのコクが味を支えている
●麺
《細め ストレート》
ハリのある艶やかな肌で啜り易い滑り心地としなやかなコシを備えている
●トッピング
・バラチャーシュー
ホロトロ食感からタレと脂身の甘みが赤身にしゅんだジュワッと伝わる旨味と共に味わいを広げてくる
・牛肉
肉の旨味を活かしたジワリとくる味わいでスープと良く合う
・味玉
しっかり染み込ませたタレ黄身のコクと重なって力強い味わいに纏めている
《その他》
・スプラウト ・白ネギ
●寅レポ
淡く綺麗な白濁色の優しい香りがふわりとくるスープは、
雑味のないクリアでスッキリとした味わいの牛骨の旨味が染み渡る様に広がり、
カドの取れたコクが下地となって主役を支えるかえしが落ち着く毎に際立てていき、
適度な油分で厚みを出しつつ時折刺す唐辛子の刺激が味わいに幅を持たせて余韻として残る甘みを誘います。
適度な絡みで風味を引き立てる麺は、
牛肉の優しい香りを運んでしっかりとしたコシにより生まれるソフトに弾むモチッとした歯応えから、
麺自体の仄かな甘みとスープの旨味が噛む程に重なっていきます。
無駄を省いて牛骨の繊細な旨味を最大限に引き出した牛骨ラーメンを頂きましたっ！
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