熟成醤油　細麺(さんぶんのに)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52020/3/17

  【さんぶんのに(大阪府高槻市)】

  🏠地元に愛されている雰囲気が店内とラーメンに店主のお人柄からも伝わる'１７年１２月にオープンされたお店。

  date: 20.3.3

  

  🍜熟成醤油 細麺　¥‬700

  📢半熟味付け煮玉子　¥100

  📢チャーシュー : 煮豚

  

  ●スープ

  《醤油ベース　動物系　魚介》

  ・インパクト強めのかえしに節の香ばしさと煮干しの旨味を纏った出汁を動物系の旨味が支えている

  ‪●麺

  《中細　ストレート　多加水》

  ・柔めの茹で加減でみずみずしい口溶けから麺自体の旨味が広がる

  ‪●トッピング‬

  ・煮豚

  食感残る歯応えで噛む程にバランスの良い味付けが肉の旨味と重なっていく

  ・メンマ

  ゴリジャキのインパクトのある食感から良くしゅんだ旨味が溢れ出す

  ・半熟味付け煮玉子

  トロリとした黄身からコクと味付けによる旨味がしっかりと伝わってくる

  《その他》

  ・豆苗　・ネギ

  

  ●寅レポ ‬

  透き通った濃い目の醤油色をしたスープは、

  飲んだ瞬間から節と煮干し等による魚介出汁の力強い風味が旨味と共に押し寄せ、

  シャープなキレとアグレッシブにカドを立たせたコクと香りを備えたかえしと重なって主張し合う中で、

  丸みのある鶏とジワリとくる豚の動物系の旨味が優しいインパクトで包み、

  唐辛子の刺激で余韻と引きを生み出しています。

  チュルンとすべる喉越しの肌が艶やかな麺は、

  熟成された醤油の香りと丸みを帯びた適度に効かせた油分を魚介の風味と共に運んで、

  噛んだ瞬間から麺自体の旨味が広がってスープの旨味と風味を抱き込んで余韻を残します。

  同じスープでチャーシューや麺を変えた違いも楽しんでみたくなる趣のある醤油ラーメンを頂きましたっ！

  

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